武则天的餐桌

【编者按】

《唐朝人的日常生活》是一本关于唐朝人生活细节的多方位记录。作者通过对史料的分析，还原唐代民众的日常生活，包括大唐饮食、大唐语言、大唐文化、大唐家庭生活等等主题。本文为书中《武后的餐桌》一文。

武则天爱吃什么，平时吃什么，很可惜，这方面的史料实在是太稀缺了。民间倒是有一些传说，比如洛阳就有，洛阳是武则天最爱的城市，她当皇帝后大部分时间是在这里度过的。洛阳有个著名的水席，头道菜叫作燕菜，据说就和武则天有关系。有一年，洛阳郊外菜农种出一个重30多斤的大萝卜，菜农视其为“祥瑞”，进献给武则天。武则天便让御厨们把它做成菜。于是御厨们把萝卜切成花形，配上山珍海味烹制成一道汤菜。武则天吃了赞不绝口。因为那萝卜切得酷似燕窝丝，故武则天当即赐名为“假燕菜”。于是这道菜风靡开了，现在去洛阳吃水席，还有这道菜。

但这只是个传说而已，并没有唐代的文献记载过。只因洛阳人民对武则天很有感情，所以乐意把洛阳最有名的菜式和她挂上钩。

《武后行从图》

应该说那个时代，中国的烹调体系还没完全形成。比如唐代饮食还处于发展阶段，不成熟，很可能没有炒菜，或者说即便有也很罕见。但是即使这样，也不妨碍贵族饮食的奢靡。

不过武则天的饮食，却没有大家想象得那么奢侈，这跟她的宗教信仰有关。武则天是个虔诚的佛教信徒。中国的佛教徒从梁武帝时期开始就断绝酒肉了，虽然史学界目前对于梁武帝下达的《断酒肉文》所产生的实际效果表示怀疑——南北朝、隋唐不少僧尼也吃肉（例如怀素）——但佛教不杀生的观念是被普遍接受的，起码相当一部分信佛者吃素。武则天也出过家，当了皇帝后也终日礼佛，她很可能吃素，或者说在一定时期内吃素。

而且武则天还想在全国范围内禁屠。以往禁屠一般都是在有重大礼仪活动，比如祈雨时，但武则天试图将禁屠常态化。这个决策属于想当然，不仅造成畜牧产业的损失，也遭到民众甚至官员暗地里的抵制。

《御史台记》记载过一个故事，可以看得出底下人实际上都在暗地违反禁屠令。这是可以理解的，人本来就是杂食动物，吃肉的乐趣若给去了，那很多人是做不到的。故事主人公是大臣娄师德，当时他担任御史大夫，出差到陕州。吃饭时厨师端上一盘肉，娄师德责问说：皇上禁屠，肉从何而来？厨师回答：这是被豺咬死的羊。娄师德听了一笑：嗯，这豺懂事。于是甩开腮帮子大吃起来。一会儿厨师又端上一盘鲙。所谓鲙就是切成细丝的鱼肉，类似今天日本生鱼片的吃法。娄师德又问这鱼肉哪里来的。厨师回答：这是豺咬死的鱼。娄师德大笑 一声：蠢货，你家豺能咬死鱼？你应该说是水獭咬死的。

《资治通鉴》还记载了一个故事：右拾遗张德，生了个儿子，摆宴席宴请同僚，私下杀了一头羊，结果同事中有个叫杜肃的悄悄藏了一块肉，回来就向武则天上表举报，说张德违反禁屠令。第二天，武则天见了张德，首先恭喜他生了一个儿子，张德拜谢，武则天紧跟着问： 肉从何来？张德一听一身大汗，立即跪倒谢罪。武则天徐徐说：我的禁屠令，限制的是平常时候杀生，家有红白喜事的话不在限制范围内。我劝你一句，以后请客吃饭，你要好好选择一下宾客！然后就把杜肃告状的表给了张德。杜肃羞愧难当，退朝时满朝文武都想啐他一脸口水。

从这个事可以看到，武则天这人在大是大非面前从来不含糊，禁屠令无关宏旨，而揭露奸佞小人可以整肃官场风气，树立个人威望。所以说武则天是个做事极有分寸之人。

《唐朝人的日常生活》，于赓哲著，果麦文化｜上海文化出版社2022年1月。