目录
序章
出人意料！老东京的酒池肉林
三个视角：老东京的庶民生活
第1章
饭：百花齐放的饮食文化背后
1 侍从武士的美食探访
（1）纪州藩勤番侍酒井伴四郎的饮食生活
五十万武士的主体：勤番侍
吃遍美食、踏寻美景的日子
一日三餐基本自做
（2）庄内藩的藩士金井国之助的导游手册
为了不被笑话是个乡下武士而撰写的见闻录《江户自慢》
在江户城大手门前盛极一时的露店
百吃不厌的蒲烧鳗鱼，售价十六文
2 为单身男性而生的外卖产业与加工食品
（1）荞麦面等快餐极为流行
仅荞麦面店铺就有三千七百六十三家
“五人力”水车使得荞麦面价格降低成为可能
料理用油增产，天妇罗一串四文
（2）调味的关键，关东酱油的发展
三个地区，三种酱油
终于席卷全江户市场的关东浓口酱油
地产酱油魁首：野田和铫子之争
（3） 粕醋支撑的握寿司风潮
从熟寿司、押寿司到握寿司
食醋需求量的增大与甜口粕醋的兴起
主宰江户市场的尾张产粕醋
（4） 味噌汤与日式高汤的普及
因味噌而兴的仙台藩
鲣节的技术革新和东北出产的昆布
3 品牌菜蔬与各地果物
（1）江户菜蔬：练马大根与小松菜
只吃白米饭导致的“江户病”
江户近郊诞生的品牌蔬菜
曲亭马琴也钟爱有加的日本第一萝卜：练马大根
（2） 超人气：纪州蜜橘与甲州葡萄
纪伊国屋文左卫门的轶闻？
纪州藩的强力扶持
自家庭院里的果物栽培
4 “江户人”口中的鱼与兽
（1）江户湾的水产与日本桥鱼市
江户前的鱼获与御膳鱼
断子绝孙的“地狱网”催生养殖业的兴盛
多摩川的鲇鱼成为江户名产
（2） 肉食的欲望
被视为禁忌的肉食和被神化的水稻
“广为人食”的鸡肉和鸡蛋
猪肉店的登场和“药膳”
5渐成身边之物的果子
（1）江户城的仪式和果子之间不为人知的关系
长命寺看门人的创意，用叶子包裹着的樱饼
嘉祥之日的“和果子”与玄猪之日的“饼”
以馒头订货量达到四万个为目标的经销商
（2） 砂糖国产化的悲愿
将军吉宗以自给为目标奖励甘蔗栽培
压榨奄美人民的萨摩藩黑糖专卖制
效法萨摩，高松藩研发出“和三盆”
第2章
酒：幕府、居酒屋与料亭
1 高价的下酒与地酒、浊酒
（1） 上方地区酿酒业的发展与下酒
清酒的出现与高级酒·诸白的诞生
鹤立鸡群的酿酒团体“江户积摄泉十二乡”
（2） 酿酒控制与江户入港管控
为稳定米价而颁发酿酒许可、征收输入费
饿殍满道与打砸抢烧引发政策突变：从奖励转变为限制
防止江户财富流向上方地区的应对之策
想尽办法也无法降低酒类总产量
（3）幕府扶持的关东酿酒产业
一石二鸟之计，尝试酿造“御免关东上酒”
“千杯不醉”——上酒试酿始末
（4）廉价浊酒的流行
有效缓解身体疲劳
陋室居民喜爱的浊酒
对酿造禁令的不满控诉
2繁华街市的饮食
（1） 行销的基本业态：摊贩
本钱很少也可以做的移动贩卖
因“江户之华”大火的缘故，屋台、床店数量激增
轻松开业，无需审批
保护小商小贩的町奉行所
（2）从“酒屋”到“居酒屋”
山寨人气品牌的假酒泛滥
田乐豆腐受人追捧，居酒屋由此诞生
（3）料理茶屋的高级化
从泡澡开始享受：料理茶屋的会席料理
料理茶屋的美食也能被外国人接受
料亭活动——书画会
3接待料理与酒
（1）武家社会的款待料理
巩固将军大名关系的“交杯酒” ...
“式三献”及“七五三之膳”所用的烧鸟与御杂煮
鹤肉清汤、鲜虾、文蛤——东瀛引以为傲之宴会膳食
大名庭园中的招待记录
“豪奢的料理，加上大人给我斟酒，不禁使人感激涕零”
（2）接待外交使节
来到江户的“甲比丹”
大奥佳丽也来一睹商馆长的风采
用最高级的本膳料理款待朝鲜通信使
接待佩里的五百人份宴席耗资两千两
庆喜在宴席中使用了西式桌椅与红酒香槟
第3章
色：乱花渐欲的秘密
1幕府官设的欢场：吉原的素颜
（1）吉原的诞生
开设、迁移吉原的背景为何？
面积增加五成的“新吉原”
平日被迫吃一菜一汤粗茶淡饭的游女们
（2） 吉原的游乐与饮食
畅销书《吉原详解》与茑屋重三郎
高于欢资数倍的餐费和祝仪金
从外卖料理屋送来的“台物”
2非官设的欢场：“冈场所”的实况
（1） 门前町与“冈场所”
寺院神社院内门前餐馆林立
取缔带有游女屋风貌的料理茶屋
出入游女屋的伪装
（2） 作为流通中心的宿场町与盛饭女
以“盛饭女”名义被默许存在的游女
实在看不下去：内藤新宿被废宿
从官方角度出发增加盛饭女人数
3出会茶屋的表里
（1） 看板娘变身偶像
让人气画师一见倾心的茶屋娘
笠森阿仙大热，周边商品层出不穷
阿仙突然不见了！
（2）出会与逢引的场所
江户的婚姻状况——“出会业者”
连芝居茶屋也被作为约会之地：“大奥丑闻”上演
参考文献
后记
译后记
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