制作菜肴时，加入适量的料酒，能够使菜肴香气浓郁。同时，料酒还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，因此是烹调中不可缺少的调味品之一。

但是很多人做菜时喜欢用白酒代替料酒，以为效果一样，其实这是不科学的。那么，白酒和料酒到底有什么不同呢？

料酒之所以能起到增香提味的作用，一是因为酒类中乙醇有挥发作用，能够去掉肉类的膻味。料酒的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为料酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

白酒的酒精度数普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，往往在去除了鱼、肉的腥味之外，对肉的蛋白质也会起破坏作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的。

细节提醒

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。