餐饮老板经营参考

第一部分 品类物种：产品形态小更迭，博得用户大流量
  杯装火锅，本质是具有仪式感的“一人食经济”– 003 农家乐落寞，农家乐餐饮正在崛起 – 009 国风来袭，当餐饮插上新中式翅膀 – 015 贵州菜，用酸辣口味出圈 – 020 云南火锅突围，关键在于实现差异化营销 – 026 把子肉，成为新的快餐黑马 – 031 天价贝果，卖的是经营策略与思路 – 035 莱茵衣藻，关于卡路里的计算题与营销学 – 040 昆虫美食，小众而高价 – 046 现制酸奶，爆火是潮流和新生活方式的结合 – 051 爆发的酸辣粉，从地摊走到连锁化快餐品牌 – 056 江西小炒，靠抵抗预制菜出圈 – 062 胡辣汤逆袭，消费左移下的爆发式增长 – 066 油卤串串，交出人效、平效亮眼成绩单 – 071 “咖啡 N”，不拼低价的无数可能 – 077  
第二部分 增长模型：市场下沉做拉新，品质上浮求复购
  玩好周年庆：如何用一场策划实现复购猛增 – 083 非颠覆式创新：用场景拉新，用爆品复购 – 087 效率革命，150平方米国风火锅月入百万 – 092 极致小店，商业模式创新才能适应市场变化 – 098 火锅“内卷”优等生，高品质叠加低价格 – 103 布局校园咖啡市场，抓住下一个流量密码 – 109 下沉市场争夺战，如何打赢这场硬仗 – 114 烘焙赛道，高标准化带来高平效 – 120 海外品牌回归，如何打动年轻人 – 127 小酒馆运营，用茶饮的思路做酒饮 – 132 想要高营业额，试试在下沉市场做体量扩张 – 138 全域营销，调动消费者情绪实现企业长红 – 142 品牌升级，要从产品、体验、服务全面跃迁 – 147 西餐下沉，调性与价格的反差带来新的利润空间 – 153 老字号焕新，面馆赛道的全新价值升级 – 158 茶饮护城河，构建真正的竞争壁垒 – 163 外卖做增量，即时配送服务是破局关键 – 169  
第三部分 营销实战：精细化运营，既要降本也要增效
  门店共享模式，头部餐饮企业的联动新探索 – 177 节气营销，没有旺季就创造旺季 – 181 副牌策略，头部品牌的破冰之举 – 186 “多巴胺”餐饮，玩的就是颜色营销 – 192 IP 联名，让年轻人为情绪价值买单 – 196 进军小红书，让用户开胃让品牌省心 – 201 流量为王，让抖音成为餐饮营销的流量池 – 206 深挖快手，让餐饮人在下沉市场“掘金”– 210 达人探店，餐饮老板常态化引流手段 – 216 高质量复苏，关键是把握住“人”– 221 入局咖啡赛道，新茶饮巨头多面发力 – 225 单品引流，搭乘网红产品流量快车 – 230 文化赋能，砂锅品类借助文化基因起飞 – 235 “餐 饮”，现制饮品成餐饮门店流量金矿 – 240 门店分化，堂食店和卫星店的科学匹配 – 246 品牌卫星店，探索降本增效新模型 – 251  
第四部分 风向洞察：创新经营思路，打破利润焦虑
  网红小吃，警惕沦为“一次性生意”– 259 自助模式，极致性价比时代的新动能 – 264 “超级夜市风”，新设计、新体验的门店全面升级 – 270 品类红利，北上广深的湘菜崛起 – 275 品类黑马，融合快餐的“快”和正餐的“质”– 279 地摊经济中，“地摊风”门店的未来在哪里 – 283 小吃赛道，用数字化、供应链、产品力赚钱 – 288 县城美食，反向旅游带来的泼天富贵 – 293 配方开源，现制饮品迎来透明时代 – 298 破局重塑，湘菜如何掀起全方位变革 – 302 登堂入室，街边小吃如何变成商场顶流 – 307 “一人食”，小火锅的突围之路 – 312 麻辣香锅，困难重重下转型创新 – 317 进击的虾滑，火锅大单品开启 2.0 时代 – 322 火锅新势力，创新火锅的突围之战 – 327 正餐简餐化，砂锅品类的发展空间 – 332 汉堡品类破局，关键是品价比 – 337 轻食突围，西式轻食与中式轻食齐发力 – 340 酸辣粉进阶：从线上到线下，从小吃到连锁 – 345 比萨翻身，产品创新带动店面爆发 – 350 县城咖啡，当咖啡遇上小镇青年 – 355 自热火锅，品类红利消失后的机会 – 360 东北菜的春天，从文化破圈到地域破圈 – 365 县城品牌，强势崛起靠的不只是性价比 – 370 早餐经济，“咖啡 早餐”如何摆脱利润焦虑 – 373 无人餐厅，创业投资需谨慎 – 379  
第五部分 扩张蓝图：连锁路径与品牌终极，系统输出下沉出海
  跨界开店，放大优势的同时精准定位产品 – 387 万店连锁，肯德基的创新、供应链与数字化能力 – 391 连锁加盟，品牌方要冷静面对爆发式增长 – 396 类直营模式，为品牌规模扩张提供了新方向 – 401 开放加盟，对一个直营品牌来说意味着什么 – 405 加盟的进化，不断更迭的模式与条件 – 409 加盟快跑，新茶饮的“新战事”– 414 顺势而为，火锅极度“内卷”下的破局之道 – 419 供应链创新，从源头开辟餐饮新蓝海 – 423 夜间经济，从中国走向世界 – 427 赴港开店，机会还是挑战 – 432 备战出海，看火锅品牌如何打造“用户记忆点”– 436 海外扩张，新茶饮品牌的挑战在持续叠加 – 440 第六部分 认知进化：升级底层逻辑，用智识穿越周期
  定价逻辑：极致性价比和品牌“贵价”背后的思考路径 – 447 从网红到长红：天水麻辣烫火热背后的冷思考 – 452 增长逻辑：渠道力、产品力、品牌力三力驱动 – 457 品效合一：兼顾性价比和出品效率 – 461 冲击米其林，上榜的品牌效应与营收增长 – 465 预制年夜饭，在骂声中卖爆 – 469 预制菜新规，一场政策引领下的行业变革 – 475 AI 来袭，炒菜机器人助力餐饮更科学健康 – 480 对抗周期，掌握好人流、信息流和心流 – 484 上市之路，新茶饮 IPO 的 7 个关键词 – 487 穿越周期：极致单品 内容打造 数字化升级 – 494 趋势的力量：新的餐饮机会点正在显现 – 500  
后记 餐饮经营，在不确定中寻找确定性 – 504