（一）概述

　　番杏，别名新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜等，为番杏科番杏属一年生半蔓性肉质草本植物，以嫩茎叶为蔬，原产澳大利亚、东南亚及智利等地，主栽区分布在热带和温带，我国东南沿海曾在很早以前就已引进栽培，但未得到推广，甚至有些地方番杏已处于野生状态，近年又从欧洲引进。番杏具有较强的抗逆能力，易栽培，极少病虫害，是一种不需用农药的无公害的绿色蔬菜。番杏生长旺盛，嫩茎叶柔嫩、清香，在我国各地均可实现周年供应。据药理研究表明，番杏具清热解毒、利尿等功效，因此番杏已作为一种保健蔬菜进入市场。

　　（二）对环境条件的要求

　　番杏喜温暖湿润的气候，适应性很强，耐热耐寒，但地上部分不耐霜冻。在高温季节生长仍然良好，生长发育适温20～25℃，在较温暖的地区能露地安全越冬成多年生状态。番杏对光照条件要求不严格，较耐阴，在弱光、强光下均能生长良好。湿润的土壤条件有利于番杏的生长发育，整个栽培过程需水量均匀。番杏植株抗干旱，但在生产上过分的干旱会严重影响其生长发育，以致降低产量和质量。番杏喜肥沃的壤土或沙壤土，较耐盐碱，对氮肥和钾肥要求较多，栽培上宜以肥沃、疏松、湿润的土壤为佳。

　　（三）栽培技术

　　1.栽培季节

　　番杏在热带、亚热带为多年生作物，栽培上作一年生栽培，生长期长，生产上多采用春播种植。华北地区于3～4月播种，保护地可周年栽培。

　　2.整地

　　选择排灌方便的沙壤土或壤土田，冬前或播种前进行深耕，亩施腐熟的有机肥2000～3000公斤，耙细耙平后作畦。畦的形式根据当地条件而定，畦面宽1～1.2米。

　　3.播种育苗

　　（1）种子处理番杏以果实繁殖，果皮较坚厚，吸水比较困难，在自然状况下发芽期长达15～90天，故播种前须行预处理。处理的方法有机械擦伤和温汤浸种，一般多行温汤浸种。播前用50℃温水烫种10分钟，于25℃条件下浸种20～30小时，如采用育苗移栽即可播种；若大田直播，浸种后须置25℃保温催芽，待大部分种子膨胀开裂时即可播种。

　　（2）播种密度直播可行条播、撒播或穴播。定苗按株行距30厘米×50厘米进行播种。播后撒一层过筛的细土，浇水，保持土壤湿润。也可用穴盘育苗及营养钵育苗。用种量直播每亩需1.5～2公斤，如育苗移栽只需0.5公斤。

　　（3）育苗保护地可随时播种。北方露地栽培宜于春季土壤解冻后进行，这样可采收至初冬前。生产中一般行育苗移栽，种子处理后播种，播后覆土保湿，约经2～3周出苗，每果出苗5～8株不等。

　　4.田间管理

　　（1）选地与整地种植地宜选排灌方便、肥沃的沙壤土或壤土，栽前施足底肥，亩施腐熟的有机肥3000～5000公斤。

　　（2）定苗与移栽直播于4～5片真叶时，疏弱留强进行定苗，每穴留健壮的1～2株。移栽于幼苗4～5片真叶时进行，种植密度一般按株行距30厘米×40～50厘米，亩植5500株。

　　（3）浇水番杏以嫩茎叶为产品，缺水时叶片变硬，故在生长期要经常浇水，保持土壤见干见湿，在雨季则要及时排水防涝，以免烂根。

　　（4）施肥番杏的生长期长，每次采收后都发生侧芽，需氮钾肥较多。因此，除在播种前土地施足基肥后，还应进行多次追肥，以提高产量。一般从播种至采收前，看生长势而追适量尿素和氯化钾，亩用尿素10～15公斤、氯化钾5～10公斤，释水施下。一般在采收前每亩施腐熟的人粪尿液1500公斤左右，以后每次采收后均要补肥一次。

　　（5）中耕除草结合间苗进行中耕除草，间出的小苗可移植他处，宜带土移栽。植株封行后，要随时拔除杂草，免中耕。

　　（6）适度整枝番杏的侧枝萌发力强，尤其是在肥水充足时，采收幼嫩茎尖后，萌发更多。生长过旺时应打掉一部分侧枝，使分布均匀，有利于通风透气和采光。

　　5.病虫害防治

　　番杏的抗病虫能力很强，一般很少发生病虫害，只是偶而有一些食叶害虫啃食叶片，可用90%晶体敌百虫1000倍液喷洒防治。

　　6.采收及留种

　　苗期结合间苗、均苗可收获苗食用，定苗后随着植株的生长陆续采收嫩茎尖。直播田一般从播种至始收约50天，间隔10天左右可采摘一次，一直可采收到霜降。北京地区露地栽培收获5个月，亩产3000～5000公斤。

　　如需留种，可在生产田采收2～3次嫩尖后，选健壮植株任其生长，开花结果。果实转黄熟时要及时采摘，先黄先收，晒干贮藏。如不及时收获则很容易跌落，落地种子于温暖的秋季或第二年春天均能发芽生长。

　　（四）食用方法

　　番杏的嫩茎尖、嫩叶做菜，可炒食，或入沸水焯后放凉，加入调料做凉拌菜；也可配与鸡蛋做番杏蛋花汤，还可与粳米煮成番杏粥，具有健脾胃、祛风消肿，除泄泻、痢疾等作用。