本专著选择“中国高校食堂食物浪费研究”这一话题，使用全国高校食堂食物浪费的第一手调查数据，从宏观层面对食物浪费总量和结构进行评估，从微观层面从个体身体审美（BMI）、饮食文化、食物节约运动等视角开展了相应的理论与实证分析。进而对高校食堂食物浪费带来的一系列环境效应进行评估，并从微观个体特征视角开展丰富的异质性分析。主要内容如下：第一，进行食物浪费相关理论思考。包括如何认识食物浪费行为、食物浪费的定义和测度方法，梳理食物浪费领域的学界主流观点，以及认识食物浪费所带来的生态足迹、碳足迹、磷足迹、氮足迹等负面环境效应，为后续实证分析奠定坚实的理论基础。第二，聚焦哪些因素会影响高校食堂食物浪费行为。本专著重点分析了学界有关食物浪费影响因素的主流观点，重点分析了个体特征、家庭特征、餐饮特征、信息干预和区域特征等一系列因素带来的影响。第三，本专著还从个体BMI、南北方饮食文化以及“光盘行动”等视角分析了对高校大学生食物浪费行为的影响，涉及个体审美、饮食文化差异和政策干预这三方面影响因素。第四，着重分析高校食堂食物浪费的相关环境足迹影响，包括生态足迹、碳足迹、磷足迹和氮足迹的研究。第五，在理论分析和实证研究的基础上，综合梳理各章节研究发现有益的研究结论，并最终提出缓解食物浪费问题的对策建议。
鄂公网安备 42010302001612号 