蔬菜富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等，是人类不可或缺的食物。但是在面对市场上琳琅满目的蔬菜时，很多人都不知道该选什么才好。其实，在不同季节，蔬菜的营养价值是不一样的。

夏秋两季是蔬菜的收获季节，所以这两季中，大部分蔬菜的营养都比冬春两季高。如：夏季上市的西红柿和黄瓜，维生素C含量是冬季的2倍左右；胡萝卜中的胡萝卜素含量是冬季的1.5倍左右。秋季上市的南瓜比春季的维生素C含量要高出很多；胡萝卜素含量高3.4倍；糖分高27%～89%；钾、钠、钙、磷、锌等微量元素的含量也明显高于春季。

为什么夏秋季节蔬菜的营养比较高呢？因为冬春季节蔬菜大多为大棚或玻璃温室种植，光照不强、通风不好，不利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分。而夏秋季节多是露天种植，光照充足，光合作用强，有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化，所以夏秋两季蔬菜比冬春两季蔬菜更有营养。

冬春季节，由于大棚中气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重，农药使用量加大，所以此时大棚中生长的蔬菜，农药含量比夏秋季节高。这就提醒我们，在吃冬春季节的大棚蔬菜的时候要注意清洗消毒，避免对身体造成不良影响。