食用菌加工理论与技术研究

绪论
章 食用菌的生物学特征
节 食用菌的形态特征
第二节 食用菌的生理特征
第三节 食用菌的生长发育
第四节 食用菌的繁殖与生活史
第五节 食用菌分类与毒菌
第二章 食用菌加工的发展现状及未来趋势
节 食用菌加工的发展现状
第二节 食用菌加工的未来趋势
第三章 食用菌加工理论概述
节 食用菌加工的重要意义
第二节 食用菌加工的主要形式
第三节 食用菌加工企业分类
第四节 科学选址建厂的必要条件
第四章 食用菌加工技术
节 食用菌加工现状
第二节 食用菌的保鲜加工
第三节 食用菌干制加工技术
第四节 食用菌腌制加工技术
第五节 食用菌罐头加工技术
第五章 食用菌的加工
节 食用菌产品的采收与标准化分级
第二节 食用菌的高渗浸渍
第三节 食用菌休闲与调味食品加工
第四节 食用菌的深加工
第六章 食用菌现代深加工技术与方法
节 深层发酵技术
第二节 超微粉碎技术
第三节 热泵干燥技术
第四节 真空冷冻干燥技术
第五节 挤压膨化技术
第六节 闪式提取技术
第七章 食用菌深加工之风味物质的分析方法
节 食用菌香气物质的分析方法
第二节 食用菌呈味物质的分析方法
第三节 食用菌风味的现代感官评价方法
第八章 食用菌深加工的开发技术
节 食用菌虫草营养米的开发技术
第二节 食用菌菇精调味料的开发
第三节 食用菌菌菇方便汤块的开发技术
第四节 食用菌果糕片的开发技术
参考文献