（一）概述
仙人掌，别名仙桃、刺梨、印第安无花果等，为仙人掌科仙人掌属灌丛状肉质多年生植物，叶已退化成针状、刺状或毛状，原产于美洲热带和亚洲热带的干旱沙漠地区，以拉丁美洲的墨西哥最多。墨西哥及美洲西南部巴西与阿根廷人早年就食用仙人掌，食用部分是仙人掌的子茎、果实。
仙人掌中的维生素及糖含量很高，还含大量的纤维素，此外还含槲皮素-3-葡萄糖甙、树脂、酒石酸等，对金黄色葡萄糖菌、枯草杆菌有高度的抑制作用。墨西哥人研究发现，以仙人掌为药可以免除人体内积累过多的葡萄糖、胆固醇和脂肪，从而抑制动脉硬化和肥胖病；对非胰岛素依赖型糖尿病患者，在禁食几小时后，食用焙热仙人掌茎干，能有效地降低血糖，改善体内利用胰岛素的效能，刺激葡萄糖从血液进入人体细胞，并转化为脂肪式能量。仙人掌是一种预防糖尿病、肥胖症的保健蔬菜，且易栽培，只要冬季能够提供保护设施，寒冷地区也可栽培。仙人掌适于盆栽，便于家庭种植，取材方便。（二）主要品种类型
世界上仙人掌类植物中，可作蔬食的有600多种，包括胭脂仙人掌、仙人山、仙人球等，普遍食用的为扇类仙人掌，高可达2～8米，节片扁平，绿色，卵形或长椭圆形，有黄褐色或暗褐色刺。仙人掌花黄色，直径约7.5厘米，花瓣基部带红色，果实肉质、紫色。在北京地区栽培较多的品种有：
（1）金武扇俗称“黄毛掌”，基节为椭圆形或倒卵形掌状，上有黄色刺毛，体大健壮。
（2）银狐基节为长圆形至扁柱形掌状，密生白色长毛，观赏价值较高，多作观赏栽培。
（3）印地安无花果俗称仙桃、刺梨，花黄色，果实深红色或白色传说是仙人掌中品质最好的。
（三）对环境条件的要求
仙人掌喜温暖忌寒冷，耐高温干旱，在低温高湿的环境下易腐烂，在0℃时冻死。仙人掌耐荫不喜强光，以半荫为好，要求排水良好、微碱性、肥沃的砂质壤土。仙人掌在春、夏、秋生长迅速，冬季休眠。
（四）栽培技术
1.繁殖种苗
（1）无性繁殖用仙人掌的子茎或插穗扦插，插穗的长度不宜短于5厘米，以5～10厘米为宜。从母株上剪下的插穗先在阴凉处干燥2～3天，待其切口生成一层薄膜时才行扦插。扦插用的盆土宜用经过消毒的素砂土，扦插深度2厘米。如用子茎扦插，可在排水良好的菜园中，清洁园土掺一半沙子，加一些腐叶土和骨粉混合物直接种植，入土深约为子茎的1/3～1/2。浇一次水后直至子茎长出新根后，如土壤已干时再浇水，水量不宜大。
（2）种子繁殖
①播种的适宜温度为白天35～40℃，夜间15～20℃。
②播种方法。在仙人掌的原产地，只要把种子撒在沙质菜园土的苗床上，即可很快发芽。在北方栽培，由于气候的关系以及种子来之不易，为保证全苗、壮苗，播种前宜将种子放入80%的酒精中浸泡2～3小时，取出阴干后再播。大量播种时可用潮湿的蛀石、草炭、沙子混合铺在苗床上，整平后再把种子均匀撒在苗床上，洒一些营养液后再洒少量水，不必再覆土，然后在苗床上覆盖塑料薄膜保温保湿。在阳光强烈的晴天，床上还要盖遮阳网或铺一层报纸，以防烈日烧伤种子。种子量少时，宜用盆播，所用的土最好先经过烈日暴晒，或用紫外光照射消毒，或蒸汽消毒的细素砂土，装盆后将盆置于另一大小盆中，使水从盆的底孔渗透水后再行播种，播后用玻璃板盖上，并留一道缝隙通气。玻璃板上要盖上白纸，使盆内半透光，再将盆放在阴暗温暖的地方，待种子发芽时再将盆移至有柔弱光照之处，以免光照太弱幼苗徒长。盆内温度不可超过35℃，不然种子会死，一般10天左右发芽。小苗生长2个月后，须行分苗。分苗的床土宜用腐叶土1份、砂土8份、碎草炭或木炭1份配制，半年后再假植一次或种植于盆中。
2.种植及田间管理
（1）种植北京及寒冷地区栽培宜在温室内进行无土栽培，或以盆栽适宜，夏秋温暖季节置于露地，冬季置放室内，栽苗或直接扦插。盆土要用清洁的沙壤土。（2）浇水浇水量宜少不宜多，切忌盆内积水。每浇过一次透水之后，至盆土见干以后再浇另一水。在晴天空气干燥时宜用喷雾器向地面喷水，以提高空气湿度。对于植株上有损伤的植株，不要把水浇在株体上，否则容易使病菌侵入而造成腐烂。（3）换盆仙人掌的根系发达，随植株的生长不断增大、老化，并分泌一种使土壤酸化的有机酸，因此每年宜换盆1～2次。换盆的时间为植株休眠期后、生长期之初，如冬眠的可于早春3～4月换。夏眠的在秋季9～10月换。小苗应在春、秋两季各换一次。换盆时应将植株的老朽根剪除，过长的根短截，以促发新根。盆土的配制用8份砂质土加2份腐叶土或腐熟堆肥混合拌匀后装盆。
（4）病虫害及防治仙人掌抗病虫的能力很强，一般很少发生病虫害，在植株人为损伤时，会有可能发生枯萎腐烂病和炭疽病。要采用无病茎节作繁殖材料，不使用生肥及旧菜园土种植。发病初期切去病部或拔除，并喷洒多菌灵或百菌清。虫害如发现有少量介壳虫时，可用松脂合剂涂抹，及时清除。（五）采收与采种
1.采收
植株长出幼茎后3～4周即可采收，以不出1个月的幼茎品质好。仙人掌的果实为浆果、肉质，甜味适口，可作水果生食，但采收幼茎后不易长花蕾，尤其在北方很难见结果。
2.采种
仙人掌的自花授粉率很低，难以结实，为培育新品种或制种，需用人工授粉。授粉时间以午后1～2时最适，此时雌蕊柱头充分分泌粘液，而雄蕊的花瓣开裂，花粉成熟，可用毛笔蘸取花药涂于雌蕊柱头上。授粉后的植株，不能自顶向下浇水，也不能受旱，约经50～60天种子成熟，把浆果采收后去掉果肉和粘液，将种子洗净，阴干后用纸袋包装好再放入玻璃瓶中保存。种子的发芽力一般为1～2年，但以在采收后的15～30天内播种发芽率最高。
（六）食用方法
仙人掌的嫩茎可生食，也可熟食。食前用钝刀刮掉表皮上的刺，清洗净后切成小块，如生食可调配上盐、味精、醋、香油等调味品即可食。若不加调料嚼食，味道鲜味带粘，有点象黄秋葵。熟食可配上大蒜、洋葱，或其他绿色蔬菜、肉、蛋等炒食。也可腌渍制咸菜、糖渍、蜜饯。民间用仙人掌作食疗，用仙人掌90克，去外皮后切细，炖肉食，治痞块腹痛；炖鸡食治胃溃疡；鲜仙人掌煮汤可减缓肺热咳嗽；干仙人掌煮汤治喉痛。仙人掌还可制酱、造醋、酿酒，用途颇广。
仙人掌，别名仙桃、刺梨、印第安无花果等，为仙人掌科仙人掌属灌丛状肉质多年生植物，叶已退化成针状、刺状或毛状，原产于美洲热带和亚洲热带的干旱沙漠地区，以拉丁美洲的墨西哥最多。墨西哥及美洲西南部巴西与阿根廷人早年就食用仙人掌，食用部分是仙人掌的子茎、果实。
仙人掌中的维生素及糖含量很高，还含大量的纤维素，此外还含槲皮素-3-葡萄糖甙、树脂、酒石酸等，对金黄色葡萄糖菌、枯草杆菌有高度的抑制作用。墨西哥人研究发现，以仙人掌为药可以免除人体内积累过多的葡萄糖、胆固醇和脂肪，从而抑制动脉硬化和肥胖病；对非胰岛素依赖型糖尿病患者，在禁食几小时后，食用焙热仙人掌茎干，能有效地降低血糖，改善体内利用胰岛素的效能，刺激葡萄糖从血液进入人体细胞，并转化为脂肪式能量。仙人掌是一种预防糖尿病、肥胖症的保健蔬菜，且易栽培，只要冬季能够提供保护设施，寒冷地区也可栽培。仙人掌适于盆栽，便于家庭种植，取材方便。（二）主要品种类型
世界上仙人掌类植物中，可作蔬食的有600多种，包括胭脂仙人掌、仙人山、仙人球等，普遍食用的为扇类仙人掌，高可达2～8米，节片扁平，绿色，卵形或长椭圆形，有黄褐色或暗褐色刺。仙人掌花黄色，直径约7.5厘米，花瓣基部带红色，果实肉质、紫色。在北京地区栽培较多的品种有：
（1）金武扇俗称“黄毛掌”，基节为椭圆形或倒卵形掌状，上有黄色刺毛，体大健壮。
（2）银狐基节为长圆形至扁柱形掌状，密生白色长毛，观赏价值较高，多作观赏栽培。
（3）印地安无花果俗称仙桃、刺梨，花黄色，果实深红色或白色传说是仙人掌中品质最好的。
（三）对环境条件的要求
仙人掌喜温暖忌寒冷，耐高温干旱，在低温高湿的环境下易腐烂，在0℃时冻死。仙人掌耐荫不喜强光，以半荫为好，要求排水良好、微碱性、肥沃的砂质壤土。仙人掌在春、夏、秋生长迅速，冬季休眠。
（四）栽培技术
1.繁殖种苗
（1）无性繁殖用仙人掌的子茎或插穗扦插，插穗的长度不宜短于5厘米，以5～10厘米为宜。从母株上剪下的插穗先在阴凉处干燥2～3天，待其切口生成一层薄膜时才行扦插。扦插用的盆土宜用经过消毒的素砂土，扦插深度2厘米。如用子茎扦插，可在排水良好的菜园中，清洁园土掺一半沙子，加一些腐叶土和骨粉混合物直接种植，入土深约为子茎的1/3～1/2。浇一次水后直至子茎长出新根后，如土壤已干时再浇水，水量不宜大。
（2）种子繁殖
①播种的适宜温度为白天35～40℃，夜间15～20℃。
②播种方法。在仙人掌的原产地，只要把种子撒在沙质菜园土的苗床上，即可很快发芽。在北方栽培，由于气候的关系以及种子来之不易，为保证全苗、壮苗，播种前宜将种子放入80%的酒精中浸泡2～3小时，取出阴干后再播。大量播种时可用潮湿的蛀石、草炭、沙子混合铺在苗床上，整平后再把种子均匀撒在苗床上，洒一些营养液后再洒少量水，不必再覆土，然后在苗床上覆盖塑料薄膜保温保湿。在阳光强烈的晴天，床上还要盖遮阳网或铺一层报纸，以防烈日烧伤种子。种子量少时，宜用盆播，所用的土最好先经过烈日暴晒，或用紫外光照射消毒，或蒸汽消毒的细素砂土，装盆后将盆置于另一大小盆中，使水从盆的底孔渗透水后再行播种，播后用玻璃板盖上，并留一道缝隙通气。玻璃板上要盖上白纸，使盆内半透光，再将盆放在阴暗温暖的地方，待种子发芽时再将盆移至有柔弱光照之处，以免光照太弱幼苗徒长。盆内温度不可超过35℃，不然种子会死，一般10天左右发芽。小苗生长2个月后，须行分苗。分苗的床土宜用腐叶土1份、砂土8份、碎草炭或木炭1份配制，半年后再假植一次或种植于盆中。
2.种植及田间管理
（1）种植北京及寒冷地区栽培宜在温室内进行无土栽培，或以盆栽适宜，夏秋温暖季节置于露地，冬季置放室内，栽苗或直接扦插。盆土要用清洁的沙壤土。（2）浇水浇水量宜少不宜多，切忌盆内积水。每浇过一次透水之后，至盆土见干以后再浇另一水。在晴天空气干燥时宜用喷雾器向地面喷水，以提高空气湿度。对于植株上有损伤的植株，不要把水浇在株体上，否则容易使病菌侵入而造成腐烂。（3）换盆仙人掌的根系发达，随植株的生长不断增大、老化，并分泌一种使土壤酸化的有机酸，因此每年宜换盆1～2次。换盆的时间为植株休眠期后、生长期之初，如冬眠的可于早春3～4月换。夏眠的在秋季9～10月换。小苗应在春、秋两季各换一次。换盆时应将植株的老朽根剪除，过长的根短截，以促发新根。盆土的配制用8份砂质土加2份腐叶土或腐熟堆肥混合拌匀后装盆。
（4）病虫害及防治仙人掌抗病虫的能力很强，一般很少发生病虫害，在植株人为损伤时，会有可能发生枯萎腐烂病和炭疽病。要采用无病茎节作繁殖材料，不使用生肥及旧菜园土种植。发病初期切去病部或拔除，并喷洒多菌灵或百菌清。虫害如发现有少量介壳虫时，可用松脂合剂涂抹，及时清除。（五）采收与采种
1.采收
植株长出幼茎后3～4周即可采收，以不出1个月的幼茎品质好。仙人掌的果实为浆果、肉质，甜味适口，可作水果生食，但采收幼茎后不易长花蕾，尤其在北方很难见结果。
2.采种
仙人掌的自花授粉率很低，难以结实，为培育新品种或制种，需用人工授粉。授粉时间以午后1～2时最适，此时雌蕊柱头充分分泌粘液，而雄蕊的花瓣开裂，花粉成熟，可用毛笔蘸取花药涂于雌蕊柱头上。授粉后的植株，不能自顶向下浇水，也不能受旱，约经50～60天种子成熟，把浆果采收后去掉果肉和粘液，将种子洗净，阴干后用纸袋包装好再放入玻璃瓶中保存。种子的发芽力一般为1～2年，但以在采收后的15～30天内播种发芽率最高。
（六）食用方法
仙人掌的嫩茎可生食，也可熟食。食前用钝刀刮掉表皮上的刺，清洗净后切成小块，如生食可调配上盐、味精、醋、香油等调味品即可食。若不加调料嚼食，味道鲜味带粘，有点象黄秋葵。熟食可配上大蒜、洋葱，或其他绿色蔬菜、肉、蛋等炒食。也可腌渍制咸菜、糖渍、蜜饯。民间用仙人掌作食疗，用仙人掌90克，去外皮后切细，炖肉食，治痞块腹痛；炖鸡食治胃溃疡；鲜仙人掌煮汤可减缓肺热咳嗽；干仙人掌煮汤治喉痛。仙人掌还可制酱、造醋、酿酒，用途颇广。
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