果蔬加工学

前言
章 果蔬原料
节 果蔬原料的种类和品种
一、果树的种类和品种
二、蔬菜的种类和品种
第二节 果蔬原料的组织结构
一、果蔬组织细胞类型
二、果蔬组织种类
三、果蔬组织结构特点
第三节 果蔬的化学成分及加工特性
一、水分
二、碳水化合物
三、含氮物质
四、酶
五、脂肪
六、维生素
七、矿物质
八、有机酸
九、植物化学物质
十、风味物质
十一、天然有毒有害物质
第四节 果蔬原料品质与评定
一、果蔬品质的构成和评价
二、果蔬原料的品质评定与检验
第二章 鲜切果蔬
节 鲜切果蔬分类与特点
一、鲜切果蔬的分类
二、鲜切果蔬的特点
第二节 鲜切对果蔬的影响
一、鲜切对果蔬品质变化的影响
二、鲜切对果蔬生理生化的影响
三、鲜切对果蔬中微生物的影响
第三节 鲜切果蔬加工原料
一、鲜切果蔬原料
二、果蔬原料的预冷
三、果蔬原料的贮藏
第四节 鲜切果蔬加工技术与设备
一、鲜切果蔬加工技术
二、鲜切果蔬设备
第五节 鲜切果蔬品质保持技术
一、果蔬货架期控制技术
二、鲜切果蔬的冷链物流
第六节 鲜切果蔬生产实例
一、鲜切马铃薯片
二、鲜切洋葱
三、鲜切生菜
四、鲜切菠萝
五、鲜切苹果
第三张 果蔬罐藏
节 果蔬罐藏基本原理