光禄寺部汇考一
周
周以宰夫掌朝觐会同宾客之牢礼以膳夫庖人内
饔外饔亨人掌王及后世子之膳羞设酒正以统酒
人浆人而□酰醢之属各有专司
按周礼天官冢宰治官之属宰夫下大夫四人上士
八人中士十有六人旅下士三十有二人宰夫之职
凡朝觐会同宾客以牢礼之掌其牢礼委积膳献
饮食宾赐之飧牵与其陈数
注
牢礼之多少之差及其时也三牲牛羊豕具
为一牢委积谓牢米薪刍给宾客道用也膳献禽
羞俶献也饮食燕飨也郑司农云飧夕食也牵牲
牢可牵而行者郑元谓飧客始至所致礼凡此礼
陈数存可见者惟有行人掌客及聘礼公食大夫
膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史四人
胥十有二人徒百有二十人
注
膳之言善也今时美物曰珍膳膳夫食官之长
也
膳夫掌王之食饮膳羞以养王及后世子
注
食饭也饮酒浆也膳牲肉也羞有滋味者凡养
之具大略有四
凡王之馈食用六谷膳用大牲饮用六清羞用百二
十品珍用八物酱用百有二十瓮
注
进物于尊者曰馈此馈之盛者王举之馔也六
牲马牛羊豕犬鸡也羞出于牲及禽兽以备滋味
谓之庶羞公食大夫礼内则下大夫十大上大夫
二十其物数备焉天子诸侯有其数而物未得尽
闻珍谓淳熬淳母炮豚炮牂捣珍渍熬肝膋也酱
谓酰醢也王举则醢人共醢六十瓮以五齑七醢
七菹三臡实之酰人共齑菹酰物六十瓮郑司农
云羞进也六榖稌黍稷梁麦□□雕胡也六清水
浆醴酏臡奴兮反稌他古反□古吴反本
又作凉酏以支反
王日一举鼎十有二物皆有俎
注
杀牲盛馔曰举王日一举以朝食也后与王同
庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物谓牢鼎之实亦九
俎
以乐侑食膳夫授祭品尝食王乃食
注
侑犹劝也祭谓刌肺脊也礼饮食必祭示有所
先品者每物皆尝之道尊者也刌寸本反
卒食以乐彻于造
注
造作也郑司农云造谓食之故所居处也已食
彻置故处
王齐日三举
注
郑司农云齐必变食
大丧则不举大荒则不举大札则不举天地有□则
不举邦有大故则不举
注
大荒凶年大札疫疠也天□日月晦食地□崩
动也大故寇戎之事郑司农云大故刑杀也
王燕食则奉膳赞祭
注
燕食为日中与夕食奉膳奉朝之余膳所祭者
牢肉
凡王祭祀宾客食则彻王之胙俎
注
膳夫亲彻胙俎胙俎最尊也其余则其属彻之
宾客食而王有胙俎王与宾客礼食主人饮食之
俎皆为胙俎见于此矣
凡王之稍事设荐脯醢
注
郑司农云稍事为非日中大举时而间食谓之
稍事膳夫主设荐脯醢郑元谓稍事有小事而饮
酒
王燕饮酒则为献主
注
郑司农云主人当献宾则膳夫代王为主君不
敌臣也燕义曰使宰夫为献主臣莫敢与君亢礼
掌后及世子之膳羞
注
亦主其馔之数不馈之耳
凡肉修之颁赐皆掌之
注
郑司农云修脯也
凡祭祀之致福者受而膳之
注
致福谓诸臣祭祀进其余肉归胙于王郑司农
云膳夫受之以给王膳
以挚见者亦如之
注
郑司农云以羔雁雉为挚见者亦受以给王膳
岁终则会唯王及后世子之膳不会
注
不会计多少优尊者其颁赐诸臣则计之
庖人中士四人下士八人府二人史四人贾八人胥
四人徒四十人
注
庖之言苞也裹肉曰苞苴贾主市买知物贾
庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物
注
六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲春秋传
曰卜日曰牲郑司农云六兽麋鹿熊□野豕兔六
禽雁鹑鷃雉鸠鸽郑元谓兽人冬献狼夏献麋又
内则无熊则六兽当有狼而熊不属六禽于禽兽
及六挚宜为羔豚犊麛雉雁凡鸟兽未孕曰禽司
马职曰大兽公之小禽私之
凡其死生□薧之物以共王之膳与其荐羞之物及
后世子之膳羞
注
凡计数之荐亦进也备品物曰荐致滋味乃为
羞王言荐者味以不为尊郑司农云鲜谓生肉
薧谓干肉
共祭祀之好羞
注
谓四时所为膳食若荆州之鱼青州之蟹胥
虽非常物进之孝也
共丧纪之庶羞宾客之禽献
注
丧纪丧事之祭谓虞祔也禽献献禽于宾客献
古文为兽杜子春云当为献
凡令禽献以授之其出入亦如之
注
令令兽人也禽兽不可久处宾客至将献之庖
人乃令兽人取之必书所当献之数与之及其来
致禽亦以此书校数之至于献宾客又以此书付
使者展而行之掌客乘禽于诸侯各如其命之数
聘礼乘禽于客日如其饔饩之数士中日则二双
凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行
犊麛膳膏腥冬行□羽膳膏膻
注
用禽献谓煎和之以献王郑司农云膏香牛脂
也以牛脂和之腒干雉鱐干鱼膏臊豕膏也以豚
膏和之杜子春云膏臊犬膏膏腥豕膏也鲜鱼也
羽雁也膏膻羊脂也郑元谓膏腥鸡膏也羔豚物
生而肥犊与麛物成而充腒鱐暵热而干鱼雁水
涸而性定此八物者得四时之气尤盛为人食之
弗胜是以用休废之脂膏煎和膳之牛属司徒土
也鸡属宗伯木也犬属司寇金也羊属司马火也
岁终则会唯王及后之膳禽不会
注
膳禽四时所膳禽献加世子可以会之
内饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒
百人
注
饔割亨煎和之称内饔所主在内
内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名
肉物辨百品味之物
注
割肆解肉也亨煮也煎和齐以五味体名脊胁
肩臂臑之属肉物胾燔之属百品味庶羞之属言
百举成数
王举则陈其鼎俎以牲体实之
注
取于镬以实鼎取于鼎以实俎实鼎曰脀实俎
曰载
选百羞酱物珍物以俟馈
注
先进食之时恒选择其中御者
共后及世子之膳羞
注
膳夫掌之是乃共之
辨腥臊膻香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳
膻犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣狸豕盲□而交睫
腥马黑脊而般臂蝼
注
腥臊膻香可食者是别其不可食者则所谓者
皆臭味也泠毛毛长总结也皫失色不泽美也沙
澌也交睫腥腥当为星声之误也肉有如米者似
星般臂臂毛有文郑司农云庮朽木臭也蝼蝼蛄
臭也杜子春云盲□当为望视庮音由皫本又作
犥芳表反
凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之凡掌
共羞修刑膴胖骨鱐以待共膳
注
掌共共当为具羞庶羞也修锻脯也胖如脯而
腥者郑司农云刑膴谓夹脊肉或曰膺肉也骨鱐
谓骨有肉者郑元谓刑铏羹也膴肉大脔所以
祭者骨牲体也鱐鱼干
凡王之好赐肉修则饔人共之
注
好赐王所善而赐也
外饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒
百人
注
外饔所主在外
外饔掌外祭祀之割亨共其脯修刑膴陈其鼎俎实
之牲体鱼腊凡宾客之飧饔飨食之事亦如之
注
飧客始至之礼饔既将币之礼致礼于客莫盛
于饔
邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之
注
孤子者死王事者之子也士庶子卫王宫者若
今时之飨卫士矣
师役则掌共其献赐脯肉之事
注
献谓酌其长帅
凡小丧纪陈其鼎俎而实之
注
谓丧事之奠祭
亨人下士四人府一人史二人胥五人徒五十人
注
主为外内饔煮肉者
亨人掌其鼎镬以给水火之齐
注
镬所以煮肉及鱼腊之器既熟乃脀于鼎齐多
少之量
职外内饔之爨亨煮辨膳羞之物
注
职主也爨今之主于其煮物
祭祀共大羹铏羹宾客亦如之
注
大羹肉湆郑司农云大羹不致五□也铏羹加
盐菜矣
酒正中士四人下士八人府二人史八人胥八人徒
八十人
注
酒正酒官之长
酒正掌酒之政令以式授酒材
注
式法作酒之法式作酒既有米曲之数又有功
沽之巧月令曰乃命大酋秫稻必齐曲□必时湛
饎必洁水泉必香陶器必良火齐必得郑司农云
授酒人以其材
凡为公酒者亦如之
注
谓乡射饮酒以公事作酒者亦以式法及酒材
授之使自酿之
辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇
齐五曰沈齐
注
泛者成而滓浮泛泛然如今宜成醪矣醴犹体
也成而汁滓相将如今恬酒矣盎犹翁也成而翁
翁然□白色如今酇白矣缇者成而红赤如今下
酒矣沈者成而滓沈如今造清矣自醴以上尤浊
缩酌者盎以下差清其象类则然古之法式未可
尽闻杜子春读齐皆为粢又礼器曰缇酒之用元
酒之尚郑元谓齐者每有祭祀以度量节作之酇
宜作醝在何反
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
注
郑司农云事酒有事而饮也昔酒无事而饮也
清酒祭祀之酒郑元谓事酒酌有事者之酒其酒
则今之醳酒也昔酒今之酋久白酒所谓旧醳者
也清酒今中山冬酿接夏而成
辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏
注
清谓醴之泲者医内则所谓或以酏为醴凡醴
浊酿酏为之则少清矣酏今之粥
掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子
之饮与其酒
注
后世子不言馔其馈食不必具设之五齐正用
醴为饮者取醴恬与酒味异也其余四齐味皆似
酒
凡祭祀以共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭
再贰小祭壹贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有器量
注
酌器所用注尊中者数量之多少未闻郑司农
云三贰三益副之也大祭天地中祭宗庙小祭五
祀齐酒不贰为尊者质不敢副益也杜子春云齐
酒不贰谓五齐以祭不益也其三酒人所饮者益
也郑元谓大祭者王服大裘衮冕所祭也中祭者
王服鷩冕毳冕所祭也小祭者王服希冕元冕所
祭也三贰再贰一贰者谓就三酒之尊而益之也
礼运曰元酒在室醴盏在户粢醍在堂澄酒在下
澄酒是三酒也益之者以饮诸臣若今常满尊也
祭祀必用五齐者至敬不尚味而贵多品
共宾客之礼酒共后之致饮于宾客之礼医酏糟皆
使其士奉之
注
礼酒王所致酒也王致酒后致饮夫妇之义糟
医酏不泲者泲曰清不泲曰糟后致饮无醴医酏
不清者与王同体屈也亦因以少为贵士谓酒人
浆人奄士
凡王之燕饮酒共其计酒正奉之
注
共其计者献酬多少度当足也故书酒正无酒
字郑司农云正奉之酒正奉之也
凡飨士庶子飨耆老孤子皆共其酒无酌数
注
要以醉为度
掌酒之赐颁皆有以行之
注
尊卑之差
凡有秩酒者以书契授之
注
郑司农云有秩酒者给事中予之酒秩常也常
受酒者国语曰至于今秩之郑元谓所秩者谓老
臣王制曰七十不俟朝八十月告存九十日有秩
酒正之出日入其成月入其要小宰听之
注
出谓授酒材及用酒之多少也受用酒者日言
其计于酒正酒正月尽言于小宰
岁终则会唯王及后之饮酒不会以酒式诛赏
注
诛赏作酒之善恶者
酒人奄十人女酒三十人奚三百人
注
奄精气闭藏者今谓之宦人月令仲冬其器闳
以奄女酒女奴晓酒者古者从坐男女没入县官
为奴其少才知以为奚今之侍史官婢或曰奚宦
女
酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇
注
世妇谓宫卿之官掌女宫之宿戒及祭祀比其
具酒人共酒因留与其奚为世妇役亦官联
共宾客之礼酒饮酒而奉之
注
酒正使之也礼酒飨燕之酒饮酒食之酒此谓
给宾客之稍王不亲飨燕不亲食而使人各以其
爵以酬币侑币致之则从而以酒往
凡事共酒而入于酒府
注
入于酒正之府者是王燕饮之酒酒正当奉之
凡祭祀共酒以往
注
不言奉小祭祀
宾客之陈酒亦如之
注
谓若归饔饩之酒亦自有奉之者以酒从往
浆人奄五人女浆十有五人奚百有五十人
注
女浆女奴晓浆者
浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府
注
王之六饮亦酒正当奉之醴醴清也郑司农云
凉以水和酒也郑元谓凉今寒粥若糗饭杂水也
酒正不辨水凉者无厚薄之齐
共宾客之稍礼
注
稍礼非□饔之礼留间王稍所给宾客者浆人
所给亦六饮而已
共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之
注
亦酒正使之三物有清有糟夫人不体王得备
之礼饮醴用柶者糟也不用柶者清也
凡饮共之
注
谓非食时
凌人下士二人府二人史二人胥八人徒八十人
注
凌冰室也
凌人掌冰正岁十有二月令斩冰三其凌
注
正岁季冬火星中大寒冰方盛之时春秋传曰
火星中而寒暑退凌冰室也三之者为消释度也
故书正为政郑司农云掌冰政主藏冰之政也杜
子春读掌冰为主冰也政当为正正谓夏正三其
凌三倍其冰
春始治鉴
注
鉴以盛冰置食物于中以御温气春而始治之
为二月将献羔而启冰
凡外内饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如之
注
酒醴见温气亦失味酒浆酒人浆人也
祭祀共冰鉴宾客共冰
注
不以鉴往嫌使停膳羞
大丧共夷盘冰
注
夷之言尸也实冰于夷盘中置之尸□之下所
以寒尸尸之盘曰夷盘□曰夷□衾曰夷衾移尸
曰夷于堂皆依尸而为言者也汉礼器制度大盘
广八尺长丈二尺深三尺漆赤中
夏颁冰掌事
注
暑气盛王以冰颁赐则主为之春秋传曰古者
日在北陆而藏冰西陆朝觌而出之
秋刷
注
刷清也郑司农云刷除冰室当更内新冰郑元
谓秋凉冰不用可以清除其室
人奄一人女十人奚二十人
注
竹曰女女奴之晓者
人掌四之实
注
竹器如豆者其容实皆四升
朝事之其实麷蕡白黑形盐膴鲍鱼鱐
注
蕡枲实也郑司农云朝事谓清朝未食先进寒
具口实之故麦曰麷麻曰蕡稻曰白黍曰黑筑
盐以为虎形谓之形盐故春秋传曰盐虎形郑元
谓以司尊彝之职参之朝事谓祭宗庙荐血腥之
事形盐盐之似虎者膴生鱼为大脔鲍者于楅
室中糗干之出于江淮也鱐者析干之出东海王
者备物近者腥之远者干之因其宜也今河间以
北煮穜麦卖之名曰逢燕人脍鱼方寸切其腴以
所贵麷芳弓反直辄反
馈食之其实枣桃干榛实
注
馈食荐孰也今吉礼存者特牲少牢诸侯之大
夫士祭礼也不祼不荐血腥而自荐孰始是以皆
云馈食之礼干干梅也有桃诸梅诸是其干者
榛似栗而小音老
加之实菱芡脯菱芡脯
注
加谓尸既食后亚献尸所加之重言之者
以四物为八菱芰也芡鸡头也栗与馈食同郑
司农云菱芡脯修
羞之实糗饵粉糍
注
羞谓若少牢主人酬尸宰夫羞房中之羞于
尸侑主人主妇皆右之者故书糍作茨郑司农云
糗熬大豆与米也粉豆屑也茨字或作糍谓干饵
饼之也郑元谓此二物皆粉稻米黍米所为也合
蒸曰饵饼之曰糍糗者捣粉熬大豆为饵糍之粘
着以粉之耳饵言糗糍言粉互相足
凡祭祀共其荐羞之实
注
荐羞皆进也未食未饮曰荐既食既饮曰羞
丧事及宾客之事共其荐羞
注
丧事之谓殷尊时
为王及后世子共其内羞
注
于其饮食以共房中之羞
凡事掌之
醢人奄一人女醢二十人奚四十人
注
醢豆实也不谓之豆此主醢豆不尽于醢也女
醢女奴晓醢者
醢人掌四豆之实朝事之豆其实韭菹醓醢昌本麋
臡菁菹鹿臡茆菹麇臡
注
醓肉汁也昌本菖蒲根切之四寸为菹三臡亦
醢也作醢及臡者必先膊干其肉乃后莝之杂以
梁曲及盐渍以美酒涂置瓶中百日则成矣郑司
农云麇臡麋骭髓醢或曰糜臡酱也有骨为臡无
骨为醢菁菹韭菹郑大夫读茆为茅茅菹茅初生
或曰茆水草杜子春读茆为卯郑元谓菁蔓菁也
茆凫葵也
馈食之豆其实葵菹蠃醢析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼
醢
注
蠃螔蝓蜃大蛤蚳蛾子郑司农云析牛百叶
也蠯蛤也郑大夫杜子春皆以拍为膊谓胁也或
曰豚拍肩也今河间名豚胁声如鍜鏄蠯蒲佳反
蚳音移蛾音蚁
加豆之实芹菹兔醢深蒲醓醢箈菹雁醢笋菹鱼醢
注
芹楚葵也郑司农云深蒲蒲蒻入水深故曰深
蒲或曰深蒲桑耳醓醢肉酱也箈水中鱼衣故书
雁或为鹑杜子春云当为雁郑元谓深蒲蒲始生
水中子箈箭萌笋竹萌箈音迨
羞豆之实酏食糁食
注
郑司农云酏食以酒酏为饼糁食菜餗蒸郑元
谓酏也内则曰取稻米举糔溲之小切狼臅膏
以与稻米为又曰糁取牛羊豕之肉三如一小
切之与稻米稻米二肉一合以为饵煎之糔思柳
反臅昌蜀反
凡祭祀共荐羞之豆实宾客丧纪亦如之为王及后
世子共其内羞王举则共醢六十瓮以五齐七醢七
菹三臡实之
注
齐当为齑五齑昌本析蜃豚拍深蒲也七醢
醓蠃蠯蚳鱼兔雁醢七菹韭菁茆葵芹箈笋菹三
臡糜鹿麇臡也凡酰酱所和细切为齑全物若
为菹少仪曰麋鹿为菹野豕为轩皆而不切麇
为辟鸡兔为宛皆而切之切□若薤实之酰
以柔之由此言之则齑菹之称菜肉通齐子西反
宾客之礼共醢五十瓮
注
致饔饩时
凡事共醢
酰人奄二人女酰二十人奚四十人
注
女酰女奴晓酰者
酰人掌共五齐七菹凡酰物以共祭祀之齐菹凡酰
酱之物宾客亦如之
注
齐菹酱属酰人者皆须酰成味
王举则共齐菹酰物六十瓮共后及世子之酱齐菹
宾客之礼共酰五十瓮凡事共酰
盐人奄二人女盐二十人奚四十人
注
女盐女奴晓盐者
盐人掌盐之政令以共百事之盐
注
政令谓受入教所处置求者所当得
祭祀共其苦盐散盐
注
杜子春读苦为盬谓出盐直用不湅治
宾客共其形盐散盐
注
形盐盐之似虎形
王之膳羞共饴盐后及世子亦如之
注
饴盐盐之甜者今戎盐有焉
凡齐事鬻盐以待戒令
注
齐事和五味之事
人奄一人女十人奚二十人
注
以巾覆物曰□女□女奴晓□者
□人掌共巾□
注
共巾可以覆物
祭祀以疏布巾□八尊
注
以疏布者天地之神尚质
以画布巾□六彝
注
宗庙可以文画者画其云气与
凡王巾皆黼
注
四饮三酒皆画黼周尚武其用文德则黼可
汉
汉承秦设太官汤官导官诸令丞及胞人长丞皆属
于外府
按汉书百官公卿表少府秦官掌山海池泽之税以
给共养有六丞属官有尚书符节太医太官汤官导
官乐府若卢考工室左弋居室甘泉居室左右司空
东织西织东园匠十六官令丞又胞人都水均官三
长丞
注
师古曰太官主膳食汤官主饼饵导官主择米
胞人主掌宰割者也胞与庖同
后汉
后汉设太官令以掌奉御饮膳之事而隶于少府
按后汉书百官志太官令一人六百石本注曰掌御
饮食左丞甘丞汤官丞果丞各一人本注曰左丞主
饮食甘丞主膳具汤官丞主酒果丞主果
注
汉官曰员吏六十九人卫士三十八人荀绰晋
百官表注曰汉制太官令秩千石丞四人秩四百
石不与志同又云甘丞掌诸甘肥果丞别在外诸
果菜茹
魏
文帝黄初元年十一月癸酉改郎中令为光禄勋
按三国志魏文帝本纪云云
晋
晋设光禄勋统郎将羽林卫太官等令
按晋书职官志光禄勋统武贲中郎将羽林郎将冗
从仆射羽林左监五官左右中郎将东园匠太官御
府守宫黄门掖庭清商华林园暴室等令哀帝兴宁
二年省光禄勋并司徒孝武宁康元年复置
宋
宋以大司农掌供膳羞而光禄不领太官太官又属
于侍中
按宋书百官志大司农一人丞一人掌九谷六畜之
供膳羞者舜摄帝位命弃为后稷即其任也周则为
太府秦治粟内史汉景帝后元年更名大农令武帝
太初元年更名曰大司农晋哀帝末省并都水孝武
世复置汉世丞二人魏以来一人
太仓令一人丞一人秦官也晋江左以来又有东仓
石头仓丞各一人
导官令一人丞一人掌舂御米汉东京置导择也择
米令精也司马相如封禅书云导一茎六穗于庖
籍田令一人丞一人掌耕宗庙社稷之田于周为甸
师汉文帝初立籍田置令丞各一人汉东京及魏并
不置晋武太始十年复置江左省宋太祖元嘉中又
置自太仓至籍田令□属司农
光禄勋一人丞一人光明也禄爵也勋功也秦曰郎
中令汉因之汉武太初元年更名光禄勋掌三署郎
郎执戟卫宫殿门户光禄勋居禁中如御史有狱在
殿门外谓之光禄外部光禄勋郊祀掌三献魏晋以
来光禄勋不复居禁中又无复三署郎唯外宫朝会
则以名到焉二台奏劾则符光禄加禁止解禁止亦
如之禁止身不得入殿省光禄主殿门故也宫殿门
户至今犹属晋哀帝兴宁二年省光禄勋并司徒孝
武宁康元年复置汉东京三署郎有行应四科者岁
举茂才二人四行二人及三署郎罢省光禄勋犹依
旧举四行衣冠子弟充之三署者五官署左署右署
也各置中郎将以司之郡举孝廉以补三署郎年五
十以上属五官其次分在左右署凡有中郎议郎侍
郎郎中四等无员多至万人
左光禄大夫右光禄大夫二大夫晋初置光禄大夫
秦时为中大夫汉武太初元年更名光禄大夫晋初
又置左右光禄大夫而光禄大夫如故光禄大夫银
章青绶其重者加金章紫绶则谓之金紫光禄大夫
旧秩比二千石
太官令一人丞一人周官为膳夫秦为太官令至汉
属少府宋隶侍中
南齐
南齐置太官令丞不隶光禄
按南齐书百官志太官令一人丞一人
注
属起部
梁
梁置光禄卿但掌宫殿门户而以太官令专隶门下
省
按隋书百官志梁门下省置侍中给事黄门侍郎各
四人掌侍从左右摈相威仪尽规献纳纠正违阙监
合御药封玺书侍郎高功者在职一年诏加侍中祭
酒与侍郎高功者一人对掌禁令公车太官太医等
令
光禄卿掌宫殿门户
陈
陈仍以太官令属门下省
按杜佑通典梁门下省领太官令陈因之
北魏
北魏以尚食主御膳而太官掌百官之馔专属光禄
卿
按杜佑通典后魏分太官为尚食中尚食知御膳隶
门下省而太官掌百官之馔属光禄卿
孝文帝太和年以太宰令为从五品
按魏书高祖本纪不载 按官氏志自太祖至高祖
初其内外百官屡有减置或事出当时不为常目旧
令亡失无所依据太和中高祖诏群寮议定百官着
于令太宰令从第五品下
北齐
北齐始复以光禄寺掌膳食兼宫殿门户而门下省
复有尚食
按隋书百官志光禄寺置卿少卿丞各一人各有功
曹五官主簿录事等员掌诸膳食帐幕器物宫殿门
户等事统守宫太官宫门供府肴藏清漳华林等署
宫门署置仆射六人以司其事余各有令丞又领东
园局丞员
注
守宫署掌凡张设等事太官署掌食膳事宫门
署主诸门钥事供府署掌供御衣服玩弄之事肴
藏署掌器物鲑味等事清漳署主酒岁二万石春
秋中半华林署掌禁□林木等事东园丞掌诸
凶具
门下省尚食局典御二人总知御膳事
北周
北周仿周官备置肴藏酒正掌醢典庖内膳尚膳诸
士
按杜佑通典周官有人掌四之实后周有肴藏
中士下士又周官酒正中士下士掌酒之政令后周
如古周之制又周官有醢人掌四豆之实后周有掌
醢中士下士又周官有膳夫庖人外饔中士下士后
周有典庖中士内膳中士又后周有尚膳上士中士
凡进食先尝之
隋
隋始以光禄寺卿统太官良酝等署专司尚方饮膳
之事
按隋书百官志高祖既受命改周之六官其所制名
多依前代之法置光禄寺光禄寺置卿少卿各一人
丞三人主簿二人录事三人统太官肴藏良酝掌醢
等署各置令太官三人肴藏良酝各二人掌醢一人
丞太官八人肴藏掌醢各二人良酝四人太官又有
监膳十二人良酝有掌酝五十人掌醢有掌醢十人
等员 光禄卿为正三品光禄少卿为正四品光禄
寺丞为从六品太官署令为正八品肴藏良酝掌醢
署令为从八品太官署丞为正九品肴藏良酝掌醢
署丞太官监膳为从九品
文帝开皇三年废光禄寺入司农
按隋书高祖本纪不载 按百官志云云
开皇十二年复置光禄寺
按隋书高祖本纪不载 按百官志云云
炀帝大业三年光禄寺置二少卿又增降卿以下官
品
按隋书炀帝本纪不载 按百官志炀帝即位多所
改革三年定令光禄以下八寺卿皆降为从三品少
卿各加置二人为从四品诸寺上署令并增为正六
品中署令为从六品下署令为正七品始开皇中署
司惟典掌受纳至是署令为判首取二卿判丞惟知
勾检令阙丞判
大业五年增光禄丞为从五品
按隋书炀帝本纪不载 按百官志五年光禄以下
八寺丞并增为从五品
唐
唐置光禄寺卿少卿丞佐之统太官珍羞良酝掌醢
四署
按唐书百官志光禄寺卿一人从三品少卿二人从
四品上丞二人从六品上主簿一人从七品上掌酒
醴膳羞之政总太官珍羞良酝掌醢四署
凡祭祀省牲镬濯溉三公摄祭则为终献朝会享则
节其等羞录事二人从九品上
注
龙朔二年改光禄寺曰司宰事卿曰正卿少卿
曰大夫武后光宅元年曰司膳寺有府十一人史
二十一人亭长六人掌固六人
太官署令二人从七品下丞四人从八品下掌供祠
宴朝会膳食祭日令白卿诣厨省牲镬取明水明火
帅宰人割牲取毛血实豆遂烹又实簠簋设于馔幕
之内
注
有府四人史八人监膳十人监膳史十五人供
膳二千四百人掌固四人
珍羞署令一人正八品下丞二人正九品下掌供祭
祀朝会宾客之庶羞榛栗脯修鱼盐菱芡之名数
注
武后垂拱元年改肴藏署曰珍羞署神龙元年
复旧开元元年又改有府三人史六人典书八人
饧匠五人掌固四人
良酝署令二人正八品下丞二人正九品下掌供五
齐三酒享太庙则供郁以实六彝进御则供春暴
秋清酴□桑落之酒
注
有府三人史六人监事二人掌酝二十人酒匠
十三人奉觯百二十人掌固四人
掌醢署令一人正八品下丞二人正九品下掌供醢
酰之物一曰鹿醢二曰兔醢三曰羊醢四曰鱼醢宗
庙用葅以实豆宾客百官用酰酱以和羹
注
有府二人史二人主醢十人酱匠二十三人酢
匠十二人豉匠十二人葅酰匠八人掌固四人
辽
辽依唐制仍设光禄寺卿少卿丞佐之统诸署令丞
后改为崇禄寺
按辽史百官志南面朝官辽有北面朝官矣既得
燕代十有六州乃用唐制复设南面三省六部台院
寺监诸卫东宫之官
光禄寺职名总目
卿
少卿
丞
主簿
署令
署丞
崇禄寺本光禄寺太宗讳改
宋
宋光禄寺设卿少卿丞统太官令及诸坊库诸司之
属
按宋史职官志光禄寺卿少卿丞主簿各一人卿掌
祭祀朝会宴飨酒醴膳羞之事修其储备而谨其出
纳之政少卿为之贰丞参领之凡祭祀供五齐三酒
牲牢郁及尊彝豆簠簋鼎俎铏豋之实前期饬
有司办具牲镬视涤濯奉牲则告充告备共其明水
火焉礼毕进胙于天子而颁于百执事之人分案五
置吏十元佑三年诏长贰互置政和六年二月监察
御史王桓奏祭祀牢醴之具掌于光禄而寺官未尝
临视请大祠以长贰朔祭中祠以丞簿监视宰割礼
毕颁胙有故及小祠听以其属摄从之旧置判寺事
一人以朝官以上充光禄卿少皆为寄禄元丰制行
始归本寺中兴后废并入礼部
大官令掌膳羞割烹之事凡供进膳羞则辨其名物
而视食之宜谨其水火之齐祭祀共明水明火割牲
取毛血牲体以为鼎俎之实朝会宴飨则供其酒膳
凡给赐视其品秩而为之等元佑初罢太官令二年
复置
注
崇宁三年置尚食局太官令惟掌祠事
法酒库内酒坊掌以式法授酒材视其厚薄之齐而
谨其出纳之政若造酒以待供进及祭祀给赐则法
酒库掌之凡祭祀供五齐三酒以实尊罍内酒坊惟
造酒以待余用
大官物料库掌预备膳食荐羞之物以供大官之用
辨其名数而会其出入
翰林司掌供果实及茶茗汤药
牛羊司牛羊供应所掌供大中小祀之牲牷及大官
宴享膳羞之用乳酪院掌供造酥酪油醋库掌供油
及盐
外物料库掌收储米盐杂物以待膳食之须凡百司
颁给者取具焉
金
金不设光禄寺以宣徽院统尚食局生料库尚酝署
置提点等员而酒坊使则属之太府监
按金史百官志宣徽院尚食局
注
元光二年参用近侍奉御奉职
提点正五品使从五品副使从六品掌总知御膳进
食先尝兼管从官食直长一员正八品都监三员正
九品
注
不限资考
生料库都监同监各一员掌给受生料物色收支库
都监同监各一员掌给受金银裹诸色器皿
注
以外路差除人内选充
尚酝署令从六品丞从七品掌进御酒醴直长正八
品二员
太府监酒坊使从八品副使正九品掌酝造御酒及
支用诸色酒醴
元
元设光禄寺掌起运米曲诸务领尚饮尚酝局沿路
酒坊各路布种诸事而隶于宣徽院
按元史百官志宣徽院秩正三品掌供玉食凡稻粱
牲牢酒醴蔬□庶品之物燕享宗戚宾客之事及诸
王宿卫怯怜口粮食蒙古万户千户合纳差发系官
抽分牧养孳畜岁支刍草粟菽羊马价直收受阑遗
等事与尚食尚药尚酝三局皆隶焉所辖内外司属
用人则自为选其属附见
光禄寺秩正三品掌起运米曲诸事领尚饮尚酝局
沿路酒坊各路布种事至元十五年罢都提点置寺
设卿一员少卿三员主事一员照磨一员管勾一员
二十年改尚酝监正四品二十三年复为光禄寺卿
二员少卿丞各一员二十四年增少卿一员二十五
年拨隶省部三十一年复隶宣徽延佑七年降从三
品后复正三品定置卿四员正三品少卿二员从四
品丞二员从五品主事二员从七品令史八人译史
知印各二人通事一人奏差二十四人典吏三人蒙
古书写一人
大都尚饮局秩从六品中统四年始置设大使副使
各一员俱带金符掌酝造上用细酒至元十二年增
副使二员十五年升从五品置提点一员后定置提
点一员从五品大使一员正六品副使二员正七品
上都尚饮局秩正五品皇庆中始置提点一员大使
副使各一员品秩同上
大都尚酝局秩从六品掌酝造诸王百官酒醴中统
四年立御酒库设金符宣差至元十一年始设提点
十六年改尚酝局从五品置提点一员从五品大使
一员正六品副使二员正七品直长一员正八品
上都尚酝局秩从五品至元二十九年始置设提点
一员大使一员副使直长各一员品秩同上
大都醴源仓秩从六品掌受香莎苏门等酒材糯米
乡贡曲药以供上酝及岁赐诸王百官者至元二十
五年始置设提举一员从六品大使一员从七品副
使一员正八品
上都醴源仓秩从九品掌受大都转输米曲并酝造
车驾临幸次舍供给之酒至元二十五年始置设大
使一员直长一员
尚珍署秩从五品掌收济宁等处田土子粒以供酒
材至元十三年始立十五年罢入有司二十三年复
置设达鲁花赤一员令一员并从五品丞二员正七
品吏目二员
安丰怀远等处稻田提领所秩从九品掌稻田布种
岁收子粒转输醴源仓定置提领二员
尚食局秩从五品掌供御膳及出纳油面酥蜜诸物
至元二年置提点领进纳百色生料二十年省并尚
药局为尚食局别置生料库本局定置提点一员从
五品大使一员正六品副使二员正七品直长一员
正八品
大都生料库秩从五品至元十一年置生料野物库
隶尚食局二十年别置库拟内藏库例置提点二员
从五品大使二员正六品副使三员正七品
上都生料库秩从五品掌受弘州大同虎贲司农等
岁办油面大都起运诸物供奉内府放支宫人宦者
饮膳提点一员大使一员副使二员品秩同上直长
一员正八品
大都大仓上都大仓秩正六品掌内府支持米豆及
酒材米曲药物至元五年初立设官三员俱受制国
用使司札付十二年改立提举大仓设官三员隶宣
徽二十五年升正六品定置二仓各设提举一员正
六品大使一员从六品副使一员从七品
沙糖局秩从五品掌沙糖蜂蜜煎造及方贡□木至
元十三年始置秩从六品十七年置提点一员十九
年升从五品置达鲁花赤一员从五品提点一员从
五品大使一员正六品副使一员正七品
永备仓秩从五品至元十四年始置给从九品印掌
受两都仓库起运省部计置油面诸物及云需府所
办羊物以备车驾行幸膳羞二十四年升从五品置
提点一员从五品大使一员正六品副使各一员正
七品
丰储仓秩从九品大使一员掌出纳车驾行幸支持
膳羞
满浦仓秩正八品掌收受各处子粒米面等物以待
转输京师至元二十五年始置设大使一员正八品
副使一员正九品
龙庆栽种提举司秩从五品管领缙山岁输粱米并
易州龙门净边官园瓜□桃梨等物以奉上供至元
十七年始置提举司延佑七年缙山改为龙庆州因
以名之定置达鲁花赤一员提举一员并从五品同
提举一员从六品副提举一员从七品
弘州种田提举司秩正六品掌输纳麦面之事以供
内府定置达鲁赤花一员提举一员并正六品同提
举一员正七品副提举一员正八品直长一员
世祖至元五年夏五月辛亥朔以尚食尚□尚酝三
局隶宣徽院
按元史世祖本纪云云
至元十五年夏四月辛未置光禄寺以同知宣徽院
事秃剌铁木儿为光禄卿冬闰十一月甲寅幸光禄
寺
按元史世祖本纪云云
至元二十二年春二月己巳设立供膳司职从五品
达鲁花赤令丞各一员
按元史世祖本纪云云
至元二十五年夏六月壬申命光禄寺毋隶宣徽院
按元史世祖本纪云云
至元二十六年春正月甲辰复立光禄寺
按元史世祖本纪云云
至元三十一年夏四月甲午成宗即位六月壬辰复
以光禄寺隶宣徽院
按元史成宗本纪云云
光禄寺部汇考二
明
明光禄寺设卿少卿寺丞统大官珍羞良酝掌醢四
署掌天子膳羞及燕享之事
按明会典光禄寺
注
旧为光禄司
正官卿一员少卿二员寺丞二员
注
旧为司丞
首领官典簿二员
注
内万历九年革一员十一年复设
录事一员
注
旧二员后革一员
属官大官署署正一员署丞四员
注
内万历九年革一员十一年复设
监事四员
注
内万历九年革一员十一年复设
珍羞署署正一员署丞四员监事四员良酝署署正
一员署丞四员监事四员掌醢署署正一员署丞三
员
注
旧四员后革一员
监事四员司牲司大使一员
注
旧有副使一员后革
司牧局
注
旧有大使一员嘉靖七年革
银库大使一员
注
万历二年添设
南京光禄寺卿一员
注
旧有少卿一员隆庆四年革
典簿一员太官署正一员署丞一员珍羞署正一员
注
旧有丞一员万历五年革
良酝署署正一员
注
旧有署丞二员嘉靖三十七年革
掌酝署署正一员
注
旧有署丞一员嘉靖三十七年革
凡祭天地社稷神祇享太庙省牲先一日本寺卿与
太常卿同于御前奏知省牲毕次日仍同复命
凡奉先殿荐新品物二月新冰三月鹌鹑鹚四月
白酒五月煮酒九月生酒石榴柿子十月银鱼米糕
鱼冻豆腐蓼花米糖细糖子鲚鱼十一月天鹅雁俱
本寺办进正月韭菜生菜荠菜鸡子鸭子二月芹菜
薹菜蒌蒿子鹅三月茶鲤鱼鲜笋四月彘猪雉鸡青
梅王瓜杏子樱桃五月小麦面沙糖红豆嫩鸡桃子
大麦茄子李子林檎蒜薹夏至李子六月冬瓜甜瓜
西瓜莲蓬七月葡萄枣子鲜菱雪梨芡实八月茭白
嫩姜鳜鱼鲜藕粳米粟米穄米芋苗九月□鱼小红
豆沙糖栗子橙子十月山药蜜活兔柑子橘子十一
月荞麦面红豆沙糖獐子天鹅鹿甘蔗十二月菠菜
鲫鱼白鱼俱从太常寺办送本寺供荐十二月风鲫
鱼从南京解本寺供荐
凡正旦节立春节清明节四月八日佛诞节端午节
七夕节中元节重阳节冬至节腊八节每月朔望万
寿圣节皇太后圣旦节皇后令旦节东宫千秋节奉
先殿祭祀俱本寺办进嘉靖十四年罢佛诞节祭以
四月五日荐麦
凡奉先殿供养品物俱本寺办进
凡各宫殿遇节祝天供养品物俱本寺办进
凡各宫庙祭祀荤素品物俱本寺备办
凡内官监御马监兵仗局神机营火药局祭祀俱本
寺备办
凡膳羞茶饭等品物俱本寺办进
凡圣节正旦冬至或吉庆筵宴从礼部提调本寺供
办
凡遇节令文武百官例有宴如皇太后圣诞太子千
秋寿面及立春日春饼正月元宵圆子四月八日不
落荚五月端午凉糕□子九月重阳糕腊月八日面
俱先期奏请至日早朝毕复奏设于午门外本寺照
鸿胪寺开送职名以官品次序贴于席端
凡祀圜丘赐百官汤饭孟春祈谷夏至方泽及朝日
夕月祭毕赐内外官酒饭耕藉赐三公九卿并执事
等官酒饭亲蚕赐内外命妇等酒饭俱本寺供办
凡每岁遇有庆成宴其文武大小应与官员该用上
中下卓不等奉礼部开送职名照数备办
凡诸番国朝贡等使客并四夷来降土官人等茶饭
物料支送下程俱从礼部行本寺备送
凡修实录并纂修校勘书籍开馆及书完进呈赐宴
进士恩荣宴殿试读卷执事等官经筵日讲东宫讲
读酒饭俱本寺造办
凡每旬轮赐日讲官烧鹅面饼本寺造办
凡大臣一品九年考满特恩赐宴本寺备办
凡早朝文武官及各王府镇巡等官公差人员见辞
奉旨与酒饭俱本寺备办祗待
凡大臣考满差使等项赏劳羊酒疾病赐米肉酱菜
等物俱本寺办送
凡内外衙门官吏监生人匠等应给酒饭者俱本寺
支给
凡丧葬合用祭祀品物从礼部行本寺备办
凡谕祭文武大臣俱本寺备办
凡本寺供用牲口果菜等物上林苑监四署照数进
纳供用不足于民间买办洪武间令本寺买办比与
民间交易价钱每多几分永乐间差内官一员同本
寺署官厨役领钞于在京附近州县依时价两平收
买洪熙宣德以来止差署官厨役照前收买
凡本寺收纳一应物料每月堂上官轮流一员会同
户科给事中监察御史各一员责令各行户买办于
本寺大烹门内验收
凡白粮粳糯米每年原会计七万二千八百七十四
石九斗九升有零隆庆二四等年加减不一见征六
万七千石
凡每岁四月初一日起至九月终止一应供上膳羞
并祭祀品味俱用冰于内外冰窖取进
凡供用小油红器皿俱该工部造办后因不敷本寺
自行买料雇匠相兼造用
凡炉遇有损坏本寺奏行工部发料委官带领匠
作相工修理
凡厨役悬带双鱼铜牌本寺具手本于内府印绶监
关领
凡厨役老疾代替逃亡勾补等项俱从礼部查行
凡各王府缺典膳吏部行本寺于年深厨役内拣选
送用
凡传奉圣旨本寺附录文簿不补本覆奏
凡本寺官吏俸粮俱于礼部带支
凡每岁谷豆直隶大名顺德淮安三府并河南征解
粟谷四千石淮米二千石折银二千二百两稻谷二
千石折银一千三百两菉豆二百石折银二百四十
两黑豆三百五十石折银二百四十五两
凡牲口每年上林苑监送孳生鹅一万八千只浙江
等处解纳鹅三万二千五十只收养供办祭祀膳羞
及外夷人员筵宴下程等用后浙江等处鹅每只折
征价银三钱
凡野味每岁南直隶庐州等府额办活鹿八十四只
解工部转送收养供用今共折银三百三十六两
凡每岁时节各坟并内承运库教场马神庙等处祭
祀本署出票于珍羞良酝掌醢三署支白面饧糖赤
豆造办祭物
大官署凡本署岁用原额木柴七百八万八千斤有
闰加五十六万六千六百六十六斤木炭三万四千
斤有闰加二千八百三十三斤俱工部坐派台基厂
逐日领用
凡本署器皿原额一千六百五十件系两京工部造
送专备膳羞等项应用每年查贮多寡不足则题请
添造有余则止
凡本署厨役旧额三千一百二十名节年裁减隆庆
元年题准止存一千三百七十七名
珍羞署凡每岁直隶常州等府解纳白粳米一千三
百三十石零白糯米一百九十七石零备供养膳羞
等用
凡直隶等处解纳黑豆九百石收充喂养牲口等物
用今折价
凡福建等处解纳白沙糖五万七千斤黑沙糖四万
五千斤蜂蜜四万七千斤盐卤三千斤茶叶一万五
千斤先春茶芽三千八百七十八斤收充供养膳羞
茶汤等用
凡野味每岁南直隶庐州等府额办天鹅二百六十
七只解至工部转送收养俱应上用今俱折银征解
止山东鱼台县每年解本色二只
凡乳牛原额该兵部坐派直隶等处解纳一百九十
九只挤乳造办酥油乳饼等物充供养膳羞等用嘉
靖五年奏准每牛一只折银六两贮库买办奶子酥
油乳饼应用
凡每岁时节各处祭祀本署出票于良酝掌醢二署
支白面香油饧糖等料预办祭品食用随时增减
牲口属礼部岁派各省府州例有定数皆类解充有
征折价者即贮该寺库中收买应用其会试供给折
价解顺天府
凡岁派光禄寺牲口十万只口上半年五万只口下
半年五万只口俱行浙江等布政司两直隶各府派
属征解
凡铸完厨役双鱼铜牌礼部具印信手本开写号数
送内府印绶监收掌
凡遇光禄寺厨役合用铜牌该寺自具手本赴该监
关用
按春明梦余录光禄寺在皇城东华门内初为宣徽
院尚食尚醴二局继改光禄寺掌祭飨宴劳酒醴膳
羞之事辨其名数会其出入量其丰约以听于礼部
凡祭祀请□牲进饮福酒胙凡荐新供品物凡丧葬
供祭物凡牲果嘉蔬移上林苑供不给市诸民视时
估十加一凡市直季支凡供献鲜果厨料省受之凡
器皿移工部若募工兼作之岁省其成败凡宴待番
裔贡使差其等供之凡传奉宣索籍记而覆奏之监
以科道官各一人其属四署曰大官曰珍羞曰良酝
曰掌醢而司牲司牧二局隶焉
太祖洪武 年置宣徽院尚食尚醴二局寻改为光
禄寺
按明会典光禄寺国初置宣徽院尚食尚醴二局设
院使同知院判典簿统之继改光禄寺正四品衙门
设卿少卿寺丞主簿等官职专掌膳羞享宴等事移
太常寺供需库隶之
洪武四年置法酒库设内酒坊大使副使
按明会典云云
洪武八年改光禄寺为司设署所等职局库俱革
按明会典洪武八年改寺为司升从三品衙门改主
簿为典簿又设录事置大官珍羞良酝掌醢四署每
署设令丞监事又设孳牧所大使副使局库俱革
洪武九年谕光禄寺买供用物件随时估加一分
按春明梦余录九年三月初八日谕今后但系光禄
寺买办一应供用物件比与民间交易价钱每多十
文且如肉果之数及诸项物件民人交易一百文一
斤光禄寺买办须要一百十文随物贵贱每加一分
卖物之人照依时估多取十文利息
洪武三十年复改司为寺署令为署正又设司牲局
仍改孳牧所为司牧局
按明会典云云
宣宗宣德四年差监察御史一员同给事中会同光
禄寺堂上官验收牲口果品厨料等物并监收白粮
按明会典云云
英宗正统元年议准光禄寺及科道监收粮米
按明会典凡本寺粮米正统元年议准堂上官一员
专一提调眼同署官收管仍令科道监临见数
正统二年令巡视光禄寺御史同户部主事监收钱
粮
按明会典云云
宪宗成化四年定光禄寺监管收买事例
按明会典凡本寺收买供用牲口果菜等物成化四
年令堂上官一员及户科给事中监察御史各一员
会同户部主事顺天府官各一员估计时价钱钞兼
支具数奏领收买如有奸弊科道官指实参奏
又令本寺每季预关内库钱钞专委堂上官一员收
掌遇买物料听户科给事中巡视御史批押印信小
票委该署官一员赍领收买
世宗嘉靖七年司牧局革
按明会典云云
嘉靖二十五年题准尚膳监取用光禄寺诸物印票
及置立稽查文簿
按明会典嘉靖二十五年题准尚膳监刊刻花栏印
票遇取上用诸物开写某日于光禄寺取某物若干
用印钤盖照数支用本寺仍置立文簿登记岁终会
计稽查若有冒破情弊该管官指实参奏
嘉靖二十 年谕查复光禄寺旧规添差御史月籍
支费进览
按春明梦余录嘉靖中光禄岁用银计三十六万上
疑有干没乃谕内阁今无论祖宗时两宫大分尽省
九嫔共十余宫中罢宴设二十年矣朕日用膳品悉
下料无堪御者十坛供品不当一次茶饭朕不省此
三十余万安所用也阁臣对祖宗时光禄寺除米豆
果品外征解本色岁额定二十四万当时该寺岁用
不过十二三万节年积有余剩后加添至四十万近
年稍减乃用三十六万其花费情弊可知而冒费之
弊有四一传取钱粮原无印记止凭手票取讨莫敢
问其真伪一内外各衙门关支酒饭或一人而支数
分者或其事已完而酒饭尚支者一门禁不严下人
侵盗无算一每岁增买磁器数多臣查得会典内一
款凡本寺供用物件每月差御史一员照刷具奏内
府尚膳监刊刻花栏印票遇有上用诸物某日于光
禄寺取物若干用印钤盖照数支领进用本寺仍置
文簿登记岁终会计稽查此一例不知何年停罢若
查复旧规则诸弊可革矣乃切责该寺官而添差御
史月籍该寺支费进览
穆宗隆庆年诏荐新上供鱼鲜令光禄寺备办
按春明梦余录隆庆初诏罢宝坻县等处采取鱼鲜
自今荐新上供俱令光禄寺备办毋得奏遣内臣着
为令
隆庆四年太官珍羞置二署丞
按明会典四年题准于太官珍羞二署比照户部仓
场官员事例各注选署丞一员专管支放
神宗万历二年光禄寺添设银库大使安置外仓
按明会典万历二年光禄寺添设银库大使一员
按春明梦余录万历二年光禄寺积米二十七万石
仓廒满盈奏于东安门外买房一区改为外仓
皇清
大清会典光禄寺
正官
满汉卿各一员
满汉少卿三员内汉一员汉二员
汉寺丞一员
首领官
满汉典簿各一员
属官
大官署满满署正各一员满署丞一员
珍羞署满汉署正各一员满署丞一员
良酝署满汉署正各一员满署丞一员
掌醢署满汉署正各一员满署丞一员
四署初设汉署丞各一员顺治十五年裁汉监
事各一员顺治十三年裁
满司库二员
满笔帖式二十一员内满文十四员满汉文七
员汉军笔帖式二员
旧有司牲司汉大使一员后裁
光禄寺从三品衙设满汉卿各一员满少卿
一员汉少卿二员汉寺丞一员所属大官珍羞
良酝掌醢四署及司库员额详见于后又满汉
典簿各一员满笔帖式二十一员汉军笔帖式
二员职专膳羞享宴等事及各项钱粮顺治初
本寺事宜由礼部具题札寺遵行十年户部以
本寺项下果品杂粮等银题归礼部直省钱粮
起解礼部札寺照收司府州县查核完欠参罚
开复俱属部行十五年礼部题准外解钱粮分
析光禄寺验收径给批回各官考成亦听本寺
行十八年复归礼部将解到钱粮总贮一库公
同出纳其催参开复等事仍属部行所用物料
户部礼部科道官及本寺公同照时价估给本
寺岁终奏销康熙三年各项钱粮悉归户部其
本寺应用钱粮每岁具题由户部给发贮库候
用十年礼部分析职掌钱粮出入俱交本寺经
管并筵宴备用各器皿及司库官笔帖式总归
本寺所用每年钱粮数目俱本寺自行奏销
凡祭祀各
坛庙由太常寺移文取省牲官职名本寺委厅署官
一员赴祭所同礼部等各衙门官监宰埋瘗
皇上亲诣行礼本寺官与太常寺官前期一日演礼
皇上饮福受胙本寺堂官职主进爵进胙于爵胙案
前左右设满署官各一员捧接爵盘祭毕满汉
署官拨厨役分送祭肉于各衙门
凡本寺钱粮应用款项系
内用者照内务府行文外用者照内阁礼部行文
祭祀者照太常寺移文如数动支于春秋二季
将用过数目造送京畿道照刷奏销仍于每年
夏季将一年通行出入四柱实数缮造黄册本
寺另行具疏奏销
凡需用品物
内用及外来宾客并寺庙供献俱由本寺办给每
月委满汉署官到市访问民间时价复移文顺
天府委大兴宛平二县官将时价核确造册送
寺本寺定期会同顺天府府尹浙江道满汉御
史户部广西司礼部精膳司司官公同估价于
寺库给发春秋二季浙江道具题奏销
凡每月
奉先殿荐新正月鸭蛋四月□□五月□鹅七月笋雉
八月野□九月鸿雁十一月银鱼十二月活兔
珍羞署供二月芸薹菜茼蒿菜水萝卜三月王
瓜四月茄子五月香瓜六月西瓜大官署供四
月蕨菜掌醢署供俱办进内务府
凡每日
内用食物俱照内务府来文如数办进其各处筵
宴及分给宾客物件俱照礼部来文办送
凡承值
皇上行幸各处所用食物俱照内务府来文令行户
如数备办如不敷用本寺随去满官采买逐日
进送每日应用更香照兵部来文给送
凡每年元旦筵宴
国初俱用满桌康熙二十三年
谕改设汉桌所用品物俱照礼部来文备用各项器
皿煤炭行文工部取用
凡每年
万寿节宴俱设满桌每桌用白□枝红□枝麻花鸡
蛋麻花芝麻面枣瓦陇蜜大砺石粗江豆细江
豆红印饼芝麻三角芝麻砺石方酥饼芝麻饼
白花点子饼夹皮饼白米环油煠小饼鸡蛋
角子煮鸡蛋共二十盘鹅一只珍羞署供八宝
糖冰糖大缠龙眼栗子晒枣榛子鲜葡萄核桃
苹□黄梨红梨棠梨柿子蜜饯山里红山葡萄
糕枸杞糕干梨面豆粉糕共二十盘掌醢署供
乳酒烧酒黄酒良酝署供岁暮送公主王等并
朝鲜国使臣达赖喇嘛来使等筵宴并同达赖
喇嘛来使每桌用小猪一口大官署供
凡喀尔喀厄鲁德等筵宴俱设满桌每桌用白
□枝等十八盘每三桌用鹅一只珍羞署供榛
栗等□品九盘掌醢署供烧酒黄酒良酝署供
俱照礼部来文备办
凡请
安进贡公主王等外藩喀尔喀厄鲁德等衍圣公正
一大真人及朝鲜琉球安南荷兰暹罗土鲁番
俄罗斯等国分送猪口鲜菜大官署供鹅鸡鱼
茶面珍羞署供羊只羊肉牛肉牛乳乳油烧酒
黄酒良酝署供干鲜□品腌菜干菜黄蜡油盐
酱醋等物掌醢署供俱照礼部来文办给
凡衍圣公正一大真人
朝觐赐宴与外藩诸筵宴同
凡春秋二季
经筵日赐宴及纂修
实录等书告成筵宴与外藩诸筵宴同每桌用鹅
一只俱照礼部来文备办
凡文武会试上马下马等宴俱用汉桌上桌用
肉馔十六碗中桌十四碗下桌十二碗大官署
供上桌用鹅鸡鸭鱼七碗中桌用鸡鸭鱼六碗
下桌用鸡鱼三碗每桌花一碗蒸包一碗馒
首一碗每官汤三碗茶三锺珍羞署供酒三锺
良酝署供□品八色掌醢署供俱照礼部来文
备办
凡遇
皇太子出阁大典及初次会讲赐讲官宴茶与
经筵例同以后会讲止赐茶俱照礼部来文备办
凡文武进士
殿试读卷执事大臣官员饭桌每桌用案肉肉馔
菜蔬大官署供案鸡炒鸡酥饼水饼包子粉汤
茶饭读卷官十四桌加宝妆鹅肉金饼白饼芝
麻饼又包子二盘珍羞署供羊肉酒良酝署供
□品八色早饭加米糕午饭加鲜□掌醢署供
每进士一名汤一碗馒头四个茶一锺□饼四
个黄梨二个
凡文武会试恩荣宴会武宴大臣官员进士所
用上桌中桌猪肉菜蔬大官署供上桌宝妆大
锭小锭大馒首小馒首糖包子蒸饼鹅鸡各一
只鹅鸡肉各一盘中桌宝妆中锭小锭夹皮饼
圆酥饼白花饼中馒首糖包子腌鱼一尾鸡一
只每官一员汤三碗珍羞署供上桌羊半体前
蹄一个羊肉二盘每官一员酒七锺中桌牛肉
二方羊肉二方炒羊肉一盘每桌酒七锺良酝
署供上桌大宝花小绢花□品小菜米糕中
桌小绢花□品小菜掌醢署供
凡每年
廷试贡生监试大臣执事官员饭桌十张所用肉
馔菜蔬大官署供鹅□□蛋鲜鱼茶饭包子珍
羞署供羊肉牛乳酒良酝署供□品蕨菜水粉
每贡生一名棠梨二个掌醢署供
凡道经厂番经厂汉经厂大西天经厂每年元
旦供献每月朔望供献每日供献万善殿天元
阁每年元旦供献每月朔望供献景山关帝庙
每年元旦供献每月朔望供献每年五月十三
日供献大光明殿元灵宫德寿寺弘仁寺仁佑
庙后黄庙达赖房每月朔望供献所用菜蔬山
药大官署供茶面米糕珍羞署供甜酒乳酒乳
油羊油牛乳良酝署供素肴□品糖蜜线香油
盐酱醋等项掌醢署供四天王庙嘛哈噶喇庙
每月朔望供献□品垆饼俱珍羞署折给银两
每月札库给发内有元旦供献者于每月朔望
供献内停止一次其城外各寺庙讽经所用品
物俱照内务府来文如数办送
凡祈雨喇嘛每五名素斋桌一张每桌用菜蔬
山药大官署供黄茶馒首珍羞署供牛乳乳油
良酝署供素肴黄蜡油盐酱醋掌醢署供
凡每年正月后黄庙喇嘛讽经所用黄茶面珍
羞署供牛肉牛乳乳油乳酒羊油良酝署供监
视大臣二员每日用猪肉大官署供鹅鱼珍羞
署供小菜酱醋掌醢署供
凡监视修画神像官员每日饭桌猪肉菜蔬大
官署供黄茶面珍羞署供素肴小菜掌醢署供
凡翰林院庶吉士每日各给猪肉一斤酒三锺
康熙十六年停止
凡
内药房医生十名每日各给猪肉鲜菜大官署供
油盐酱醋豆腐掌醢署供
凡铸印局铸印用猪首一个铸金宝用活猪一
口大官署供铸金宝用甜酒良酝署供照礼部
来文给发
凡铸炮安牌匾用甜酒良酝署供照太常寺来
文给发
凡清明岁暮祭
荣亲王坟上桌用二十七盘下桌用二十三盘珍
羞署供糖缠□品掌醢署供清明中元冬至岁
暮
诸妃祭桌各用二十三盘珍羞署供糖缠□品掌
醢署供宫人祭桌与节赏宴桌例同其各处上
坟饭桌俱用满桌菜蔬大官署供□枝麻花各
色饼野鸭鲜鱼□蛋珍羞署供乳酒良酝署
供素肴油盐酱醋掌醢署供
凡上林苑监上下文移俱由本寺转行监丞贤
否亦由本寺开造咨送吏部
凡驯象所倒毙象只銮仪卫行文本寺委满署
官带厨役会同太医院官验看有无象黄以象
牙交銮仪卫象皮掌尾交兵仗局装载车辆行
文兵部取用
凡本寺官俸银俸米及厨役并家口更夫皂隶
月米又每年应给厨役白布棉花行文户部支
取
凡本寺所用纸张颜料黄绫等项于春秋二季
行文户部关取
凡外藩公主亲王郡王贝勒贝子台吉等应用
牛羊照礼部来文移文精膳司给发
凡文武会试恩荣会武等宴应用桌椅围垫等
物行文五城取用用讫发回
凡本寺额设厨役四百四名康熙十六年裁八
十九名存三百十五名二十五年裁六十一名
现存二百五十四名分拨四署应差大官署六
十二名珍羞署六十四名良酝署六十五名掌
醢署六十三名
大官署
满汉署正各一员满署丞一员
原额厨役九十六名现存六十二名货代人三
名买办猪口行户二名所管菜园地一百七十
六晌三亩家口地三百三十二晌按时进鲜菜
园园头九名壮丁六十一名
凡器皿盘盒桌张俱本署收管
奉先殿进鲜龙盒一架
内用大龙桌一张小龙桌一张红油桌一百张银
镶角桌二十张□架一百个食盒八架各处上
坟所用八仙桌二张低方桌一张礼部摆宴红
油桌一百二十张木盘一千个槽盘六个木扛
三十根麻绳一百六十条筐五十个如有损缺
移文工部修补
凡每年节序忌辰祭祀
奉先殿所用猪口由本署办进
凡各处下程自四月初一日起九月终止俱用
鲜菜余月用腌菜俱照掌醢署移文给发
凡大光明殿等处寺庙每月朔望供献造办垆
饼每次所用柴炭移文工部取给
凡每年六月十五日起七月十五日止外藩公
主王等达赖喇嘛来使朝鲜安南等外国使臣
每日各送香瓜一担其筵宴上坟每桌用香瓜
一筐各五十个七月十五日起八月十五日止
上坟每桌用西瓜三个筵宴每桌用西瓜一个
凡每年六月初一日起九月初一日止各寺庙
所用赤根菜改用茄子白菜改用瓠子仍照原
数
珍羞署
满汉署正各一员满署丞一员
原额厨役九十一名现存六十四名又煠食房
厨役头一名供献房厨役头一名买办鸡鹅行
户二名麦面行户一名熬茶头目一名熬茶蒙
古十一名共给地一百二十晌进鲜庄头六名
壮丁五十四名每名给地六晌共三百六十晌
坐落采育地方打鱼网户八十一名每名给地
五晌共四百五晌坐落窝头河谢家庄马头张
家庄等处地方
凡祭祀各
坛庙所用兔只照太常寺来文如数办送
凡祭祀各
坛庙所用盛福酒龙瓶爵盏盛胙肉龙盘系本署收
掌如有损缺行文工部照旧式描画转行江西
省烧造解送其苫盖盘盏描龙黄绢包袱行文
工部取用
凡筵宴上坟寺庙等处所用缠盖布绢包袱油
单纸张苏油白米江米行文户工二部取用
凡大朝常朝日
皇上升殿赐文武各官茶经筵官茶公主王等迎送
茶上坟茶筵宴茶祈雨讽经喇嘛茶每桶用黄
茶二两移取良酝署牛乳一锡旋掌醢署盐二
两
凡给外藩公主王等及各处所用黄茶天池茶
俱行文户部取用其外解芽茶银库移送本署
给寺庙外藩用
凡煠食房供献房熬茶房三处所用器皿行文
工部取用
凡备养
内用鹅只每只日支老米六合行文户部取用
凡内阁翰林院等衙门各处开馆每月取用
糊面俱照来文给发
良酝署
满汉署正各一员满署丞一员
原额厨役一百二十三名现存六十五名原额
造酒匠役六名现存四名看守酒局马法二名
烧黄酒货代人一名牛羊肉行户二名活羊行
户二名
凡祭祀各
坛庙应用甜酒照太常寺来文办送
皇上亲诣行礼备办福酒二壶
凡年例
孝陵等处取用乳油乳饼照太常寺来文数目交送太
常寺
凡大小筵宴应用甜酒乳酒烧酒黄酒俱照礼
部来文如数办送康熙十六年停止甜酒二十
一年停止乳酒俱烧酒黄酒并用十一十二两
月止用黄酒
凡张家口等处解送乳油乳饼乳酒照礼部来
文数目查收贮库候用如乳酒不敷应用移文
礼部于
内库取用乳油乳饼不敷应用本寺用价买办
凡酒局造办各祭祀甜酒每江米一石得九十
斤各筵宴上坟黄酒每江米一石得一百三十
斤所用江米移文户部支取豆淮箬叶麻
斤移文掌醢署令行户采买煤炭绢袋瓶□器
皿移文工部取用
凡给散外藩烧酒黄酒向系本署造用康熙二
十三年题准除各祭祀及上坟筵宴所用酒仍
照旧例造办其给与外藩烧酒黄酒停止造办
俱令本寺行户采买备用
凡预备
内用羊只每只日给黑豆二升草三斤半移文户
部支取
凡各处外藩原给羊肉一分牛肉二分康熙二
十三年题准裁去羊肉概给牛肉
凡外藩起程所赏路费向给牛肉汉羊康熙二
十四年题准每汉羊一只折银五钱牛肉一斤
折银二分本寺官员公同理藩院官给散交与
各头目
凡本寺用过羊只所存羊皮原交工部康熙十
六年题准本寺变价贮库二十二年
谕俱给八旗步兵
凡各寺庙大小喇嘛格龙教习师班弟及新满
洲首领家口并投诚罗剎首领每日各给牛肉
乳油牛油酒俱照礼部来文给散
掌醢署
满汉署正各一员满署丞一员
原额厨役九十七名现存六十三名又造酱厨
役头二名□行户二名
凡所收各项□品上林苑监每年额解李十七
驮半桃四百二十个梨四百个核桃二万九千
三百八十个昌平州每年额解榛四石栗四石
怀柔县每年额解榛四石五斗各处□园每年
额交李一百五十九驮杏六十二驮梨二万六
千一百个核桃八万五千个苹□四千个栗四
百六十斤鲜葡萄四千九百二十斤山里红十
三石四升柿三千六百四十个沙□十三驮桃
三千个樱桃一百十五斤八两槟榔八驮俱交
行户于筵宴外藩寺庙等处备用其不能久存
鲜□于应用外变价贮库入正项钱粮销筭
凡每年
内用龙眼荔枝干葡萄俱于六月间照内务府来
文办进所用糖缠等项亦照内务府来文如数
办进
凡所管鲁家滩庄头六名壮丁四十五名给地
一百五十晌涞水县庄头二名壮丁八名给地
五十九晌半凤河营庄头六名壮丁十六名给
地一百八十晌葡萄园园头一名壮丁十四名
给地七十五晌总管庄头二名
凡各处取用干鲜□品俱随时有无更换
凡本寺每年所收青白正耗盐十八万四千六
百斤由长芦盐运使司额解贮库候用如有不
敷行文户部支取又砖盐一万斤贮库候用完
日行文户部支取
凡祭祀各
坛庙应用砖盐照太常寺来文如数给发祭祀
孝陵等处应用砖盐青白盐并造酒箬椒酵等物俱
照礼部来文如数办送
凡各部院衙门公费盐照各衙门来文如数给
发其太仆寺及外藩骆驼食盐俱照礼部太仆
寺来文如数给发
凡各寺庙喇嘛及新满洲盛京各处外来官役
并户刑二部入官人口应给盐斤照该衙门来
文给发
凡每年腌菜所用黄芽菜芥菜瓜茄萝卜蔓菁
俱由大官署取用
凡每年造酱所用面于珍羞署取用
凡每年造醋本寺备用米糟等项其造办酱
醋需用器皿木柴苇席等物俱移文户工二部
取用
凡外藩寺庙应用木柴苇席香油灯油黄蜡等
物俱移文户工二部取用
凡钟鼓楼每月所用更香各寺庙香油线香柱
香子午等香俱于本寺给发
以上四署官员轮班值月凡有需用车辆人夫
随车人所骑马匹及应用兵丁拨什库俱移文
兵部取用需用豆草木柴煤炭筐绳锅杠苇席
俱移文工部取用需用苏子油江米布匹纸张
俱移文户部取用凡每年四月朔日起九月终
止祭祀品物需用凉冰五月朔日起至七月终
止外藩公主王等需用凉冰移文工部取用俱
值月署官呈堂行文
银库
满司库二员
本库银匠一名更夫二十名
凡本寺应用款项如行户办买寺庙供献内阁
纂修各馆桌饭朝鲜国官役各处外藩折给路
费下程厨役口粮等项所需银两俱于支用将
完预行具题请
旨从户部移取贮库候用凡有动支俱奉堂札于堂
上领钥开库照数给发发毕缴钥每年造册奏
销
凡应用金银器皿俱贮本库一应打造修理熯
整洗刷及铁锁毡条桶套等项俱移文工部取
用其装载车辆及护送官兵移文兵部取用垫
塞绵花及装载布袋移文户部取用
凡经收每年外解芽茶本库同礼部主客司官
以六安茶随送进
内库其余各种芽茶移交珍羞署给与外藩
光禄寺部名臣列传
明
杨峻
按明外史本传峻字唯高进贤人成化二年进士除
丹徒知县有治行征授御史清军湖广摘奸发弊吏
莫能欺先是天下卫所有三户充一军者军既积功
授官复勾贴户补其役民间苦之以峻言除其制擢
广东佥事历浙江按察使有报父仇论死者峻嘉其
孝辨出之进左布政使浙江旧不置巡抚总兵官凡
军民大事率布政使任之峻尽心规画庶政毕举镇
守中官恣横峻面数其罪取铁□欲与骈锁诣京师
乃稍敛戢巡按御史屡荐迁南京光禄卿上供器物
定制外悉从减省故事岁进酒十万罂军民转运稽
程属吏多获罪峻请命巡仓者监之宿累始除尝建
言请仿唐宋之制令宗室将军中尉子得充诸生应
举登进士者除王府长史乡举除教授审理吏部谓
非祖宗立法意格不行峻性端严未尝悦人以词色
人亦多不悦之以此不获大用弘治十六年致仕去
所居与县治邻家居十年足未尝一涉其庭亲终庐
墓至老生日不举宴服食俭素有人所不堪者笃于
故旧盛衰如一乡邦重之
光禄寺部艺文一
光禄寺箴 明宣宗
周官善庖实肇光禄汉列九卿唐总四属国朝建置
率循勿易享祀宾燕咸其所职先王之礼丰俭有宜
惟敬惟诚仪式行之粢盛必备牺牲必洁执事有恪
俨乎对越群贤在朝四裔会同廪之饩之必精必丰
朝夕膳羞必谨恒度毋俭公费而纵私饇毋骋奢侈
毋肆暴殄毋作愆过以蹈常典正己率下咸宜慎之
用永终誉光我训辞
光禄寺部艺文二
诗
送光禄姚卿还都 唐苏颋
汉室有英台荀家多宠才九卿朝已入三子暮同来
不授纶为草还司鼎用梅两京王者宅驷马日应回
光禄寺部纪事
韩非子晋文公之时宰臣上炙而发绕之文公召宰
人而谯之宰人曰有死罪三援砺砥刀利犹干将也
切肉肉断而发不断臣之罪一也援禾而贯脔而不
见发臣之罪二也奉炽炉炭火尽赤红而炙熟而发
不烧臣之罪三也堂下得无微有疾臣者乎公曰善
乃召其堂下而谯之果然乃诛之
贾谊新书楚惠王食寒葅而得蛭因遂吞之腹有疾
而不能食令尹入问曰王安得此疾王曰我食寒葅
而得蛭念谴之而不行其罪乎是法废而威不立也
非所闻也谴而行诛则庖宰监食者法皆当死心又
弗忍也故吾恐蛭之见也遂吞之令尹避席再拜而
贺曰臣闻皇天无亲惟德是辅王有仁德天之所奉
也病不为伤是夕也惠王之后而蛭出故其久病心
腹之积皆愈
谢承后汉书鲁国陈正叔为太官令时黄门郎宿与
正叔有隙因进食以发贯炙中光武见发□斩正叔
正叔曰臣有当死罪三炽以炉炭增治吐炎燋炉烂
肉而发不销臣罪一也拔出佩刀砥砺五石亏肥截
骨不能断发臣罪二也臣与丞及庖人六目而视不
如黄门两目臣罪三也诏赦之收黄门
魏书毛修之传修之能为南人饮食手自煎调多所
适意世祖亲待之进太官尚书赐爵南郡公加冠军
将军常在太官主进御膳
元史铁哥传铁哥进正议大夫尚膳监帝尝谕之曰
朕闻父饮药子先尝之君饮药臣先尝之今卿典朕
膳凡饮食汤药宜先尝之迁同知宣徽院事领尚膳
监有食尚食余饼者帝察知之怒铁哥曰失饼之罪
在臣食者何与焉内府食用圆米铁哥奏曰计粳米
一石仅得圆米四斗请自今非御用止给常米帝皆
善之
春明梦余录光禄寺有铁梨木酒榨可盛酝三十石
洪武中籍没沈万三家物永乐移置寺中
永乐十三年十二月初十日行在光禄寺卿张泌等
谨奏为不遵旧制事切照洪武年间凡遇筵宴礼部
奏请合宴人数坐派本寺造办茶饭完备鸿胪寺堂
上官提督司仪班次序班搬放茶饭桌椅斟酒递汤
已有成规近年以来四裔使臣朝贡及遇节令筵宴
序班止是殿内斟酒递汤其余搬放茶饭桌椅斟酒
递汤等项俱系本寺整理臣等累对鸿胪寺官说知
旧制事例其寺丞丁铎高庆司宾司仪王神等视为
泛常累不究心照例改正又不分摆与宴官人等依
品序坐致使搀越挤匝难以供应非惟背旧制乖礼
仪实乃故违旧制俱合拿送法司问罪缘系京官未
敢擅便奉圣旨且记他每一遭都察院着御史看着
今后再不依旧制时拿了问当即又奉旨但有搀越
班次的再不许他入宴
吏部选官于棕栅赐宴必用糯米糕一盘永乐朝吏
部说选正值上用馔掇御前米糕赐之命光禄寺以
为例
宣德五年二月行在光禄寺厨士告言光禄窃减外
裔供给之弊上命行在刑部侍郎施礼执而罪之且
谕礼部曰光禄寺之弊不止此祖宗以来饮食供给
皆有定规比闻擅自增减应给之人率不能得得者
率非应给之人惟虚立案牍掩人耳目宜究治之因
顾侍臣曰毋谓饮食细故不干大体华元杀羊享士
羊斟不与遂致丧师勾践投醪于江与众共饮士心
感悦遂成伯业以此而论所系非轻
光禄卿蔚能朝邑人于成化初以吏员为礼部侍郎
管光禄卿事尽心职事每宴会躬自检视必求丰洁
在光禄三十年未尝持一脔还家常率其僚属请清
查入内供应御用器皿有旨逮问能谓众曰上怒不
可测某老矣请独任之诸公方向用不以相累也既
而独受责降调官南京退无后言
郑崇仁于正德中以太仆卿调光禄卿凡供应俱照
弘治初年例日省百金上幸光禄寺楼呼之为节俭
管家
正统二年谕比闻进宫中食物所用器皿扛索十还
一二重复造用甚费财扰民今后凡进食物必须印
信揭帖备书器皿扛索之数与收领内官姓名尚膳
监如数还之不足即以奏闻敢隐瞒扶同者悉坐以
罪复敕宫中六尚司知之
旧制各衙门堂上官支光禄寺酒馔正统七年以光
禄寺卿畲亨言始罗之六科给事中办事科中每日
支用如故写抄监生每人日给米一升五日一支
故事自冬至后至春日殿前将军甲士赐酒肉名曰
头脑酒
琉璃厂有牧羊地一十三顷四十一亩旧属尚膳监
后以光禄寺卿赵锦请以羊发有司而地遂荒废
朝廷每赐臣下筵宴其器皿俱各领回珍贮之以为
传家祭器
国子监监生写仿纸每季移送光禄寺作面袋
光禄寺部杂录
贾谊新书胎教杂事青史氏之记曰古者胎教之道
王后有身之七月而就蒌室太宰持斗而御户右此
三月者王后所求滋味非正味则太宰荷斗而不敢
煎调而曰不敢以侍王太子太子生而泣太宰曰滋
味上某
癸辛杂识达卿尝为光禄寺令史掌醴事云炊米之
器皆以温石为大釜
温石
即莱石
甑以白檀香若瓮盎之
类皆银为之极其侈靡前代之所无也车驾每亲幸
焉所掌必以大头目外廷丞不足道也
春明梦余录周官天官膳夫上士二人中士四人下
士八人府二人史四人胥十有二人徒百有二十人
掌王之食饮膳羞以养王及后世子即今光禄寺官
之职也寺有四署曰大官即周官庖饔之任曰珍羞
即周官人之任曰良酝周官酒人是也曰掌醢周
官醢人是也
周官凡膳夫甸师酒正宫人之属皆总于太宰盖太
宰之佐王将与之讲论治道而经纶邦国则内必有
以养其心外必有以养其身以一人而治四海则必
以四海而奉一人若夫奉养有节而交于万物有道
则自有九式存焉而泰侈非所虑也故王日一举一
太牢也朔日加食一等则二太牢也斋之日三举三
太牢也盖朔之听政劳于常日于是而有加于常食
祭祀将以致精明之德自强于礼而交于鬼神不可
以不备其养于是而又有加于朔反复膳夫一官其
所以奉至尊而助体气之养者何其至也必品□食
乃食所以谨其节必侑彻以乐所以导其和必奉膳
而赞祭所以起其敬必受祭仆司士之福与挚所以
养其德元人王恽云有旨讲究光禄寺职掌寺与卿
汉官也应劭曰光明禄爵勋功也言光禄典郎谒者
虎贲羽林举不失德赏不失劳故曰光禄勋郎中令
秦始置掌宫殿门户及诸郎在殿中之侍卫者故曰
郎中令汉因之不改北齐隋唐止掌膳许左丞衡作
新定官制图大扺以唐为则品从略与金同
洪武初礼部尚书牛谅上所考定进膳礼奏言古礼
凡大祀斋日宰犊为膳以助精神上曰太牢非常用
之物致斋三日而供三犊所费太侈夫俭可以制欲
淡可以颐性若无节制惟事奢侈徒增伤物之心何
益事神之道谅曰周礼是古人所定非过侈也上曰
周官之法不行于后世多矣惟自奉者乃欲法古其
可哉
光禄寺额设银二十四万先时止用十二万余至正
嘉时用至三十六万犹称不足嘉靖中厨役用四千
一百名
神宗朝宫膳丰盛列朝所未有不光禄钱粮彼时
内臣甚富皆令轮流备办以华侈相胜又收买书画
玉器侑馔谓之孝顺上惟岁时赏赐而已至崇祯禁
止一日欲食米糖内臣奏令御膳监制进上问一料
所费几何对曰得银八两上以银三钱令赴市买之
须臾捧一盘至上分给各皇子公主笑曰此宁须八
两耶
崇祯十五年春光禄寺支用皇膳每日三十六两每
月一千四十六两厨料在外又药房灵露饮用粳米
老米黍米在外皇后膳每日十一两五钱每月三百
三十五两厨料二十五两八钱懿安皇后同承干皇
贵妃翊神贵妃两宫每月各一百六十四两皇太子
膳并厨料每月一百五十四两九钱定王永王两宫
每月一百二十两
光禄寺每月册奏一切内外诸费约用二万余两
崇祯十六年癸未九月上谕内阁辅臣修省应有实
政庶几挽回气运仰希天慈如贼寇失事各案应速
结战守有功应速叙此二事全赖先生每秉公担当
如钱粮不足亟宜节俭先自朕躬始若祀典丰洁仍
旧不敢议减外朕身服浣濯之衣此无可议惟日用
膳品减去一半各宫分减去十分之四宫女内员桌
银减去十分之三通俟平定之日照旧在外衙门有
可节裁者亦着照此推行再如兵火焚杀之酷灾变
死亡之惨朕皆不能拯救消弭殊愧君师之位若又
添嫔御之奉乃是增过增惭之举其选择之事竟宜
停止此亦节俭之一其章疏沉压过多朕不能朝上
夕下稽误政几皆朕之过当极力披阅发行先生每
即拟旨来行
明初筵宴祭祀凡用茶食□品俱系散撮至天顺后
始用粘砌每盘高二尺用荔枝圆眼一百二十斤以
上枣柿二百六十斤以上
周
周以宰夫掌朝觐会同宾客之牢礼以膳夫庖人内
饔外饔亨人掌王及后世子之膳羞设酒正以统酒
人浆人而□酰醢之属各有专司
按周礼天官冢宰治官之属宰夫下大夫四人上士
八人中士十有六人旅下士三十有二人宰夫之职
凡朝觐会同宾客以牢礼之掌其牢礼委积膳献
饮食宾赐之飧牵与其陈数
注
牢礼之多少之差及其时也三牲牛羊豕具
为一牢委积谓牢米薪刍给宾客道用也膳献禽
羞俶献也饮食燕飨也郑司农云飧夕食也牵牲
牢可牵而行者郑元谓飧客始至所致礼凡此礼
陈数存可见者惟有行人掌客及聘礼公食大夫
膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史四人
胥十有二人徒百有二十人
注
膳之言善也今时美物曰珍膳膳夫食官之长
也
膳夫掌王之食饮膳羞以养王及后世子
注
食饭也饮酒浆也膳牲肉也羞有滋味者凡养
之具大略有四
凡王之馈食用六谷膳用大牲饮用六清羞用百二
十品珍用八物酱用百有二十瓮
注
进物于尊者曰馈此馈之盛者王举之馔也六
牲马牛羊豕犬鸡也羞出于牲及禽兽以备滋味
谓之庶羞公食大夫礼内则下大夫十大上大夫
二十其物数备焉天子诸侯有其数而物未得尽
闻珍谓淳熬淳母炮豚炮牂捣珍渍熬肝膋也酱
谓酰醢也王举则醢人共醢六十瓮以五齑七醢
七菹三臡实之酰人共齑菹酰物六十瓮郑司农
云羞进也六榖稌黍稷梁麦□□雕胡也六清水
浆醴酏臡奴兮反稌他古反□古吴反本
又作凉酏以支反
王日一举鼎十有二物皆有俎
注
杀牲盛馔曰举王日一举以朝食也后与王同
庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物谓牢鼎之实亦九
俎
以乐侑食膳夫授祭品尝食王乃食
注
侑犹劝也祭谓刌肺脊也礼饮食必祭示有所
先品者每物皆尝之道尊者也刌寸本反
卒食以乐彻于造
注
造作也郑司农云造谓食之故所居处也已食
彻置故处
王齐日三举
注
郑司农云齐必变食
大丧则不举大荒则不举大札则不举天地有□则
不举邦有大故则不举
注
大荒凶年大札疫疠也天□日月晦食地□崩
动也大故寇戎之事郑司农云大故刑杀也
王燕食则奉膳赞祭
注
燕食为日中与夕食奉膳奉朝之余膳所祭者
牢肉
凡王祭祀宾客食则彻王之胙俎
注
膳夫亲彻胙俎胙俎最尊也其余则其属彻之
宾客食而王有胙俎王与宾客礼食主人饮食之
俎皆为胙俎见于此矣
凡王之稍事设荐脯醢
注
郑司农云稍事为非日中大举时而间食谓之
稍事膳夫主设荐脯醢郑元谓稍事有小事而饮
酒
王燕饮酒则为献主
注
郑司农云主人当献宾则膳夫代王为主君不
敌臣也燕义曰使宰夫为献主臣莫敢与君亢礼
掌后及世子之膳羞
注
亦主其馔之数不馈之耳
凡肉修之颁赐皆掌之
注
郑司农云修脯也
凡祭祀之致福者受而膳之
注
致福谓诸臣祭祀进其余肉归胙于王郑司农
云膳夫受之以给王膳
以挚见者亦如之
注
郑司农云以羔雁雉为挚见者亦受以给王膳
岁终则会唯王及后世子之膳不会
注
不会计多少优尊者其颁赐诸臣则计之
庖人中士四人下士八人府二人史四人贾八人胥
四人徒四十人
注
庖之言苞也裹肉曰苞苴贾主市买知物贾
庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物
注
六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲春秋传
曰卜日曰牲郑司农云六兽麋鹿熊□野豕兔六
禽雁鹑鷃雉鸠鸽郑元谓兽人冬献狼夏献麋又
内则无熊则六兽当有狼而熊不属六禽于禽兽
及六挚宜为羔豚犊麛雉雁凡鸟兽未孕曰禽司
马职曰大兽公之小禽私之
凡其死生□薧之物以共王之膳与其荐羞之物及
后世子之膳羞
注
凡计数之荐亦进也备品物曰荐致滋味乃为
羞王言荐者味以不为尊郑司农云鲜谓生肉
薧谓干肉
共祭祀之好羞
注
谓四时所为膳食若荆州之鱼青州之蟹胥
虽非常物进之孝也
共丧纪之庶羞宾客之禽献
注
丧纪丧事之祭谓虞祔也禽献献禽于宾客献
古文为兽杜子春云当为献
凡令禽献以授之其出入亦如之
注
令令兽人也禽兽不可久处宾客至将献之庖
人乃令兽人取之必书所当献之数与之及其来
致禽亦以此书校数之至于献宾客又以此书付
使者展而行之掌客乘禽于诸侯各如其命之数
聘礼乘禽于客日如其饔饩之数士中日则二双
凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行
犊麛膳膏腥冬行□羽膳膏膻
注
用禽献谓煎和之以献王郑司农云膏香牛脂
也以牛脂和之腒干雉鱐干鱼膏臊豕膏也以豚
膏和之杜子春云膏臊犬膏膏腥豕膏也鲜鱼也
羽雁也膏膻羊脂也郑元谓膏腥鸡膏也羔豚物
生而肥犊与麛物成而充腒鱐暵热而干鱼雁水
涸而性定此八物者得四时之气尤盛为人食之
弗胜是以用休废之脂膏煎和膳之牛属司徒土
也鸡属宗伯木也犬属司寇金也羊属司马火也
岁终则会唯王及后之膳禽不会
注
膳禽四时所膳禽献加世子可以会之
内饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒
百人
注
饔割亨煎和之称内饔所主在内
内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名
肉物辨百品味之物
注
割肆解肉也亨煮也煎和齐以五味体名脊胁
肩臂臑之属肉物胾燔之属百品味庶羞之属言
百举成数
王举则陈其鼎俎以牲体实之
注
取于镬以实鼎取于鼎以实俎实鼎曰脀实俎
曰载
选百羞酱物珍物以俟馈
注
先进食之时恒选择其中御者
共后及世子之膳羞
注
膳夫掌之是乃共之
辨腥臊膻香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳
膻犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣狸豕盲□而交睫
腥马黑脊而般臂蝼
注
腥臊膻香可食者是别其不可食者则所谓者
皆臭味也泠毛毛长总结也皫失色不泽美也沙
澌也交睫腥腥当为星声之误也肉有如米者似
星般臂臂毛有文郑司农云庮朽木臭也蝼蝼蛄
臭也杜子春云盲□当为望视庮音由皫本又作
犥芳表反
凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之凡掌
共羞修刑膴胖骨鱐以待共膳
注
掌共共当为具羞庶羞也修锻脯也胖如脯而
腥者郑司农云刑膴谓夹脊肉或曰膺肉也骨鱐
谓骨有肉者郑元谓刑铏羹也膴肉大脔所以
祭者骨牲体也鱐鱼干
凡王之好赐肉修则饔人共之
注
好赐王所善而赐也
外饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒
百人
注
外饔所主在外
外饔掌外祭祀之割亨共其脯修刑膴陈其鼎俎实
之牲体鱼腊凡宾客之飧饔飨食之事亦如之
注
飧客始至之礼饔既将币之礼致礼于客莫盛
于饔
邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之
注
孤子者死王事者之子也士庶子卫王宫者若
今时之飨卫士矣
师役则掌共其献赐脯肉之事
注
献谓酌其长帅
凡小丧纪陈其鼎俎而实之
注
谓丧事之奠祭
亨人下士四人府一人史二人胥五人徒五十人
注
主为外内饔煮肉者
亨人掌其鼎镬以给水火之齐
注
镬所以煮肉及鱼腊之器既熟乃脀于鼎齐多
少之量
职外内饔之爨亨煮辨膳羞之物
注
职主也爨今之主于其煮物
祭祀共大羹铏羹宾客亦如之
注
大羹肉湆郑司农云大羹不致五□也铏羹加
盐菜矣
酒正中士四人下士八人府二人史八人胥八人徒
八十人
注
酒正酒官之长
酒正掌酒之政令以式授酒材
注
式法作酒之法式作酒既有米曲之数又有功
沽之巧月令曰乃命大酋秫稻必齐曲□必时湛
饎必洁水泉必香陶器必良火齐必得郑司农云
授酒人以其材
凡为公酒者亦如之
注
谓乡射饮酒以公事作酒者亦以式法及酒材
授之使自酿之
辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇
齐五曰沈齐
注
泛者成而滓浮泛泛然如今宜成醪矣醴犹体
也成而汁滓相将如今恬酒矣盎犹翁也成而翁
翁然□白色如今酇白矣缇者成而红赤如今下
酒矣沈者成而滓沈如今造清矣自醴以上尤浊
缩酌者盎以下差清其象类则然古之法式未可
尽闻杜子春读齐皆为粢又礼器曰缇酒之用元
酒之尚郑元谓齐者每有祭祀以度量节作之酇
宜作醝在何反
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
注
郑司农云事酒有事而饮也昔酒无事而饮也
清酒祭祀之酒郑元谓事酒酌有事者之酒其酒
则今之醳酒也昔酒今之酋久白酒所谓旧醳者
也清酒今中山冬酿接夏而成
辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏
注
清谓醴之泲者医内则所谓或以酏为醴凡醴
浊酿酏为之则少清矣酏今之粥
掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子
之饮与其酒
注
后世子不言馔其馈食不必具设之五齐正用
醴为饮者取醴恬与酒味异也其余四齐味皆似
酒
凡祭祀以共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭
再贰小祭壹贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有器量
注
酌器所用注尊中者数量之多少未闻郑司农
云三贰三益副之也大祭天地中祭宗庙小祭五
祀齐酒不贰为尊者质不敢副益也杜子春云齐
酒不贰谓五齐以祭不益也其三酒人所饮者益
也郑元谓大祭者王服大裘衮冕所祭也中祭者
王服鷩冕毳冕所祭也小祭者王服希冕元冕所
祭也三贰再贰一贰者谓就三酒之尊而益之也
礼运曰元酒在室醴盏在户粢醍在堂澄酒在下
澄酒是三酒也益之者以饮诸臣若今常满尊也
祭祀必用五齐者至敬不尚味而贵多品
共宾客之礼酒共后之致饮于宾客之礼医酏糟皆
使其士奉之
注
礼酒王所致酒也王致酒后致饮夫妇之义糟
医酏不泲者泲曰清不泲曰糟后致饮无醴医酏
不清者与王同体屈也亦因以少为贵士谓酒人
浆人奄士
凡王之燕饮酒共其计酒正奉之
注
共其计者献酬多少度当足也故书酒正无酒
字郑司农云正奉之酒正奉之也
凡飨士庶子飨耆老孤子皆共其酒无酌数
注
要以醉为度
掌酒之赐颁皆有以行之
注
尊卑之差
凡有秩酒者以书契授之
注
郑司农云有秩酒者给事中予之酒秩常也常
受酒者国语曰至于今秩之郑元谓所秩者谓老
臣王制曰七十不俟朝八十月告存九十日有秩
酒正之出日入其成月入其要小宰听之
注
出谓授酒材及用酒之多少也受用酒者日言
其计于酒正酒正月尽言于小宰
岁终则会唯王及后之饮酒不会以酒式诛赏
注
诛赏作酒之善恶者
酒人奄十人女酒三十人奚三百人
注
奄精气闭藏者今谓之宦人月令仲冬其器闳
以奄女酒女奴晓酒者古者从坐男女没入县官
为奴其少才知以为奚今之侍史官婢或曰奚宦
女
酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇
注
世妇谓宫卿之官掌女宫之宿戒及祭祀比其
具酒人共酒因留与其奚为世妇役亦官联
共宾客之礼酒饮酒而奉之
注
酒正使之也礼酒飨燕之酒饮酒食之酒此谓
给宾客之稍王不亲飨燕不亲食而使人各以其
爵以酬币侑币致之则从而以酒往
凡事共酒而入于酒府
注
入于酒正之府者是王燕饮之酒酒正当奉之
凡祭祀共酒以往
注
不言奉小祭祀
宾客之陈酒亦如之
注
谓若归饔饩之酒亦自有奉之者以酒从往
浆人奄五人女浆十有五人奚百有五十人
注
女浆女奴晓浆者
浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府
注
王之六饮亦酒正当奉之醴醴清也郑司农云
凉以水和酒也郑元谓凉今寒粥若糗饭杂水也
酒正不辨水凉者无厚薄之齐
共宾客之稍礼
注
稍礼非□饔之礼留间王稍所给宾客者浆人
所给亦六饮而已
共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之
注
亦酒正使之三物有清有糟夫人不体王得备
之礼饮醴用柶者糟也不用柶者清也
凡饮共之
注
谓非食时
凌人下士二人府二人史二人胥八人徒八十人
注
凌冰室也
凌人掌冰正岁十有二月令斩冰三其凌
注
正岁季冬火星中大寒冰方盛之时春秋传曰
火星中而寒暑退凌冰室也三之者为消释度也
故书正为政郑司农云掌冰政主藏冰之政也杜
子春读掌冰为主冰也政当为正正谓夏正三其
凌三倍其冰
春始治鉴
注
鉴以盛冰置食物于中以御温气春而始治之
为二月将献羔而启冰
凡外内饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如之
注
酒醴见温气亦失味酒浆酒人浆人也
祭祀共冰鉴宾客共冰
注
不以鉴往嫌使停膳羞
大丧共夷盘冰
注
夷之言尸也实冰于夷盘中置之尸□之下所
以寒尸尸之盘曰夷盘□曰夷□衾曰夷衾移尸
曰夷于堂皆依尸而为言者也汉礼器制度大盘
广八尺长丈二尺深三尺漆赤中
夏颁冰掌事
注
暑气盛王以冰颁赐则主为之春秋传曰古者
日在北陆而藏冰西陆朝觌而出之
秋刷
注
刷清也郑司农云刷除冰室当更内新冰郑元
谓秋凉冰不用可以清除其室
人奄一人女十人奚二十人
注
竹曰女女奴之晓者
人掌四之实
注
竹器如豆者其容实皆四升
朝事之其实麷蕡白黑形盐膴鲍鱼鱐
注
蕡枲实也郑司农云朝事谓清朝未食先进寒
具口实之故麦曰麷麻曰蕡稻曰白黍曰黑筑
盐以为虎形谓之形盐故春秋传曰盐虎形郑元
谓以司尊彝之职参之朝事谓祭宗庙荐血腥之
事形盐盐之似虎者膴生鱼为大脔鲍者于楅
室中糗干之出于江淮也鱐者析干之出东海王
者备物近者腥之远者干之因其宜也今河间以
北煮穜麦卖之名曰逢燕人脍鱼方寸切其腴以
所贵麷芳弓反直辄反
馈食之其实枣桃干榛实
注
馈食荐孰也今吉礼存者特牲少牢诸侯之大
夫士祭礼也不祼不荐血腥而自荐孰始是以皆
云馈食之礼干干梅也有桃诸梅诸是其干者
榛似栗而小音老
加之实菱芡脯菱芡脯
注
加谓尸既食后亚献尸所加之重言之者
以四物为八菱芰也芡鸡头也栗与馈食同郑
司农云菱芡脯修
羞之实糗饵粉糍
注
羞谓若少牢主人酬尸宰夫羞房中之羞于
尸侑主人主妇皆右之者故书糍作茨郑司农云
糗熬大豆与米也粉豆屑也茨字或作糍谓干饵
饼之也郑元谓此二物皆粉稻米黍米所为也合
蒸曰饵饼之曰糍糗者捣粉熬大豆为饵糍之粘
着以粉之耳饵言糗糍言粉互相足
凡祭祀共其荐羞之实
注
荐羞皆进也未食未饮曰荐既食既饮曰羞
丧事及宾客之事共其荐羞
注
丧事之谓殷尊时
为王及后世子共其内羞
注
于其饮食以共房中之羞
凡事掌之
醢人奄一人女醢二十人奚四十人
注
醢豆实也不谓之豆此主醢豆不尽于醢也女
醢女奴晓醢者
醢人掌四豆之实朝事之豆其实韭菹醓醢昌本麋
臡菁菹鹿臡茆菹麇臡
注
醓肉汁也昌本菖蒲根切之四寸为菹三臡亦
醢也作醢及臡者必先膊干其肉乃后莝之杂以
梁曲及盐渍以美酒涂置瓶中百日则成矣郑司
农云麇臡麋骭髓醢或曰糜臡酱也有骨为臡无
骨为醢菁菹韭菹郑大夫读茆为茅茅菹茅初生
或曰茆水草杜子春读茆为卯郑元谓菁蔓菁也
茆凫葵也
馈食之豆其实葵菹蠃醢析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼
醢
注
蠃螔蝓蜃大蛤蚳蛾子郑司农云析牛百叶
也蠯蛤也郑大夫杜子春皆以拍为膊谓胁也或
曰豚拍肩也今河间名豚胁声如鍜鏄蠯蒲佳反
蚳音移蛾音蚁
加豆之实芹菹兔醢深蒲醓醢箈菹雁醢笋菹鱼醢
注
芹楚葵也郑司农云深蒲蒲蒻入水深故曰深
蒲或曰深蒲桑耳醓醢肉酱也箈水中鱼衣故书
雁或为鹑杜子春云当为雁郑元谓深蒲蒲始生
水中子箈箭萌笋竹萌箈音迨
羞豆之实酏食糁食
注
郑司农云酏食以酒酏为饼糁食菜餗蒸郑元
谓酏也内则曰取稻米举糔溲之小切狼臅膏
以与稻米为又曰糁取牛羊豕之肉三如一小
切之与稻米稻米二肉一合以为饵煎之糔思柳
反臅昌蜀反
凡祭祀共荐羞之豆实宾客丧纪亦如之为王及后
世子共其内羞王举则共醢六十瓮以五齐七醢七
菹三臡实之
注
齐当为齑五齑昌本析蜃豚拍深蒲也七醢
醓蠃蠯蚳鱼兔雁醢七菹韭菁茆葵芹箈笋菹三
臡糜鹿麇臡也凡酰酱所和细切为齑全物若
为菹少仪曰麋鹿为菹野豕为轩皆而不切麇
为辟鸡兔为宛皆而切之切□若薤实之酰
以柔之由此言之则齑菹之称菜肉通齐子西反
宾客之礼共醢五十瓮
注
致饔饩时
凡事共醢
酰人奄二人女酰二十人奚四十人
注
女酰女奴晓酰者
酰人掌共五齐七菹凡酰物以共祭祀之齐菹凡酰
酱之物宾客亦如之
注
齐菹酱属酰人者皆须酰成味
王举则共齐菹酰物六十瓮共后及世子之酱齐菹
宾客之礼共酰五十瓮凡事共酰
盐人奄二人女盐二十人奚四十人
注
女盐女奴晓盐者
盐人掌盐之政令以共百事之盐
注
政令谓受入教所处置求者所当得
祭祀共其苦盐散盐
注
杜子春读苦为盬谓出盐直用不湅治
宾客共其形盐散盐
注
形盐盐之似虎形
王之膳羞共饴盐后及世子亦如之
注
饴盐盐之甜者今戎盐有焉
凡齐事鬻盐以待戒令
注
齐事和五味之事
人奄一人女十人奚二十人
注
以巾覆物曰□女□女奴晓□者
□人掌共巾□
注
共巾可以覆物
祭祀以疏布巾□八尊
注
以疏布者天地之神尚质
以画布巾□六彝
注
宗庙可以文画者画其云气与
凡王巾皆黼
注
四饮三酒皆画黼周尚武其用文德则黼可
汉
汉承秦设太官汤官导官诸令丞及胞人长丞皆属
于外府
按汉书百官公卿表少府秦官掌山海池泽之税以
给共养有六丞属官有尚书符节太医太官汤官导
官乐府若卢考工室左弋居室甘泉居室左右司空
东织西织东园匠十六官令丞又胞人都水均官三
长丞
注
师古曰太官主膳食汤官主饼饵导官主择米
胞人主掌宰割者也胞与庖同
后汉
后汉设太官令以掌奉御饮膳之事而隶于少府
按后汉书百官志太官令一人六百石本注曰掌御
饮食左丞甘丞汤官丞果丞各一人本注曰左丞主
饮食甘丞主膳具汤官丞主酒果丞主果
注
汉官曰员吏六十九人卫士三十八人荀绰晋
百官表注曰汉制太官令秩千石丞四人秩四百
石不与志同又云甘丞掌诸甘肥果丞别在外诸
果菜茹
魏
文帝黄初元年十一月癸酉改郎中令为光禄勋
按三国志魏文帝本纪云云
晋
晋设光禄勋统郎将羽林卫太官等令
按晋书职官志光禄勋统武贲中郎将羽林郎将冗
从仆射羽林左监五官左右中郎将东园匠太官御
府守宫黄门掖庭清商华林园暴室等令哀帝兴宁
二年省光禄勋并司徒孝武宁康元年复置
宋
宋以大司农掌供膳羞而光禄不领太官太官又属
于侍中
按宋书百官志大司农一人丞一人掌九谷六畜之
供膳羞者舜摄帝位命弃为后稷即其任也周则为
太府秦治粟内史汉景帝后元年更名大农令武帝
太初元年更名曰大司农晋哀帝末省并都水孝武
世复置汉世丞二人魏以来一人
太仓令一人丞一人秦官也晋江左以来又有东仓
石头仓丞各一人
导官令一人丞一人掌舂御米汉东京置导择也择
米令精也司马相如封禅书云导一茎六穗于庖
籍田令一人丞一人掌耕宗庙社稷之田于周为甸
师汉文帝初立籍田置令丞各一人汉东京及魏并
不置晋武太始十年复置江左省宋太祖元嘉中又
置自太仓至籍田令□属司农
光禄勋一人丞一人光明也禄爵也勋功也秦曰郎
中令汉因之汉武太初元年更名光禄勋掌三署郎
郎执戟卫宫殿门户光禄勋居禁中如御史有狱在
殿门外谓之光禄外部光禄勋郊祀掌三献魏晋以
来光禄勋不复居禁中又无复三署郎唯外宫朝会
则以名到焉二台奏劾则符光禄加禁止解禁止亦
如之禁止身不得入殿省光禄主殿门故也宫殿门
户至今犹属晋哀帝兴宁二年省光禄勋并司徒孝
武宁康元年复置汉东京三署郎有行应四科者岁
举茂才二人四行二人及三署郎罢省光禄勋犹依
旧举四行衣冠子弟充之三署者五官署左署右署
也各置中郎将以司之郡举孝廉以补三署郎年五
十以上属五官其次分在左右署凡有中郎议郎侍
郎郎中四等无员多至万人
左光禄大夫右光禄大夫二大夫晋初置光禄大夫
秦时为中大夫汉武太初元年更名光禄大夫晋初
又置左右光禄大夫而光禄大夫如故光禄大夫银
章青绶其重者加金章紫绶则谓之金紫光禄大夫
旧秩比二千石
太官令一人丞一人周官为膳夫秦为太官令至汉
属少府宋隶侍中
南齐
南齐置太官令丞不隶光禄
按南齐书百官志太官令一人丞一人
注
属起部
梁
梁置光禄卿但掌宫殿门户而以太官令专隶门下
省
按隋书百官志梁门下省置侍中给事黄门侍郎各
四人掌侍从左右摈相威仪尽规献纳纠正违阙监
合御药封玺书侍郎高功者在职一年诏加侍中祭
酒与侍郎高功者一人对掌禁令公车太官太医等
令
光禄卿掌宫殿门户
陈
陈仍以太官令属门下省
按杜佑通典梁门下省领太官令陈因之
北魏
北魏以尚食主御膳而太官掌百官之馔专属光禄
卿
按杜佑通典后魏分太官为尚食中尚食知御膳隶
门下省而太官掌百官之馔属光禄卿
孝文帝太和年以太宰令为从五品
按魏书高祖本纪不载 按官氏志自太祖至高祖
初其内外百官屡有减置或事出当时不为常目旧
令亡失无所依据太和中高祖诏群寮议定百官着
于令太宰令从第五品下
北齐
北齐始复以光禄寺掌膳食兼宫殿门户而门下省
复有尚食
按隋书百官志光禄寺置卿少卿丞各一人各有功
曹五官主簿录事等员掌诸膳食帐幕器物宫殿门
户等事统守宫太官宫门供府肴藏清漳华林等署
宫门署置仆射六人以司其事余各有令丞又领东
园局丞员
注
守宫署掌凡张设等事太官署掌食膳事宫门
署主诸门钥事供府署掌供御衣服玩弄之事肴
藏署掌器物鲑味等事清漳署主酒岁二万石春
秋中半华林署掌禁□林木等事东园丞掌诸
凶具
门下省尚食局典御二人总知御膳事
北周
北周仿周官备置肴藏酒正掌醢典庖内膳尚膳诸
士
按杜佑通典周官有人掌四之实后周有肴藏
中士下士又周官酒正中士下士掌酒之政令后周
如古周之制又周官有醢人掌四豆之实后周有掌
醢中士下士又周官有膳夫庖人外饔中士下士后
周有典庖中士内膳中士又后周有尚膳上士中士
凡进食先尝之
隋
隋始以光禄寺卿统太官良酝等署专司尚方饮膳
之事
按隋书百官志高祖既受命改周之六官其所制名
多依前代之法置光禄寺光禄寺置卿少卿各一人
丞三人主簿二人录事三人统太官肴藏良酝掌醢
等署各置令太官三人肴藏良酝各二人掌醢一人
丞太官八人肴藏掌醢各二人良酝四人太官又有
监膳十二人良酝有掌酝五十人掌醢有掌醢十人
等员 光禄卿为正三品光禄少卿为正四品光禄
寺丞为从六品太官署令为正八品肴藏良酝掌醢
署令为从八品太官署丞为正九品肴藏良酝掌醢
署丞太官监膳为从九品
文帝开皇三年废光禄寺入司农
按隋书高祖本纪不载 按百官志云云
开皇十二年复置光禄寺
按隋书高祖本纪不载 按百官志云云
炀帝大业三年光禄寺置二少卿又增降卿以下官
品
按隋书炀帝本纪不载 按百官志炀帝即位多所
改革三年定令光禄以下八寺卿皆降为从三品少
卿各加置二人为从四品诸寺上署令并增为正六
品中署令为从六品下署令为正七品始开皇中署
司惟典掌受纳至是署令为判首取二卿判丞惟知
勾检令阙丞判
大业五年增光禄丞为从五品
按隋书炀帝本纪不载 按百官志五年光禄以下
八寺丞并增为从五品
唐
唐置光禄寺卿少卿丞佐之统太官珍羞良酝掌醢
四署
按唐书百官志光禄寺卿一人从三品少卿二人从
四品上丞二人从六品上主簿一人从七品上掌酒
醴膳羞之政总太官珍羞良酝掌醢四署
凡祭祀省牲镬濯溉三公摄祭则为终献朝会享则
节其等羞录事二人从九品上
注
龙朔二年改光禄寺曰司宰事卿曰正卿少卿
曰大夫武后光宅元年曰司膳寺有府十一人史
二十一人亭长六人掌固六人
太官署令二人从七品下丞四人从八品下掌供祠
宴朝会膳食祭日令白卿诣厨省牲镬取明水明火
帅宰人割牲取毛血实豆遂烹又实簠簋设于馔幕
之内
注
有府四人史八人监膳十人监膳史十五人供
膳二千四百人掌固四人
珍羞署令一人正八品下丞二人正九品下掌供祭
祀朝会宾客之庶羞榛栗脯修鱼盐菱芡之名数
注
武后垂拱元年改肴藏署曰珍羞署神龙元年
复旧开元元年又改有府三人史六人典书八人
饧匠五人掌固四人
良酝署令二人正八品下丞二人正九品下掌供五
齐三酒享太庙则供郁以实六彝进御则供春暴
秋清酴□桑落之酒
注
有府三人史六人监事二人掌酝二十人酒匠
十三人奉觯百二十人掌固四人
掌醢署令一人正八品下丞二人正九品下掌供醢
酰之物一曰鹿醢二曰兔醢三曰羊醢四曰鱼醢宗
庙用葅以实豆宾客百官用酰酱以和羹
注
有府二人史二人主醢十人酱匠二十三人酢
匠十二人豉匠十二人葅酰匠八人掌固四人
辽
辽依唐制仍设光禄寺卿少卿丞佐之统诸署令丞
后改为崇禄寺
按辽史百官志南面朝官辽有北面朝官矣既得
燕代十有六州乃用唐制复设南面三省六部台院
寺监诸卫东宫之官
光禄寺职名总目
卿
少卿
丞
主簿
署令
署丞
崇禄寺本光禄寺太宗讳改
宋
宋光禄寺设卿少卿丞统太官令及诸坊库诸司之
属
按宋史职官志光禄寺卿少卿丞主簿各一人卿掌
祭祀朝会宴飨酒醴膳羞之事修其储备而谨其出
纳之政少卿为之贰丞参领之凡祭祀供五齐三酒
牲牢郁及尊彝豆簠簋鼎俎铏豋之实前期饬
有司办具牲镬视涤濯奉牲则告充告备共其明水
火焉礼毕进胙于天子而颁于百执事之人分案五
置吏十元佑三年诏长贰互置政和六年二月监察
御史王桓奏祭祀牢醴之具掌于光禄而寺官未尝
临视请大祠以长贰朔祭中祠以丞簿监视宰割礼
毕颁胙有故及小祠听以其属摄从之旧置判寺事
一人以朝官以上充光禄卿少皆为寄禄元丰制行
始归本寺中兴后废并入礼部
大官令掌膳羞割烹之事凡供进膳羞则辨其名物
而视食之宜谨其水火之齐祭祀共明水明火割牲
取毛血牲体以为鼎俎之实朝会宴飨则供其酒膳
凡给赐视其品秩而为之等元佑初罢太官令二年
复置
注
崇宁三年置尚食局太官令惟掌祠事
法酒库内酒坊掌以式法授酒材视其厚薄之齐而
谨其出纳之政若造酒以待供进及祭祀给赐则法
酒库掌之凡祭祀供五齐三酒以实尊罍内酒坊惟
造酒以待余用
大官物料库掌预备膳食荐羞之物以供大官之用
辨其名数而会其出入
翰林司掌供果实及茶茗汤药
牛羊司牛羊供应所掌供大中小祀之牲牷及大官
宴享膳羞之用乳酪院掌供造酥酪油醋库掌供油
及盐
外物料库掌收储米盐杂物以待膳食之须凡百司
颁给者取具焉
金
金不设光禄寺以宣徽院统尚食局生料库尚酝署
置提点等员而酒坊使则属之太府监
按金史百官志宣徽院尚食局
注
元光二年参用近侍奉御奉职
提点正五品使从五品副使从六品掌总知御膳进
食先尝兼管从官食直长一员正八品都监三员正
九品
注
不限资考
生料库都监同监各一员掌给受生料物色收支库
都监同监各一员掌给受金银裹诸色器皿
注
以外路差除人内选充
尚酝署令从六品丞从七品掌进御酒醴直长正八
品二员
太府监酒坊使从八品副使正九品掌酝造御酒及
支用诸色酒醴
元
元设光禄寺掌起运米曲诸务领尚饮尚酝局沿路
酒坊各路布种诸事而隶于宣徽院
按元史百官志宣徽院秩正三品掌供玉食凡稻粱
牲牢酒醴蔬□庶品之物燕享宗戚宾客之事及诸
王宿卫怯怜口粮食蒙古万户千户合纳差发系官
抽分牧养孳畜岁支刍草粟菽羊马价直收受阑遗
等事与尚食尚药尚酝三局皆隶焉所辖内外司属
用人则自为选其属附见
光禄寺秩正三品掌起运米曲诸事领尚饮尚酝局
沿路酒坊各路布种事至元十五年罢都提点置寺
设卿一员少卿三员主事一员照磨一员管勾一员
二十年改尚酝监正四品二十三年复为光禄寺卿
二员少卿丞各一员二十四年增少卿一员二十五
年拨隶省部三十一年复隶宣徽延佑七年降从三
品后复正三品定置卿四员正三品少卿二员从四
品丞二员从五品主事二员从七品令史八人译史
知印各二人通事一人奏差二十四人典吏三人蒙
古书写一人
大都尚饮局秩从六品中统四年始置设大使副使
各一员俱带金符掌酝造上用细酒至元十二年增
副使二员十五年升从五品置提点一员后定置提
点一员从五品大使一员正六品副使二员正七品
上都尚饮局秩正五品皇庆中始置提点一员大使
副使各一员品秩同上
大都尚酝局秩从六品掌酝造诸王百官酒醴中统
四年立御酒库设金符宣差至元十一年始设提点
十六年改尚酝局从五品置提点一员从五品大使
一员正六品副使二员正七品直长一员正八品
上都尚酝局秩从五品至元二十九年始置设提点
一员大使一员副使直长各一员品秩同上
大都醴源仓秩从六品掌受香莎苏门等酒材糯米
乡贡曲药以供上酝及岁赐诸王百官者至元二十
五年始置设提举一员从六品大使一员从七品副
使一员正八品
上都醴源仓秩从九品掌受大都转输米曲并酝造
车驾临幸次舍供给之酒至元二十五年始置设大
使一员直长一员
尚珍署秩从五品掌收济宁等处田土子粒以供酒
材至元十三年始立十五年罢入有司二十三年复
置设达鲁花赤一员令一员并从五品丞二员正七
品吏目二员
安丰怀远等处稻田提领所秩从九品掌稻田布种
岁收子粒转输醴源仓定置提领二员
尚食局秩从五品掌供御膳及出纳油面酥蜜诸物
至元二年置提点领进纳百色生料二十年省并尚
药局为尚食局别置生料库本局定置提点一员从
五品大使一员正六品副使二员正七品直长一员
正八品
大都生料库秩从五品至元十一年置生料野物库
隶尚食局二十年别置库拟内藏库例置提点二员
从五品大使二员正六品副使三员正七品
上都生料库秩从五品掌受弘州大同虎贲司农等
岁办油面大都起运诸物供奉内府放支宫人宦者
饮膳提点一员大使一员副使二员品秩同上直长
一员正八品
大都大仓上都大仓秩正六品掌内府支持米豆及
酒材米曲药物至元五年初立设官三员俱受制国
用使司札付十二年改立提举大仓设官三员隶宣
徽二十五年升正六品定置二仓各设提举一员正
六品大使一员从六品副使一员从七品
沙糖局秩从五品掌沙糖蜂蜜煎造及方贡□木至
元十三年始置秩从六品十七年置提点一员十九
年升从五品置达鲁花赤一员从五品提点一员从
五品大使一员正六品副使一员正七品
永备仓秩从五品至元十四年始置给从九品印掌
受两都仓库起运省部计置油面诸物及云需府所
办羊物以备车驾行幸膳羞二十四年升从五品置
提点一员从五品大使一员正六品副使各一员正
七品
丰储仓秩从九品大使一员掌出纳车驾行幸支持
膳羞
满浦仓秩正八品掌收受各处子粒米面等物以待
转输京师至元二十五年始置设大使一员正八品
副使一员正九品
龙庆栽种提举司秩从五品管领缙山岁输粱米并
易州龙门净边官园瓜□桃梨等物以奉上供至元
十七年始置提举司延佑七年缙山改为龙庆州因
以名之定置达鲁花赤一员提举一员并从五品同
提举一员从六品副提举一员从七品
弘州种田提举司秩正六品掌输纳麦面之事以供
内府定置达鲁赤花一员提举一员并正六品同提
举一员正七品副提举一员正八品直长一员
世祖至元五年夏五月辛亥朔以尚食尚□尚酝三
局隶宣徽院
按元史世祖本纪云云
至元十五年夏四月辛未置光禄寺以同知宣徽院
事秃剌铁木儿为光禄卿冬闰十一月甲寅幸光禄
寺
按元史世祖本纪云云
至元二十二年春二月己巳设立供膳司职从五品
达鲁花赤令丞各一员
按元史世祖本纪云云
至元二十五年夏六月壬申命光禄寺毋隶宣徽院
按元史世祖本纪云云
至元二十六年春正月甲辰复立光禄寺
按元史世祖本纪云云
至元三十一年夏四月甲午成宗即位六月壬辰复
以光禄寺隶宣徽院
按元史成宗本纪云云
光禄寺部汇考二
明
明光禄寺设卿少卿寺丞统大官珍羞良酝掌醢四
署掌天子膳羞及燕享之事
按明会典光禄寺
注
旧为光禄司
正官卿一员少卿二员寺丞二员
注
旧为司丞
首领官典簿二员
注
内万历九年革一员十一年复设
录事一员
注
旧二员后革一员
属官大官署署正一员署丞四员
注
内万历九年革一员十一年复设
监事四员
注
内万历九年革一员十一年复设
珍羞署署正一员署丞四员监事四员良酝署署正
一员署丞四员监事四员掌醢署署正一员署丞三
员
注
旧四员后革一员
监事四员司牲司大使一员
注
旧有副使一员后革
司牧局
注
旧有大使一员嘉靖七年革
银库大使一员
注
万历二年添设
南京光禄寺卿一员
注
旧有少卿一员隆庆四年革
典簿一员太官署正一员署丞一员珍羞署正一员
注
旧有丞一员万历五年革
良酝署署正一员
注
旧有署丞二员嘉靖三十七年革
掌酝署署正一员
注
旧有署丞一员嘉靖三十七年革
凡祭天地社稷神祇享太庙省牲先一日本寺卿与
太常卿同于御前奏知省牲毕次日仍同复命
凡奉先殿荐新品物二月新冰三月鹌鹑鹚四月
白酒五月煮酒九月生酒石榴柿子十月银鱼米糕
鱼冻豆腐蓼花米糖细糖子鲚鱼十一月天鹅雁俱
本寺办进正月韭菜生菜荠菜鸡子鸭子二月芹菜
薹菜蒌蒿子鹅三月茶鲤鱼鲜笋四月彘猪雉鸡青
梅王瓜杏子樱桃五月小麦面沙糖红豆嫩鸡桃子
大麦茄子李子林檎蒜薹夏至李子六月冬瓜甜瓜
西瓜莲蓬七月葡萄枣子鲜菱雪梨芡实八月茭白
嫩姜鳜鱼鲜藕粳米粟米穄米芋苗九月□鱼小红
豆沙糖栗子橙子十月山药蜜活兔柑子橘子十一
月荞麦面红豆沙糖獐子天鹅鹿甘蔗十二月菠菜
鲫鱼白鱼俱从太常寺办送本寺供荐十二月风鲫
鱼从南京解本寺供荐
凡正旦节立春节清明节四月八日佛诞节端午节
七夕节中元节重阳节冬至节腊八节每月朔望万
寿圣节皇太后圣旦节皇后令旦节东宫千秋节奉
先殿祭祀俱本寺办进嘉靖十四年罢佛诞节祭以
四月五日荐麦
凡奉先殿供养品物俱本寺办进
凡各宫殿遇节祝天供养品物俱本寺办进
凡各宫庙祭祀荤素品物俱本寺备办
凡内官监御马监兵仗局神机营火药局祭祀俱本
寺备办
凡膳羞茶饭等品物俱本寺办进
凡圣节正旦冬至或吉庆筵宴从礼部提调本寺供
办
凡遇节令文武百官例有宴如皇太后圣诞太子千
秋寿面及立春日春饼正月元宵圆子四月八日不
落荚五月端午凉糕□子九月重阳糕腊月八日面
俱先期奏请至日早朝毕复奏设于午门外本寺照
鸿胪寺开送职名以官品次序贴于席端
凡祀圜丘赐百官汤饭孟春祈谷夏至方泽及朝日
夕月祭毕赐内外官酒饭耕藉赐三公九卿并执事
等官酒饭亲蚕赐内外命妇等酒饭俱本寺供办
凡每岁遇有庆成宴其文武大小应与官员该用上
中下卓不等奉礼部开送职名照数备办
凡诸番国朝贡等使客并四夷来降土官人等茶饭
物料支送下程俱从礼部行本寺备送
凡修实录并纂修校勘书籍开馆及书完进呈赐宴
进士恩荣宴殿试读卷执事等官经筵日讲东宫讲
读酒饭俱本寺造办
凡每旬轮赐日讲官烧鹅面饼本寺造办
凡大臣一品九年考满特恩赐宴本寺备办
凡早朝文武官及各王府镇巡等官公差人员见辞
奉旨与酒饭俱本寺备办祗待
凡大臣考满差使等项赏劳羊酒疾病赐米肉酱菜
等物俱本寺办送
凡内外衙门官吏监生人匠等应给酒饭者俱本寺
支给
凡丧葬合用祭祀品物从礼部行本寺备办
凡谕祭文武大臣俱本寺备办
凡本寺供用牲口果菜等物上林苑监四署照数进
纳供用不足于民间买办洪武间令本寺买办比与
民间交易价钱每多几分永乐间差内官一员同本
寺署官厨役领钞于在京附近州县依时价两平收
买洪熙宣德以来止差署官厨役照前收买
凡本寺收纳一应物料每月堂上官轮流一员会同
户科给事中监察御史各一员责令各行户买办于
本寺大烹门内验收
凡白粮粳糯米每年原会计七万二千八百七十四
石九斗九升有零隆庆二四等年加减不一见征六
万七千石
凡每岁四月初一日起至九月终止一应供上膳羞
并祭祀品味俱用冰于内外冰窖取进
凡供用小油红器皿俱该工部造办后因不敷本寺
自行买料雇匠相兼造用
凡炉遇有损坏本寺奏行工部发料委官带领匠
作相工修理
凡厨役悬带双鱼铜牌本寺具手本于内府印绶监
关领
凡厨役老疾代替逃亡勾补等项俱从礼部查行
凡各王府缺典膳吏部行本寺于年深厨役内拣选
送用
凡传奉圣旨本寺附录文簿不补本覆奏
凡本寺官吏俸粮俱于礼部带支
凡每岁谷豆直隶大名顺德淮安三府并河南征解
粟谷四千石淮米二千石折银二千二百两稻谷二
千石折银一千三百两菉豆二百石折银二百四十
两黑豆三百五十石折银二百四十五两
凡牲口每年上林苑监送孳生鹅一万八千只浙江
等处解纳鹅三万二千五十只收养供办祭祀膳羞
及外夷人员筵宴下程等用后浙江等处鹅每只折
征价银三钱
凡野味每岁南直隶庐州等府额办活鹿八十四只
解工部转送收养供用今共折银三百三十六两
凡每岁时节各坟并内承运库教场马神庙等处祭
祀本署出票于珍羞良酝掌醢三署支白面饧糖赤
豆造办祭物
大官署凡本署岁用原额木柴七百八万八千斤有
闰加五十六万六千六百六十六斤木炭三万四千
斤有闰加二千八百三十三斤俱工部坐派台基厂
逐日领用
凡本署器皿原额一千六百五十件系两京工部造
送专备膳羞等项应用每年查贮多寡不足则题请
添造有余则止
凡本署厨役旧额三千一百二十名节年裁减隆庆
元年题准止存一千三百七十七名
珍羞署凡每岁直隶常州等府解纳白粳米一千三
百三十石零白糯米一百九十七石零备供养膳羞
等用
凡直隶等处解纳黑豆九百石收充喂养牲口等物
用今折价
凡福建等处解纳白沙糖五万七千斤黑沙糖四万
五千斤蜂蜜四万七千斤盐卤三千斤茶叶一万五
千斤先春茶芽三千八百七十八斤收充供养膳羞
茶汤等用
凡野味每岁南直隶庐州等府额办天鹅二百六十
七只解至工部转送收养俱应上用今俱折银征解
止山东鱼台县每年解本色二只
凡乳牛原额该兵部坐派直隶等处解纳一百九十
九只挤乳造办酥油乳饼等物充供养膳羞等用嘉
靖五年奏准每牛一只折银六两贮库买办奶子酥
油乳饼应用
凡每岁时节各处祭祀本署出票于良酝掌醢二署
支白面香油饧糖等料预办祭品食用随时增减
牲口属礼部岁派各省府州例有定数皆类解充有
征折价者即贮该寺库中收买应用其会试供给折
价解顺天府
凡岁派光禄寺牲口十万只口上半年五万只口下
半年五万只口俱行浙江等布政司两直隶各府派
属征解
凡铸完厨役双鱼铜牌礼部具印信手本开写号数
送内府印绶监收掌
凡遇光禄寺厨役合用铜牌该寺自具手本赴该监
关用
按春明梦余录光禄寺在皇城东华门内初为宣徽
院尚食尚醴二局继改光禄寺掌祭飨宴劳酒醴膳
羞之事辨其名数会其出入量其丰约以听于礼部
凡祭祀请□牲进饮福酒胙凡荐新供品物凡丧葬
供祭物凡牲果嘉蔬移上林苑供不给市诸民视时
估十加一凡市直季支凡供献鲜果厨料省受之凡
器皿移工部若募工兼作之岁省其成败凡宴待番
裔贡使差其等供之凡传奉宣索籍记而覆奏之监
以科道官各一人其属四署曰大官曰珍羞曰良酝
曰掌醢而司牲司牧二局隶焉
太祖洪武 年置宣徽院尚食尚醴二局寻改为光
禄寺
按明会典光禄寺国初置宣徽院尚食尚醴二局设
院使同知院判典簿统之继改光禄寺正四品衙门
设卿少卿寺丞主簿等官职专掌膳羞享宴等事移
太常寺供需库隶之
洪武四年置法酒库设内酒坊大使副使
按明会典云云
洪武八年改光禄寺为司设署所等职局库俱革
按明会典洪武八年改寺为司升从三品衙门改主
簿为典簿又设录事置大官珍羞良酝掌醢四署每
署设令丞监事又设孳牧所大使副使局库俱革
洪武九年谕光禄寺买供用物件随时估加一分
按春明梦余录九年三月初八日谕今后但系光禄
寺买办一应供用物件比与民间交易价钱每多十
文且如肉果之数及诸项物件民人交易一百文一
斤光禄寺买办须要一百十文随物贵贱每加一分
卖物之人照依时估多取十文利息
洪武三十年复改司为寺署令为署正又设司牲局
仍改孳牧所为司牧局
按明会典云云
宣宗宣德四年差监察御史一员同给事中会同光
禄寺堂上官验收牲口果品厨料等物并监收白粮
按明会典云云
英宗正统元年议准光禄寺及科道监收粮米
按明会典凡本寺粮米正统元年议准堂上官一员
专一提调眼同署官收管仍令科道监临见数
正统二年令巡视光禄寺御史同户部主事监收钱
粮
按明会典云云
宪宗成化四年定光禄寺监管收买事例
按明会典凡本寺收买供用牲口果菜等物成化四
年令堂上官一员及户科给事中监察御史各一员
会同户部主事顺天府官各一员估计时价钱钞兼
支具数奏领收买如有奸弊科道官指实参奏
又令本寺每季预关内库钱钞专委堂上官一员收
掌遇买物料听户科给事中巡视御史批押印信小
票委该署官一员赍领收买
世宗嘉靖七年司牧局革
按明会典云云
嘉靖二十五年题准尚膳监取用光禄寺诸物印票
及置立稽查文簿
按明会典嘉靖二十五年题准尚膳监刊刻花栏印
票遇取上用诸物开写某日于光禄寺取某物若干
用印钤盖照数支用本寺仍置立文簿登记岁终会
计稽查若有冒破情弊该管官指实参奏
嘉靖二十 年谕查复光禄寺旧规添差御史月籍
支费进览
按春明梦余录嘉靖中光禄岁用银计三十六万上
疑有干没乃谕内阁今无论祖宗时两宫大分尽省
九嫔共十余宫中罢宴设二十年矣朕日用膳品悉
下料无堪御者十坛供品不当一次茶饭朕不省此
三十余万安所用也阁臣对祖宗时光禄寺除米豆
果品外征解本色岁额定二十四万当时该寺岁用
不过十二三万节年积有余剩后加添至四十万近
年稍减乃用三十六万其花费情弊可知而冒费之
弊有四一传取钱粮原无印记止凭手票取讨莫敢
问其真伪一内外各衙门关支酒饭或一人而支数
分者或其事已完而酒饭尚支者一门禁不严下人
侵盗无算一每岁增买磁器数多臣查得会典内一
款凡本寺供用物件每月差御史一员照刷具奏内
府尚膳监刊刻花栏印票遇有上用诸物某日于光
禄寺取物若干用印钤盖照数支领进用本寺仍置
文簿登记岁终会计稽查此一例不知何年停罢若
查复旧规则诸弊可革矣乃切责该寺官而添差御
史月籍该寺支费进览
穆宗隆庆年诏荐新上供鱼鲜令光禄寺备办
按春明梦余录隆庆初诏罢宝坻县等处采取鱼鲜
自今荐新上供俱令光禄寺备办毋得奏遣内臣着
为令
隆庆四年太官珍羞置二署丞
按明会典四年题准于太官珍羞二署比照户部仓
场官员事例各注选署丞一员专管支放
神宗万历二年光禄寺添设银库大使安置外仓
按明会典万历二年光禄寺添设银库大使一员
按春明梦余录万历二年光禄寺积米二十七万石
仓廒满盈奏于东安门外买房一区改为外仓
皇清
大清会典光禄寺
正官
满汉卿各一员
满汉少卿三员内汉一员汉二员
汉寺丞一员
首领官
满汉典簿各一员
属官
大官署满满署正各一员满署丞一员
珍羞署满汉署正各一员满署丞一员
良酝署满汉署正各一员满署丞一员
掌醢署满汉署正各一员满署丞一员
四署初设汉署丞各一员顺治十五年裁汉监
事各一员顺治十三年裁
满司库二员
满笔帖式二十一员内满文十四员满汉文七
员汉军笔帖式二员
旧有司牲司汉大使一员后裁
光禄寺从三品衙设满汉卿各一员满少卿
一员汉少卿二员汉寺丞一员所属大官珍羞
良酝掌醢四署及司库员额详见于后又满汉
典簿各一员满笔帖式二十一员汉军笔帖式
二员职专膳羞享宴等事及各项钱粮顺治初
本寺事宜由礼部具题札寺遵行十年户部以
本寺项下果品杂粮等银题归礼部直省钱粮
起解礼部札寺照收司府州县查核完欠参罚
开复俱属部行十五年礼部题准外解钱粮分
析光禄寺验收径给批回各官考成亦听本寺
行十八年复归礼部将解到钱粮总贮一库公
同出纳其催参开复等事仍属部行所用物料
户部礼部科道官及本寺公同照时价估给本
寺岁终奏销康熙三年各项钱粮悉归户部其
本寺应用钱粮每岁具题由户部给发贮库候
用十年礼部分析职掌钱粮出入俱交本寺经
管并筵宴备用各器皿及司库官笔帖式总归
本寺所用每年钱粮数目俱本寺自行奏销
凡祭祀各
坛庙由太常寺移文取省牲官职名本寺委厅署官
一员赴祭所同礼部等各衙门官监宰埋瘗
皇上亲诣行礼本寺官与太常寺官前期一日演礼
皇上饮福受胙本寺堂官职主进爵进胙于爵胙案
前左右设满署官各一员捧接爵盘祭毕满汉
署官拨厨役分送祭肉于各衙门
凡本寺钱粮应用款项系
内用者照内务府行文外用者照内阁礼部行文
祭祀者照太常寺移文如数动支于春秋二季
将用过数目造送京畿道照刷奏销仍于每年
夏季将一年通行出入四柱实数缮造黄册本
寺另行具疏奏销
凡需用品物
内用及外来宾客并寺庙供献俱由本寺办给每
月委满汉署官到市访问民间时价复移文顺
天府委大兴宛平二县官将时价核确造册送
寺本寺定期会同顺天府府尹浙江道满汉御
史户部广西司礼部精膳司司官公同估价于
寺库给发春秋二季浙江道具题奏销
凡每月
奉先殿荐新正月鸭蛋四月□□五月□鹅七月笋雉
八月野□九月鸿雁十一月银鱼十二月活兔
珍羞署供二月芸薹菜茼蒿菜水萝卜三月王
瓜四月茄子五月香瓜六月西瓜大官署供四
月蕨菜掌醢署供俱办进内务府
凡每日
内用食物俱照内务府来文如数办进其各处筵
宴及分给宾客物件俱照礼部来文办送
凡承值
皇上行幸各处所用食物俱照内务府来文令行户
如数备办如不敷用本寺随去满官采买逐日
进送每日应用更香照兵部来文给送
凡每年元旦筵宴
国初俱用满桌康熙二十三年
谕改设汉桌所用品物俱照礼部来文备用各项器
皿煤炭行文工部取用
凡每年
万寿节宴俱设满桌每桌用白□枝红□枝麻花鸡
蛋麻花芝麻面枣瓦陇蜜大砺石粗江豆细江
豆红印饼芝麻三角芝麻砺石方酥饼芝麻饼
白花点子饼夹皮饼白米环油煠小饼鸡蛋
角子煮鸡蛋共二十盘鹅一只珍羞署供八宝
糖冰糖大缠龙眼栗子晒枣榛子鲜葡萄核桃
苹□黄梨红梨棠梨柿子蜜饯山里红山葡萄
糕枸杞糕干梨面豆粉糕共二十盘掌醢署供
乳酒烧酒黄酒良酝署供岁暮送公主王等并
朝鲜国使臣达赖喇嘛来使等筵宴并同达赖
喇嘛来使每桌用小猪一口大官署供
凡喀尔喀厄鲁德等筵宴俱设满桌每桌用白
□枝等十八盘每三桌用鹅一只珍羞署供榛
栗等□品九盘掌醢署供烧酒黄酒良酝署供
俱照礼部来文备办
凡请
安进贡公主王等外藩喀尔喀厄鲁德等衍圣公正
一大真人及朝鲜琉球安南荷兰暹罗土鲁番
俄罗斯等国分送猪口鲜菜大官署供鹅鸡鱼
茶面珍羞署供羊只羊肉牛肉牛乳乳油烧酒
黄酒良酝署供干鲜□品腌菜干菜黄蜡油盐
酱醋等物掌醢署供俱照礼部来文办给
凡衍圣公正一大真人
朝觐赐宴与外藩诸筵宴同
凡春秋二季
经筵日赐宴及纂修
实录等书告成筵宴与外藩诸筵宴同每桌用鹅
一只俱照礼部来文备办
凡文武会试上马下马等宴俱用汉桌上桌用
肉馔十六碗中桌十四碗下桌十二碗大官署
供上桌用鹅鸡鸭鱼七碗中桌用鸡鸭鱼六碗
下桌用鸡鱼三碗每桌花一碗蒸包一碗馒
首一碗每官汤三碗茶三锺珍羞署供酒三锺
良酝署供□品八色掌醢署供俱照礼部来文
备办
凡遇
皇太子出阁大典及初次会讲赐讲官宴茶与
经筵例同以后会讲止赐茶俱照礼部来文备办
凡文武进士
殿试读卷执事大臣官员饭桌每桌用案肉肉馔
菜蔬大官署供案鸡炒鸡酥饼水饼包子粉汤
茶饭读卷官十四桌加宝妆鹅肉金饼白饼芝
麻饼又包子二盘珍羞署供羊肉酒良酝署供
□品八色早饭加米糕午饭加鲜□掌醢署供
每进士一名汤一碗馒头四个茶一锺□饼四
个黄梨二个
凡文武会试恩荣宴会武宴大臣官员进士所
用上桌中桌猪肉菜蔬大官署供上桌宝妆大
锭小锭大馒首小馒首糖包子蒸饼鹅鸡各一
只鹅鸡肉各一盘中桌宝妆中锭小锭夹皮饼
圆酥饼白花饼中馒首糖包子腌鱼一尾鸡一
只每官一员汤三碗珍羞署供上桌羊半体前
蹄一个羊肉二盘每官一员酒七锺中桌牛肉
二方羊肉二方炒羊肉一盘每桌酒七锺良酝
署供上桌大宝花小绢花□品小菜米糕中
桌小绢花□品小菜掌醢署供
凡每年
廷试贡生监试大臣执事官员饭桌十张所用肉
馔菜蔬大官署供鹅□□蛋鲜鱼茶饭包子珍
羞署供羊肉牛乳酒良酝署供□品蕨菜水粉
每贡生一名棠梨二个掌醢署供
凡道经厂番经厂汉经厂大西天经厂每年元
旦供献每月朔望供献每日供献万善殿天元
阁每年元旦供献每月朔望供献景山关帝庙
每年元旦供献每月朔望供献每年五月十三
日供献大光明殿元灵宫德寿寺弘仁寺仁佑
庙后黄庙达赖房每月朔望供献所用菜蔬山
药大官署供茶面米糕珍羞署供甜酒乳酒乳
油羊油牛乳良酝署供素肴□品糖蜜线香油
盐酱醋等项掌醢署供四天王庙嘛哈噶喇庙
每月朔望供献□品垆饼俱珍羞署折给银两
每月札库给发内有元旦供献者于每月朔望
供献内停止一次其城外各寺庙讽经所用品
物俱照内务府来文如数办送
凡祈雨喇嘛每五名素斋桌一张每桌用菜蔬
山药大官署供黄茶馒首珍羞署供牛乳乳油
良酝署供素肴黄蜡油盐酱醋掌醢署供
凡每年正月后黄庙喇嘛讽经所用黄茶面珍
羞署供牛肉牛乳乳油乳酒羊油良酝署供监
视大臣二员每日用猪肉大官署供鹅鱼珍羞
署供小菜酱醋掌醢署供
凡监视修画神像官员每日饭桌猪肉菜蔬大
官署供黄茶面珍羞署供素肴小菜掌醢署供
凡翰林院庶吉士每日各给猪肉一斤酒三锺
康熙十六年停止
凡
内药房医生十名每日各给猪肉鲜菜大官署供
油盐酱醋豆腐掌醢署供
凡铸印局铸印用猪首一个铸金宝用活猪一
口大官署供铸金宝用甜酒良酝署供照礼部
来文给发
凡铸炮安牌匾用甜酒良酝署供照太常寺来
文给发
凡清明岁暮祭
荣亲王坟上桌用二十七盘下桌用二十三盘珍
羞署供糖缠□品掌醢署供清明中元冬至岁
暮
诸妃祭桌各用二十三盘珍羞署供糖缠□品掌
醢署供宫人祭桌与节赏宴桌例同其各处上
坟饭桌俱用满桌菜蔬大官署供□枝麻花各
色饼野鸭鲜鱼□蛋珍羞署供乳酒良酝署
供素肴油盐酱醋掌醢署供
凡上林苑监上下文移俱由本寺转行监丞贤
否亦由本寺开造咨送吏部
凡驯象所倒毙象只銮仪卫行文本寺委满署
官带厨役会同太医院官验看有无象黄以象
牙交銮仪卫象皮掌尾交兵仗局装载车辆行
文兵部取用
凡本寺官俸银俸米及厨役并家口更夫皂隶
月米又每年应给厨役白布棉花行文户部支
取
凡本寺所用纸张颜料黄绫等项于春秋二季
行文户部关取
凡外藩公主亲王郡王贝勒贝子台吉等应用
牛羊照礼部来文移文精膳司给发
凡文武会试恩荣会武等宴应用桌椅围垫等
物行文五城取用用讫发回
凡本寺额设厨役四百四名康熙十六年裁八
十九名存三百十五名二十五年裁六十一名
现存二百五十四名分拨四署应差大官署六
十二名珍羞署六十四名良酝署六十五名掌
醢署六十三名
大官署
满汉署正各一员满署丞一员
原额厨役九十六名现存六十二名货代人三
名买办猪口行户二名所管菜园地一百七十
六晌三亩家口地三百三十二晌按时进鲜菜
园园头九名壮丁六十一名
凡器皿盘盒桌张俱本署收管
奉先殿进鲜龙盒一架
内用大龙桌一张小龙桌一张红油桌一百张银
镶角桌二十张□架一百个食盒八架各处上
坟所用八仙桌二张低方桌一张礼部摆宴红
油桌一百二十张木盘一千个槽盘六个木扛
三十根麻绳一百六十条筐五十个如有损缺
移文工部修补
凡每年节序忌辰祭祀
奉先殿所用猪口由本署办进
凡各处下程自四月初一日起九月终止俱用
鲜菜余月用腌菜俱照掌醢署移文给发
凡大光明殿等处寺庙每月朔望供献造办垆
饼每次所用柴炭移文工部取给
凡每年六月十五日起七月十五日止外藩公
主王等达赖喇嘛来使朝鲜安南等外国使臣
每日各送香瓜一担其筵宴上坟每桌用香瓜
一筐各五十个七月十五日起八月十五日止
上坟每桌用西瓜三个筵宴每桌用西瓜一个
凡每年六月初一日起九月初一日止各寺庙
所用赤根菜改用茄子白菜改用瓠子仍照原
数
珍羞署
满汉署正各一员满署丞一员
原额厨役九十一名现存六十四名又煠食房
厨役头一名供献房厨役头一名买办鸡鹅行
户二名麦面行户一名熬茶头目一名熬茶蒙
古十一名共给地一百二十晌进鲜庄头六名
壮丁五十四名每名给地六晌共三百六十晌
坐落采育地方打鱼网户八十一名每名给地
五晌共四百五晌坐落窝头河谢家庄马头张
家庄等处地方
凡祭祀各
坛庙所用兔只照太常寺来文如数办送
凡祭祀各
坛庙所用盛福酒龙瓶爵盏盛胙肉龙盘系本署收
掌如有损缺行文工部照旧式描画转行江西
省烧造解送其苫盖盘盏描龙黄绢包袱行文
工部取用
凡筵宴上坟寺庙等处所用缠盖布绢包袱油
单纸张苏油白米江米行文户工二部取用
凡大朝常朝日
皇上升殿赐文武各官茶经筵官茶公主王等迎送
茶上坟茶筵宴茶祈雨讽经喇嘛茶每桶用黄
茶二两移取良酝署牛乳一锡旋掌醢署盐二
两
凡给外藩公主王等及各处所用黄茶天池茶
俱行文户部取用其外解芽茶银库移送本署
给寺庙外藩用
凡煠食房供献房熬茶房三处所用器皿行文
工部取用
凡备养
内用鹅只每只日支老米六合行文户部取用
凡内阁翰林院等衙门各处开馆每月取用
糊面俱照来文给发
良酝署
满汉署正各一员满署丞一员
原额厨役一百二十三名现存六十五名原额
造酒匠役六名现存四名看守酒局马法二名
烧黄酒货代人一名牛羊肉行户二名活羊行
户二名
凡祭祀各
坛庙应用甜酒照太常寺来文办送
皇上亲诣行礼备办福酒二壶
凡年例
孝陵等处取用乳油乳饼照太常寺来文数目交送太
常寺
凡大小筵宴应用甜酒乳酒烧酒黄酒俱照礼
部来文如数办送康熙十六年停止甜酒二十
一年停止乳酒俱烧酒黄酒并用十一十二两
月止用黄酒
凡张家口等处解送乳油乳饼乳酒照礼部来
文数目查收贮库候用如乳酒不敷应用移文
礼部于
内库取用乳油乳饼不敷应用本寺用价买办
凡酒局造办各祭祀甜酒每江米一石得九十
斤各筵宴上坟黄酒每江米一石得一百三十
斤所用江米移文户部支取豆淮箬叶麻
斤移文掌醢署令行户采买煤炭绢袋瓶□器
皿移文工部取用
凡给散外藩烧酒黄酒向系本署造用康熙二
十三年题准除各祭祀及上坟筵宴所用酒仍
照旧例造办其给与外藩烧酒黄酒停止造办
俱令本寺行户采买备用
凡预备
内用羊只每只日给黑豆二升草三斤半移文户
部支取
凡各处外藩原给羊肉一分牛肉二分康熙二
十三年题准裁去羊肉概给牛肉
凡外藩起程所赏路费向给牛肉汉羊康熙二
十四年题准每汉羊一只折银五钱牛肉一斤
折银二分本寺官员公同理藩院官给散交与
各头目
凡本寺用过羊只所存羊皮原交工部康熙十
六年题准本寺变价贮库二十二年
谕俱给八旗步兵
凡各寺庙大小喇嘛格龙教习师班弟及新满
洲首领家口并投诚罗剎首领每日各给牛肉
乳油牛油酒俱照礼部来文给散
掌醢署
满汉署正各一员满署丞一员
原额厨役九十七名现存六十三名又造酱厨
役头二名□行户二名
凡所收各项□品上林苑监每年额解李十七
驮半桃四百二十个梨四百个核桃二万九千
三百八十个昌平州每年额解榛四石栗四石
怀柔县每年额解榛四石五斗各处□园每年
额交李一百五十九驮杏六十二驮梨二万六
千一百个核桃八万五千个苹□四千个栗四
百六十斤鲜葡萄四千九百二十斤山里红十
三石四升柿三千六百四十个沙□十三驮桃
三千个樱桃一百十五斤八两槟榔八驮俱交
行户于筵宴外藩寺庙等处备用其不能久存
鲜□于应用外变价贮库入正项钱粮销筭
凡每年
内用龙眼荔枝干葡萄俱于六月间照内务府来
文办进所用糖缠等项亦照内务府来文如数
办进
凡所管鲁家滩庄头六名壮丁四十五名给地
一百五十晌涞水县庄头二名壮丁八名给地
五十九晌半凤河营庄头六名壮丁十六名给
地一百八十晌葡萄园园头一名壮丁十四名
给地七十五晌总管庄头二名
凡各处取用干鲜□品俱随时有无更换
凡本寺每年所收青白正耗盐十八万四千六
百斤由长芦盐运使司额解贮库候用如有不
敷行文户部支取又砖盐一万斤贮库候用完
日行文户部支取
凡祭祀各
坛庙应用砖盐照太常寺来文如数给发祭祀
孝陵等处应用砖盐青白盐并造酒箬椒酵等物俱
照礼部来文如数办送
凡各部院衙门公费盐照各衙门来文如数给
发其太仆寺及外藩骆驼食盐俱照礼部太仆
寺来文如数给发
凡各寺庙喇嘛及新满洲盛京各处外来官役
并户刑二部入官人口应给盐斤照该衙门来
文给发
凡每年腌菜所用黄芽菜芥菜瓜茄萝卜蔓菁
俱由大官署取用
凡每年造酱所用面于珍羞署取用
凡每年造醋本寺备用米糟等项其造办酱
醋需用器皿木柴苇席等物俱移文户工二部
取用
凡外藩寺庙应用木柴苇席香油灯油黄蜡等
物俱移文户工二部取用
凡钟鼓楼每月所用更香各寺庙香油线香柱
香子午等香俱于本寺给发
以上四署官员轮班值月凡有需用车辆人夫
随车人所骑马匹及应用兵丁拨什库俱移文
兵部取用需用豆草木柴煤炭筐绳锅杠苇席
俱移文工部取用需用苏子油江米布匹纸张
俱移文户部取用凡每年四月朔日起九月终
止祭祀品物需用凉冰五月朔日起至七月终
止外藩公主王等需用凉冰移文工部取用俱
值月署官呈堂行文
银库
满司库二员
本库银匠一名更夫二十名
凡本寺应用款项如行户办买寺庙供献内阁
纂修各馆桌饭朝鲜国官役各处外藩折给路
费下程厨役口粮等项所需银两俱于支用将
完预行具题请
旨从户部移取贮库候用凡有动支俱奉堂札于堂
上领钥开库照数给发发毕缴钥每年造册奏
销
凡应用金银器皿俱贮本库一应打造修理熯
整洗刷及铁锁毡条桶套等项俱移文工部取
用其装载车辆及护送官兵移文兵部取用垫
塞绵花及装载布袋移文户部取用
凡经收每年外解芽茶本库同礼部主客司官
以六安茶随送进
内库其余各种芽茶移交珍羞署给与外藩
光禄寺部名臣列传
明
杨峻
按明外史本传峻字唯高进贤人成化二年进士除
丹徒知县有治行征授御史清军湖广摘奸发弊吏
莫能欺先是天下卫所有三户充一军者军既积功
授官复勾贴户补其役民间苦之以峻言除其制擢
广东佥事历浙江按察使有报父仇论死者峻嘉其
孝辨出之进左布政使浙江旧不置巡抚总兵官凡
军民大事率布政使任之峻尽心规画庶政毕举镇
守中官恣横峻面数其罪取铁□欲与骈锁诣京师
乃稍敛戢巡按御史屡荐迁南京光禄卿上供器物
定制外悉从减省故事岁进酒十万罂军民转运稽
程属吏多获罪峻请命巡仓者监之宿累始除尝建
言请仿唐宋之制令宗室将军中尉子得充诸生应
举登进士者除王府长史乡举除教授审理吏部谓
非祖宗立法意格不行峻性端严未尝悦人以词色
人亦多不悦之以此不获大用弘治十六年致仕去
所居与县治邻家居十年足未尝一涉其庭亲终庐
墓至老生日不举宴服食俭素有人所不堪者笃于
故旧盛衰如一乡邦重之
光禄寺部艺文一
光禄寺箴 明宣宗
周官善庖实肇光禄汉列九卿唐总四属国朝建置
率循勿易享祀宾燕咸其所职先王之礼丰俭有宜
惟敬惟诚仪式行之粢盛必备牺牲必洁执事有恪
俨乎对越群贤在朝四裔会同廪之饩之必精必丰
朝夕膳羞必谨恒度毋俭公费而纵私饇毋骋奢侈
毋肆暴殄毋作愆过以蹈常典正己率下咸宜慎之
用永终誉光我训辞
光禄寺部艺文二
诗
送光禄姚卿还都 唐苏颋
汉室有英台荀家多宠才九卿朝已入三子暮同来
不授纶为草还司鼎用梅两京王者宅驷马日应回
光禄寺部纪事
韩非子晋文公之时宰臣上炙而发绕之文公召宰
人而谯之宰人曰有死罪三援砺砥刀利犹干将也
切肉肉断而发不断臣之罪一也援禾而贯脔而不
见发臣之罪二也奉炽炉炭火尽赤红而炙熟而发
不烧臣之罪三也堂下得无微有疾臣者乎公曰善
乃召其堂下而谯之果然乃诛之
贾谊新书楚惠王食寒葅而得蛭因遂吞之腹有疾
而不能食令尹入问曰王安得此疾王曰我食寒葅
而得蛭念谴之而不行其罪乎是法废而威不立也
非所闻也谴而行诛则庖宰监食者法皆当死心又
弗忍也故吾恐蛭之见也遂吞之令尹避席再拜而
贺曰臣闻皇天无亲惟德是辅王有仁德天之所奉
也病不为伤是夕也惠王之后而蛭出故其久病心
腹之积皆愈
谢承后汉书鲁国陈正叔为太官令时黄门郎宿与
正叔有隙因进食以发贯炙中光武见发□斩正叔
正叔曰臣有当死罪三炽以炉炭增治吐炎燋炉烂
肉而发不销臣罪一也拔出佩刀砥砺五石亏肥截
骨不能断发臣罪二也臣与丞及庖人六目而视不
如黄门两目臣罪三也诏赦之收黄门
魏书毛修之传修之能为南人饮食手自煎调多所
适意世祖亲待之进太官尚书赐爵南郡公加冠军
将军常在太官主进御膳
元史铁哥传铁哥进正议大夫尚膳监帝尝谕之曰
朕闻父饮药子先尝之君饮药臣先尝之今卿典朕
膳凡饮食汤药宜先尝之迁同知宣徽院事领尚膳
监有食尚食余饼者帝察知之怒铁哥曰失饼之罪
在臣食者何与焉内府食用圆米铁哥奏曰计粳米
一石仅得圆米四斗请自今非御用止给常米帝皆
善之
春明梦余录光禄寺有铁梨木酒榨可盛酝三十石
洪武中籍没沈万三家物永乐移置寺中
永乐十三年十二月初十日行在光禄寺卿张泌等
谨奏为不遵旧制事切照洪武年间凡遇筵宴礼部
奏请合宴人数坐派本寺造办茶饭完备鸿胪寺堂
上官提督司仪班次序班搬放茶饭桌椅斟酒递汤
已有成规近年以来四裔使臣朝贡及遇节令筵宴
序班止是殿内斟酒递汤其余搬放茶饭桌椅斟酒
递汤等项俱系本寺整理臣等累对鸿胪寺官说知
旧制事例其寺丞丁铎高庆司宾司仪王神等视为
泛常累不究心照例改正又不分摆与宴官人等依
品序坐致使搀越挤匝难以供应非惟背旧制乖礼
仪实乃故违旧制俱合拿送法司问罪缘系京官未
敢擅便奉圣旨且记他每一遭都察院着御史看着
今后再不依旧制时拿了问当即又奉旨但有搀越
班次的再不许他入宴
吏部选官于棕栅赐宴必用糯米糕一盘永乐朝吏
部说选正值上用馔掇御前米糕赐之命光禄寺以
为例
宣德五年二月行在光禄寺厨士告言光禄窃减外
裔供给之弊上命行在刑部侍郎施礼执而罪之且
谕礼部曰光禄寺之弊不止此祖宗以来饮食供给
皆有定规比闻擅自增减应给之人率不能得得者
率非应给之人惟虚立案牍掩人耳目宜究治之因
顾侍臣曰毋谓饮食细故不干大体华元杀羊享士
羊斟不与遂致丧师勾践投醪于江与众共饮士心
感悦遂成伯业以此而论所系非轻
光禄卿蔚能朝邑人于成化初以吏员为礼部侍郎
管光禄卿事尽心职事每宴会躬自检视必求丰洁
在光禄三十年未尝持一脔还家常率其僚属请清
查入内供应御用器皿有旨逮问能谓众曰上怒不
可测某老矣请独任之诸公方向用不以相累也既
而独受责降调官南京退无后言
郑崇仁于正德中以太仆卿调光禄卿凡供应俱照
弘治初年例日省百金上幸光禄寺楼呼之为节俭
管家
正统二年谕比闻进宫中食物所用器皿扛索十还
一二重复造用甚费财扰民今后凡进食物必须印
信揭帖备书器皿扛索之数与收领内官姓名尚膳
监如数还之不足即以奏闻敢隐瞒扶同者悉坐以
罪复敕宫中六尚司知之
旧制各衙门堂上官支光禄寺酒馔正统七年以光
禄寺卿畲亨言始罗之六科给事中办事科中每日
支用如故写抄监生每人日给米一升五日一支
故事自冬至后至春日殿前将军甲士赐酒肉名曰
头脑酒
琉璃厂有牧羊地一十三顷四十一亩旧属尚膳监
后以光禄寺卿赵锦请以羊发有司而地遂荒废
朝廷每赐臣下筵宴其器皿俱各领回珍贮之以为
传家祭器
国子监监生写仿纸每季移送光禄寺作面袋
光禄寺部杂录
贾谊新书胎教杂事青史氏之记曰古者胎教之道
王后有身之七月而就蒌室太宰持斗而御户右此
三月者王后所求滋味非正味则太宰荷斗而不敢
煎调而曰不敢以侍王太子太子生而泣太宰曰滋
味上某
癸辛杂识达卿尝为光禄寺令史掌醴事云炊米之
器皆以温石为大釜
温石
即莱石
甑以白檀香若瓮盎之
类皆银为之极其侈靡前代之所无也车驾每亲幸
焉所掌必以大头目外廷丞不足道也
春明梦余录周官天官膳夫上士二人中士四人下
士八人府二人史四人胥十有二人徒百有二十人
掌王之食饮膳羞以养王及后世子即今光禄寺官
之职也寺有四署曰大官即周官庖饔之任曰珍羞
即周官人之任曰良酝周官酒人是也曰掌醢周
官醢人是也
周官凡膳夫甸师酒正宫人之属皆总于太宰盖太
宰之佐王将与之讲论治道而经纶邦国则内必有
以养其心外必有以养其身以一人而治四海则必
以四海而奉一人若夫奉养有节而交于万物有道
则自有九式存焉而泰侈非所虑也故王日一举一
太牢也朔日加食一等则二太牢也斋之日三举三
太牢也盖朔之听政劳于常日于是而有加于常食
祭祀将以致精明之德自强于礼而交于鬼神不可
以不备其养于是而又有加于朔反复膳夫一官其
所以奉至尊而助体气之养者何其至也必品□食
乃食所以谨其节必侑彻以乐所以导其和必奉膳
而赞祭所以起其敬必受祭仆司士之福与挚所以
养其德元人王恽云有旨讲究光禄寺职掌寺与卿
汉官也应劭曰光明禄爵勋功也言光禄典郎谒者
虎贲羽林举不失德赏不失劳故曰光禄勋郎中令
秦始置掌宫殿门户及诸郎在殿中之侍卫者故曰
郎中令汉因之不改北齐隋唐止掌膳许左丞衡作
新定官制图大扺以唐为则品从略与金同
洪武初礼部尚书牛谅上所考定进膳礼奏言古礼
凡大祀斋日宰犊为膳以助精神上曰太牢非常用
之物致斋三日而供三犊所费太侈夫俭可以制欲
淡可以颐性若无节制惟事奢侈徒增伤物之心何
益事神之道谅曰周礼是古人所定非过侈也上曰
周官之法不行于后世多矣惟自奉者乃欲法古其
可哉
光禄寺额设银二十四万先时止用十二万余至正
嘉时用至三十六万犹称不足嘉靖中厨役用四千
一百名
神宗朝宫膳丰盛列朝所未有不光禄钱粮彼时
内臣甚富皆令轮流备办以华侈相胜又收买书画
玉器侑馔谓之孝顺上惟岁时赏赐而已至崇祯禁
止一日欲食米糖内臣奏令御膳监制进上问一料
所费几何对曰得银八两上以银三钱令赴市买之
须臾捧一盘至上分给各皇子公主笑曰此宁须八
两耶
崇祯十五年春光禄寺支用皇膳每日三十六两每
月一千四十六两厨料在外又药房灵露饮用粳米
老米黍米在外皇后膳每日十一两五钱每月三百
三十五两厨料二十五两八钱懿安皇后同承干皇
贵妃翊神贵妃两宫每月各一百六十四两皇太子
膳并厨料每月一百五十四两九钱定王永王两宫
每月一百二十两
光禄寺每月册奏一切内外诸费约用二万余两
崇祯十六年癸未九月上谕内阁辅臣修省应有实
政庶几挽回气运仰希天慈如贼寇失事各案应速
结战守有功应速叙此二事全赖先生每秉公担当
如钱粮不足亟宜节俭先自朕躬始若祀典丰洁仍
旧不敢议减外朕身服浣濯之衣此无可议惟日用
膳品减去一半各宫分减去十分之四宫女内员桌
银减去十分之三通俟平定之日照旧在外衙门有
可节裁者亦着照此推行再如兵火焚杀之酷灾变
死亡之惨朕皆不能拯救消弭殊愧君师之位若又
添嫔御之奉乃是增过增惭之举其选择之事竟宜
停止此亦节俭之一其章疏沉压过多朕不能朝上
夕下稽误政几皆朕之过当极力披阅发行先生每
即拟旨来行
明初筵宴祭祀凡用茶食□品俱系散撮至天顺后
始用粘砌每盘高二尺用荔枝圆眼一百二十斤以
上枣柿二百六十斤以上
鄂公网安备 42010302001612号