（一）概述
苦瓜，别名凉瓜、癞葡萄、锦荔枝、癞瓜等，为葫芦科苦瓜属一年生攀缘性草本植物，原产东印度及亚洲热带地区，在我国南方栽培历史悠久，近年在我国北方发展迅速，已成为市场畅销的蔬菜。苦瓜一般是采食嫩瓜，嫩瓜中有较多的糖甙，味苦而后甜。古时李时珍就曾肯定苦瓜的“清心明目、益气解热”的效用。东南亚很多地方的群众还采食其嫩梢和叶、花朵等，也有用其汁液作药用的。
（二）品种及其特性
目前北方栽培的苦瓜主要有绿皮苦瓜和长白苦瓜。
1.大顶苦瓜
广州农家品种。植株蔓的节间短，分枝力强，叶片薄，呈黄绿色；主蔓8～14节着生第一雌花，以后每隔3～6节着生一雌花，瓜短圆锥形，皮青绿色，瘤状突起粗大，肉厚味甘，一般单果重300～600克。该品种较耐热，耐肥，不耐涝，从播种至初收60～80天，保护地栽培可延续采收90天，亩产2000公斤。
2.长白苦瓜
目前北方地区种植较多的一个品种。生长势强，侧蔓多，叶黄绿色；主蔓自14～20节开始着生第一雌花，瓜长达30～50厘米，圆柱形，顶端锥形，瘤状突起较宽扁，瓜皮奶白色，肉白色，结瓜较少，品质优良。
3.长绿苦瓜
大绿苦瓜与长白苦瓜杂交后代。植株生长势强，侧蔓雌花多，主蔓8～12节开始着生第一雌花。瓜粗长，长纺锤形，瓜皮绿色，肉浅绿色，肉厚质地脆嫩，味先苦后甜，品质优良，抗逆性强。从播种至初收60～70天，延续采收在露地栽培的约50天，大棚栽培的可达90天。
（三）对环境条件的要求
1.温度
苦瓜为喜温作物，耐热不耐寒。种子发芽适温为30～35℃，幼苗生长适温20～25℃，开花结果期适温为25～30℃。但温度高于30℃和低于15℃时，苦瓜生长发育不良。北方地区在整个夏季都能生长繁茂，大量结果。
2.光照
苦瓜属短日照作物，但对光照长短要求不严格。苦瓜喜光不耐阴，若光照不足可引起落花落果。
3.水肥
苦瓜生长期间要求高湿度，但又不耐涝。若在生长期间保持85%的空气和土壤相对湿度，则开花结果良好。若遇连阴天、积水，则易烂根，直至全株枯死。苦瓜需要肥沃土壤，但适应性广，南北方均可种植，但以土质疏松、保水保肥良好的壤土为佳。苦瓜生长结果期持续长，因而需要肥水充足，尤其是基肥充足，可使植株生长健壮。
（四）栽培技术
1.栽培季节
苦瓜一般在春夏两季栽培，在北方地区一般春季栽培。保护地栽培，于2月底、3月初温室内育苗，待5叶1心时，定植于大棚或日光温室内，4月中下旬定植，5月中下即可收获。若露地栽培，则于3月底、4月初育苗，5月上中旬定植于露地，6月中下旬即可收获。
2.播种育苗
（1）播种选择发芽率高、饱满的苦瓜种子，于50～52℃水中浸泡24小时，然后用纱布包好，置30℃条件下催芽。催芽期间要经常翻动、冲洗，不使纱布内渍水，一般2～3天后即可露白。将种子播于已装好营养土的苗钵内，1钵1苗，上面覆一层细沙土，浇偷水，覆盖塑料薄膜，保持较高的温度和湿度。（2）育苗及苗期管理出苗后即可掀起部分塑料薄膜，使其适当透风，一般是早揭晚盖，注意不要闪苗。随着温度的升高，逐渐揭开薄膜，并视苗床内湿度状况和幼苗生长状况而适当浇水，不可浇水过频，使幼苗徒长。待苗长至5叶1心时可定植。定植前适当炼苗，即将温室适当通风，晚上也不覆盖，以达到幼苗逐渐适应外界温度，这对于露地栽培的尤为重要。
3.定植及田间管理
（1）整地作畦苦瓜耐肥，较耐寒，但不耐涝，忌连作。栽种前20天要耕地施基肥，一般用腐熟的猪、牛或鸡粪每亩1000～1500公斤，耕耘后作畦，畦宽150～166厘米。
（2）定植选择晴朗天气进行定植。将整株苗从营养钵中磕出，1穴1苗定植，株距为40～45厘米，一畦双行。对于定植于露地的，更应选择良好的晴天上午。定植后，浇透水，保护地内要注意温湿度合适，以利于缓苗。每亩定植株数1000～1300株。
（3）田间管理
肥水管理。缓苗后，要及时放风。生长前期要保持土壤湿润，适当追施氮肥，以促进茎叶快速生长。待开花结果后，要大水大肥，并施磷钾肥促其结果，可随每次浇水追施复合肥或尿素，一般每亩10公斤。盛果期后应追施过磷酸钙。苦瓜不耐涝，雨天应及时排水，防止地面积水。因苦瓜整个生育期长，可陆续采收，因此应注意肥水跟上，保证结果正常。
中耕除草。定植后要及时中耕除草，一般第一次中耕在浇过缓苗水后，及时除去田间杂草，保证植株正常吸收足够的养分，并可改善根系周围条件，促进根系快速生长发育。以后结合田间除草进行适当中耕，耕深不宜太深。田间杂草要及时拔除，改善通风透光条件，以利植株生长。
搭架绑蔓及整枝打杈。苦瓜为藤本植株，随着植株生长，主茎因柔软而趴地，且侧枝繁茂，因此需搭架引蔓，可搭人字架，及时绑蔓，引导植株向上生长。苦瓜植株分枝力极强，几乎每一叶腋处可发生侧枝，应及时摘除，一般植株距地面50厘米以下不保留侧枝，以上可选择性保留一些生长力强，茎粗叶大的侧枝，留1～2个即可，避免过多相互遮阴，影响正常结果。对于后期枝叶过于繁茂的要及时摘除老叶黄叶，打掉弱小枝蔓，使其通风透光良好，尤其后期温湿度过高时更应注意，以利于植株生长，延长采收期。
（4）病虫害防治
苦瓜因有其特殊气味而很少有病虫害。但在高温干旱季节，仍易发生蚜虫、白粉虱，应及时发现，及时打药，可用40%乐果乳剂1500倍喷施，或其他防治蚜虫、白粉虱药剂，但最好采用生物防治。另外，虫害还有瓜实蝇，其成虫形成苍蝇，产卵在幼嫩的瓜果内，幼虫在果内蛀食，使果实发育受影响、变形等，防治上可用90%敌百虫1000倍液加3%醋盛在钵内诱杀成虫或25%速灭杀丁6000～8000倍液喷施，喷施时间以傍晚为佳。
对于连作地，易发生病毒病和叶斑病，应注意轮作，不重茬。另外在后期，高温高湿，易发生叶霉病，要及时摘除病叶，提高通风透光率，并适当喷洒一些防治的农药。
（五）采收及留种
苦瓜一般花后2周左右，其果实的条状或瘤状突起较饱满、皮有光泽发亮、果实颜色开始变淡时，即为采收最佳时期。过早采收，果肉硬且苦味浓，过熟采收肉质老化，都会降低产品品质和产量。
留种需选留具有该品种性状的植株中部的果实。在果顶部转黄时采收，收后即剖种或后熟1～2天剖种。用清水洗净晾干，在通风环境贮存。种子不能在烈日下曝晒，否则会降低或丧失发芽力。留种一定要注意与其它品种隔离。
（六）食用方法
苦瓜主要食其嫩果，食用方法很多。可把苦瓜洗净、去子、切细丝、下沸水焯一下，捞出后配上蒜泥、辣油、香油、盐等调料，即成凉拌苦瓜丝，清热消暑，是夏季道不可少的菜肴。南方的“酿苦瓜”是用猪肉、虾米、香菇粒、鸡蛋等作馅酿制，是具有健胃、益脾肾的特色风味菜肴。另外有些地方食用老熟的果实，因其老熟果实种外肉囊呈鲜红色，味甜，可作水果食用。
苦瓜，别名凉瓜、癞葡萄、锦荔枝、癞瓜等，为葫芦科苦瓜属一年生攀缘性草本植物，原产东印度及亚洲热带地区，在我国南方栽培历史悠久，近年在我国北方发展迅速，已成为市场畅销的蔬菜。苦瓜一般是采食嫩瓜，嫩瓜中有较多的糖甙，味苦而后甜。古时李时珍就曾肯定苦瓜的“清心明目、益气解热”的效用。东南亚很多地方的群众还采食其嫩梢和叶、花朵等，也有用其汁液作药用的。
（二）品种及其特性
目前北方栽培的苦瓜主要有绿皮苦瓜和长白苦瓜。
1.大顶苦瓜
广州农家品种。植株蔓的节间短，分枝力强，叶片薄，呈黄绿色；主蔓8～14节着生第一雌花，以后每隔3～6节着生一雌花，瓜短圆锥形，皮青绿色，瘤状突起粗大，肉厚味甘，一般单果重300～600克。该品种较耐热，耐肥，不耐涝，从播种至初收60～80天，保护地栽培可延续采收90天，亩产2000公斤。
2.长白苦瓜
目前北方地区种植较多的一个品种。生长势强，侧蔓多，叶黄绿色；主蔓自14～20节开始着生第一雌花，瓜长达30～50厘米，圆柱形，顶端锥形，瘤状突起较宽扁，瓜皮奶白色，肉白色，结瓜较少，品质优良。
3.长绿苦瓜
大绿苦瓜与长白苦瓜杂交后代。植株生长势强，侧蔓雌花多，主蔓8～12节开始着生第一雌花。瓜粗长，长纺锤形，瓜皮绿色，肉浅绿色，肉厚质地脆嫩，味先苦后甜，品质优良，抗逆性强。从播种至初收60～70天，延续采收在露地栽培的约50天，大棚栽培的可达90天。
（三）对环境条件的要求
1.温度
苦瓜为喜温作物，耐热不耐寒。种子发芽适温为30～35℃，幼苗生长适温20～25℃，开花结果期适温为25～30℃。但温度高于30℃和低于15℃时，苦瓜生长发育不良。北方地区在整个夏季都能生长繁茂，大量结果。
2.光照
苦瓜属短日照作物，但对光照长短要求不严格。苦瓜喜光不耐阴，若光照不足可引起落花落果。
3.水肥
苦瓜生长期间要求高湿度，但又不耐涝。若在生长期间保持85%的空气和土壤相对湿度，则开花结果良好。若遇连阴天、积水，则易烂根，直至全株枯死。苦瓜需要肥沃土壤，但适应性广，南北方均可种植，但以土质疏松、保水保肥良好的壤土为佳。苦瓜生长结果期持续长，因而需要肥水充足，尤其是基肥充足，可使植株生长健壮。
（四）栽培技术
1.栽培季节
苦瓜一般在春夏两季栽培，在北方地区一般春季栽培。保护地栽培，于2月底、3月初温室内育苗，待5叶1心时，定植于大棚或日光温室内，4月中下旬定植，5月中下即可收获。若露地栽培，则于3月底、4月初育苗，5月上中旬定植于露地，6月中下旬即可收获。
2.播种育苗
（1）播种选择发芽率高、饱满的苦瓜种子，于50～52℃水中浸泡24小时，然后用纱布包好，置30℃条件下催芽。催芽期间要经常翻动、冲洗，不使纱布内渍水，一般2～3天后即可露白。将种子播于已装好营养土的苗钵内，1钵1苗，上面覆一层细沙土，浇偷水，覆盖塑料薄膜，保持较高的温度和湿度。（2）育苗及苗期管理出苗后即可掀起部分塑料薄膜，使其适当透风，一般是早揭晚盖，注意不要闪苗。随着温度的升高，逐渐揭开薄膜，并视苗床内湿度状况和幼苗生长状况而适当浇水，不可浇水过频，使幼苗徒长。待苗长至5叶1心时可定植。定植前适当炼苗，即将温室适当通风，晚上也不覆盖，以达到幼苗逐渐适应外界温度，这对于露地栽培的尤为重要。
3.定植及田间管理
（1）整地作畦苦瓜耐肥，较耐寒，但不耐涝，忌连作。栽种前20天要耕地施基肥，一般用腐熟的猪、牛或鸡粪每亩1000～1500公斤，耕耘后作畦，畦宽150～166厘米。
（2）定植选择晴朗天气进行定植。将整株苗从营养钵中磕出，1穴1苗定植，株距为40～45厘米，一畦双行。对于定植于露地的，更应选择良好的晴天上午。定植后，浇透水，保护地内要注意温湿度合适，以利于缓苗。每亩定植株数1000～1300株。
（3）田间管理
肥水管理。缓苗后，要及时放风。生长前期要保持土壤湿润，适当追施氮肥，以促进茎叶快速生长。待开花结果后，要大水大肥，并施磷钾肥促其结果，可随每次浇水追施复合肥或尿素，一般每亩10公斤。盛果期后应追施过磷酸钙。苦瓜不耐涝，雨天应及时排水，防止地面积水。因苦瓜整个生育期长，可陆续采收，因此应注意肥水跟上，保证结果正常。
中耕除草。定植后要及时中耕除草，一般第一次中耕在浇过缓苗水后，及时除去田间杂草，保证植株正常吸收足够的养分，并可改善根系周围条件，促进根系快速生长发育。以后结合田间除草进行适当中耕，耕深不宜太深。田间杂草要及时拔除，改善通风透光条件，以利植株生长。
搭架绑蔓及整枝打杈。苦瓜为藤本植株，随着植株生长，主茎因柔软而趴地，且侧枝繁茂，因此需搭架引蔓，可搭人字架，及时绑蔓，引导植株向上生长。苦瓜植株分枝力极强，几乎每一叶腋处可发生侧枝，应及时摘除，一般植株距地面50厘米以下不保留侧枝，以上可选择性保留一些生长力强，茎粗叶大的侧枝，留1～2个即可，避免过多相互遮阴，影响正常结果。对于后期枝叶过于繁茂的要及时摘除老叶黄叶，打掉弱小枝蔓，使其通风透光良好，尤其后期温湿度过高时更应注意，以利于植株生长，延长采收期。
（4）病虫害防治
苦瓜因有其特殊气味而很少有病虫害。但在高温干旱季节，仍易发生蚜虫、白粉虱，应及时发现，及时打药，可用40%乐果乳剂1500倍喷施，或其他防治蚜虫、白粉虱药剂，但最好采用生物防治。另外，虫害还有瓜实蝇，其成虫形成苍蝇，产卵在幼嫩的瓜果内，幼虫在果内蛀食，使果实发育受影响、变形等，防治上可用90%敌百虫1000倍液加3%醋盛在钵内诱杀成虫或25%速灭杀丁6000～8000倍液喷施，喷施时间以傍晚为佳。
对于连作地，易发生病毒病和叶斑病，应注意轮作，不重茬。另外在后期，高温高湿，易发生叶霉病，要及时摘除病叶，提高通风透光率，并适当喷洒一些防治的农药。
（五）采收及留种
苦瓜一般花后2周左右，其果实的条状或瘤状突起较饱满、皮有光泽发亮、果实颜色开始变淡时，即为采收最佳时期。过早采收，果肉硬且苦味浓，过熟采收肉质老化，都会降低产品品质和产量。
留种需选留具有该品种性状的植株中部的果实。在果顶部转黄时采收，收后即剖种或后熟1～2天剖种。用清水洗净晾干，在通风环境贮存。种子不能在烈日下曝晒，否则会降低或丧失发芽力。留种一定要注意与其它品种隔离。
（六）食用方法
苦瓜主要食其嫩果，食用方法很多。可把苦瓜洗净、去子、切细丝、下沸水焯一下，捞出后配上蒜泥、辣油、香油、盐等调料，即成凉拌苦瓜丝，清热消暑，是夏季道不可少的菜肴。南方的“酿苦瓜”是用猪肉、虾米、香菇粒、鸡蛋等作馅酿制，是具有健胃、益脾肾的特色风味菜肴。另外有些地方食用老熟的果实，因其老熟果实种外肉囊呈鲜红色，味甜，可作水果食用。
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