全球化视域下中国饮食文化的设计叙事研究

引言　“镜花水月”——德国的中国饮食文化 001
第1章　全球化背景下的中国饮食文化 005
1.1　研究对象：德国“中餐厅”——跨文化碰撞和交互的微缩空间 006
1.2　研究理论基础：全球化研究的文化概念述评 009
1.2.1　“多元文化主义”与“跨文化主义” 010
1.2.2 “全球本地化”与“跨地方” 012
1.2.3 文化“超多样性”与“被发明的传统” 014
1.2.4 全球化设计案例：一种“新式多样性”的产生 015
1.3　食物设计研究述评 018
1.4　研究结构和意义：全球本地化下新楚式餐桌文化的系统设计叙事 022
第2章　跨文化背景下的中国饮食文化及其设计叙事研究 027
2.1　“记忆所在之地”与“异国文化想象”——20世纪德国中餐厅的历史发展 030
2.1.1 中国移民与德国早期中餐厅 030
2.1.2 “China-Restaurant”和“中国风”设计 036
2.1.3 大众消费的“饮食剧院” 039
2.1.4　电影“King Bao Huhn”（宫保鸡丁）和“Sushi in Suhl”（苏尔的寿司） 042
2.2　当代德国中餐厅的设计叙事类型学研究 043
2.2.1 德国中餐厅：完整的“原真性建构”设计叙事 043
2.2.2 德国中餐厅：田野调查 047
2.2.3 设计叙事类型研究1——“忠于自我型”中餐厅 050
2.2.4 设计叙事类型研究2——中国餐厅的“伪假模仿” 060
2.2.5 设计叙事类型研究3——从“香港吧”到“新式”中餐厅 068
第3章　区域文化VS全球化——以楚文化为例的区域饮食文化与设计叙事研究 077
3.1　楚文化——作为一种非固定的传统存在 078
3.1.1 历史中的楚国 078
3.1.2 发展中的楚文化 079
3.2　建构主义视野下的楚饮食文化研究 082
3.2.1 楚国的宫廷饮食 083
3.2.2 楚宫廷的饮食器皿与家具 085
3.2.3 楚建筑及其思想 090
3.2.4 楚宫廷宴会的饮食礼仪 092
3.3　全球化背景下基于“楚文化”的艺术设计叙事 095
3.3.1 全球化背景下的“文化创意产业” 096
3.3.2 楚文化符号的叙事设计 099
3.3.3 楚文化传统艺术与工艺的重构设计 110
3.3.4 楚文化社会习俗的转译设计——现代舞“九歌” 114
3.3.5 “楚菜”及其饮食设计现状分析 116
3.4　基于区域文化的全球本地化系统设计叙事框架 125
第4章　全球本地化下新楚式餐桌文化的系统设计叙事实践——从“符号叙事”到“精神叙事” 129
4.1　设计目标、方法与流程 130
4.1.1 设计目标 130
4.1.2 设计方法与流程 130
4.2　新楚式餐桌文化的设计叙事 132
4.3　新楚式餐厅的建筑和空间设计概念 133
4.3.1 建筑设计概念 133
4.3.2 整体建筑设计 134
4.3.3 两个餐室和内院设计 136
4.3.4 餐厅的室内设计 137
4.4　新楚式餐厅的饮食过程与系列餐具设计 140
4.4.1 新楚式饮食过程的设计 140
4.4.2 系列餐具设计 142
4.5　新楚式菜谱设计 157
4.6　设计实践总结与研究展望 161
参考文献 165
致谢  177