可持续食物设计方法与案例

序
前言
第一章 /可持续食物设计基础：理论与方法 014
第一节 可持续食物设计概述 016
1.1.1 食物设计的起源与研究范畴 016
1.1.2 食物设计的中外研究角度 017
1.1.3 可持续食物设计 018
第二节 可持续食物设计研究意义 019
1.2.1 以“人”为中心转向以“生命”为中心 019
1.2.2 以“物”为中心转为以“超物”为中心 020
1.2.3 从“体验”经济转为“后碳”经济 021
1.2.4 为“消费”设计转为为“危机”设计 022
第三节 可持续食物设计教学方法 024
1.3.1 可持续食物设计教学目标 024
1.3.2 跨学科的知识结构 025
1.3.3 多样化的课堂形式 026
1.3.4 学生项目指导 027
第二章 / 可持续食物设计认知：食物与万物030
第一节 食物、身体与文化032
2.1.1 食物如何影响我们的身体？032
2.1.2 食物如何改变人类和全球历史？033
2.1.3 全球化视角下的食物037
第二节 食物的多元认知038
2.2.1 为什么我们要研究食物图景？038
2.2.2 什么是食物图景？039
2.2.3 如何描摹食物图景？041
第三节 可持续食物设计认知研究议题046
2.3.1 从感官到生态：以棕榈油为例（牟英洁）046
2.3.2 从饮食文化到产业链条：以鲑鱼为例（吴雯萱）048
2.3.3 从童年记忆到贸易结构：以糖为例（啸宇）050
2.3.4 从家乡特色到身份认同：以泡菜为例（裴炫珉）052
2.3.5 从隐形饥饿到膳食权力：以膳食指南为例（赵恒阅）052
第三章 /可持续食物设计思辨：生态与危机 054
第一节 食物与生态系统 056
3.1.1 相关概念 056
3.1.2 食物系统的生态影响 058
第二节 可持续食物系统与危机应对 061
3.2.1 食物生产 061
3.2.2 食品供应链 063
3.2.3 健康膳食与消费 065
第三节 可持续食物设计思辨研究议题 066
3.3.1 粮食多样性与全球变暖（黎超群） 066
3.3.2 食物浪费与环境危机（吕思缇） 068
3.3.3 厨余垃圾与可持续生活（柳思缘） 069
第四章 /可持续食物设计场域：城市与社区 072
第一节 食物与城市发展史 074
4.1.1 食物与古代城市 074
4.1.2 现代城市理论与食物规划 076
4.1.3 当代可持续思潮 078
第二节 城市可持续食物变革与健康社区 080
4.2.1 可持续的城市食物生产 080
4.2.2 城市食物浪费与食物共享 083
4.2.3 社区食物地图 083
第三节 可持续食物设计场域研究议题 086
4.3.1 家庭尺度 -厨余垃圾再利用（柳思缘） 086
4.3.2 社区尺度 -文化社群（裴炫珉） 088
4.3.3 地域尺度 -种植与贸易（牟英洁） 090
4.3.4 系统尺度 -游戏与城市（刘铭）
第五章 /可持续食物设计行动：远见与赋能
第一节 可持续食物设计研究前沿交流平台 096
5.1.1 食物设计经典展览 096
5.1.2 主题讲座 099
第二节 可持续食物设计行动研究议题 101
5.2.1 无尽的自然：为多样性设计（黎超群） 101
5.2.2 藻类作为解决饥饿的方法（檀松冶） 102
5.2.3 阿比鸠斯：面料烹饪艺术（吕思缇） 107
5.2.4 棕“旅”（牟英洁） 109
第三节 中央美术学院设计学院气候货币计划课程讲座：
香蕉、鱼和一个馒头 112
5.3.1 讲座正文 112
5.3.2 问答部分 118
第四节 中央美术学院设计学院气候货币计划课程讲座：
食物、设计与未来 122
5.4.1 讲座正文 122
5.4.2 问答部分 130
附录 134