生命早期1000天营养改善与应用前沿：婴幼儿配方食品品质创新与实践

第1章　概论 001
1.1　国内外婴幼儿配方食品的发展历程 002
1.1.1　国外婴幼儿配方食品的发展历程 002
1.1.2　我国婴幼儿配方食品的发展历程 004
1.2　婴幼儿配方食品的发展现状与趋势 008
1.2.1　母乳喂养现状 008
1.2.2　影响母乳喂养因素及促进婴幼儿生长发育策略 010
1.2.3　母乳主要组分与婴幼儿健康 011
1.2.4　婴幼儿配方食品发展现状和趋势 012
参考文献 017
第2章　婴幼儿配方食品的配方设计原则 019
2.1　婴幼儿配方食品配方发展的重要历程 020
2.1.1　婴幼儿配方乳粉的出现 020
2.1.2　添加维生素和矿物质 020
2.1.3　添加更多生物活性成分 021
2.1.4　基于母乳成分研制婴幼儿配方食品 021
2.1.5　科学进展对婴幼儿喂养策略的影响 022
2.2　婴幼儿配方食品的配方设计原理 023
2.2.1　婴幼儿营养需求特点 025
2.2.2　膳食摄入及吸收特点 032
2.3　配方食品中各类营养成分的设计思路 033
2.3.1　能量和宏量营养素 034
2.3.2　维生素 047
2.3.3　矿物质 051
2.3.4　可选择性成分 056
参考文献 066
第3章　婴幼儿配方食品原料的评价与选择 073
3.1　可用于婴幼儿配方食品原料的来源与主要特征 074
3.1.1　乳基婴幼儿配方食品主要蛋白质原料来源 074
3.1.2　水解乳蛋白原料 078
3.1.3　豆基婴幼儿配方食品主要蛋白质原料来源 079
3.2　可用于婴幼儿配方食品原料的消化吸收和营养特性评价 081
3.2.1　消化吸收评价模型 081
3.2.2　不同类原料的消化吸收和营养特性评价 083
3.3　婴幼儿配方食品生产主要原料的选择 087
3.3.1　蛋白质常用原料 087
3.3.2　脂类常用原料 094
3.3.3　碳水化合物 106
3.3.4　维生素及矿物质类 115
3.4　婴幼儿配方食品生产其他类原料 122
3.4.1　二十二碳六烯酸与花生四烯酸 123
3.4.2　牛磺酸 124
3.4.3　肌醇 126
3.4.4　左旋肉碱 127
3.4.5　酪蛋白磷酸肽 128
3.4.6　乳铁蛋白 129
3.4.7　乳脂肪球膜 131
3.4.8　核苷酸 132
3.4.9　酵母β-葡聚糖 134
参考文献 134
第4章　婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备 147
4.1　粉状婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备 148
4.1.1　粉状婴幼儿配方食品的主要生产工艺 148
4.1.2　湿法工艺及关键设备 149
4.1.3　干法工艺及关键设备 185
4.1.4　干湿法复合工艺 188
4.2　婴幼儿液态配方食品生产工艺 188
4.2.1　婴幼儿液态配方乳的特点 188
4.2.2　工艺流程 189
4.2.3　关键控制点 191
4.2.4　婴幼儿配方食品工艺特点 192
4.3　展望 192
参考文献 192
第5章　婴幼儿配方食品研发过程中的质量控制 195
5.1　质量源于设计概述 196
5.1.1　QbD 的发展历程 196
5.1.2　QbD 的关键要素和实施步骤 198
5.1.3　QbD的应用现状 200
5.2　QbD在婴幼儿配方食品设计过程中的应用 201
5.2.1　QbD 工具及方法 201
5.2.2　应用QbD方法及工具控制产品研发过程质量及风险 205
5.2.3　应用案例 206
5.2.4　展望 208
参考文献 209
第6章　婴幼儿配方食品生产过程中的质量控制 211
6.1　原辅料质量控制 212
6.1.1　原辅料质量指标 213
6.1.2　风险指标的控制 215
6.2　过程检测和终产品检测控制 226
6.2.1　原辅料、半成品、成品检测要求 226
6.2.2　过程及产品抽样要求 227
6.2.3　检验准确性的保障 234
6.3　婴幼儿配方乳粉质量和安全状况 234
6.3.1　婴幼儿配方乳粉危害风险及来源 234
6.3.2　婴幼儿配方乳粉原辅料危害分析及控制 235
6.3.3　婴幼儿配方乳粉生产加工工序危害分析及控制 238
6.3.4　风险管理体系的建立 241
6.3.5　加工过程保证能力系统 241
6.4　展望 241
6.4.1　产品新鲜品质 241
6.4.2　提升产品追溯效率 242
参考文献 242
第7章　婴幼儿配方食品货架期的品质变化与保持 245
7.1　主要营养素在货架期内的衰减变化及其影响因素 246
7.1.1　主要营养素在货架期内的衰减变化 246
7.1.2　主要营养素货架期内衰减变化的影响因素 264
7.2　婴幼儿配方食品在货架期内的品质保持技术 269
7.2.1　包装材料的选择 269
7.2.2　灌装工艺控制 273
7.2.3　储藏环境控制 276
7.3　展望 279
参考文献 279
第8章　提升消费者对婴幼儿配方食品体验的创新实践 283
8.1　提升消费者对于婴幼儿配方食品的使用体验 284
8.2　通过包装创新提升消费者体验 284
8.2.1　常用的包装勺盖 285
8.2.2　勺盖一体结构创新应用 288
8.2.3　婴幼儿配方食品零碳包装解决方案 290
8.3　通过冲调前准备的标准化指导提升消费者体验 294
8.3.1　影响冲调的因素 294
8.3.2　冲调前准备的标准化指导 295
8.4　通过粉体改善提升消费者体验 296
8.4.1　提升乳粉感官指标 296
8.4.2　改善乳粉冲调团块和溶解性 298
8.4.3　粉体冲调改善检测设备及应用 301
8.4.4　对粉体冲调改善的总结 303
8.5　展望 305
8.5.1　提升产品品质 305
8.5.2　创新可调节容量量勺 305
8.5.3　可降解环保材料的研究应用 306
8.5.4　持续研发、储备产品包装材料碳中和新技术，并推广应用 306
参考文献 306
第9章　婴幼儿配方食品国内外相关标准与法规 307
9.1　婴幼儿配方食品产品标准 308
9.1.1　婴幼儿配方食品国内产品标准 308
9.1.2　婴幼儿配方食品国际产品标准 314
9.1.3　婴幼儿配方食品国内与国际产品标准对比 319
9.2　婴幼儿配方食品其他相关标准 326
9.2.1　食品营养强化剂使用标准 326
9.2.2　预包装食品标签标准 327
9.2.3　预包装特殊膳食用食品标签标准 329
9.2.4　污染物限量相关标准 330
9.2.5　禁止添加的物质要求 332
9.3　婴幼儿配方食品相关法规 334
9.3.1　配方注册相关要求 334
9.3.2　生产规范管理要求 351
9.3.3　其他监管要求 353
9.4　展望 357
参考文献 357