最新的研究表明，维生素和矿物质的服用不当同样会造成许多意想不到的害处。

研究维生素和矿物质对人体影响的美国科学家表示，当一个人并没有出现严重营养问题，也没有因疾病发生营养严重流失时，服用一般的复合维生素即可。但是要注意的是，服用这些维生素类药只是一种“上保险”，绝对不应成为人体的主要营养来源。一些减肥和健美计划要求人们大剂量服用某些维生素和矿物质，以此来代替正常的营养摄入。这种做法会引起许多不良后果。

最易出现问题的是大量服用脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素C。这类维生素可以在人体的肝脏内储存较长的时间，所以长期大量服用这些维生素会把有益的营养补充变成有害的毒物。服用过多的维生素A会使人出现掉头发、恶心、呕吐和关节疼痛等症状。同样，服用过多的维生素E可使血液黏稠度降低。维生素K还有一些反作用，如能导致血液凝固。如果服用降血脂药的人同时服用维生素K，就会产生互相抵消的作用。

维生素C可谓是家喻户晓，无论是商店还是药店，维生素C的饮品和药品制剂琳琅满目，不少家长经常给孩子服用酸甜可口的果味维C。他们认为维生素C可以预防感冒、增强体质、可使孩子聪明等。其实，人们对维生素C还有许多不正确的认识。

美国专家认为，维生素C在某些方面对人体有害，不宜滥用。美国宾夕法尼亚州州立大学癌症药理中心的一个研究小组发现，过去被视为可保护DNA（脱氧核糖核酸）的维生素C，也会诱导出某些成分破坏DNA。而这些破坏成分，在各种肿瘤中均可以找到。研究结果表明，维生素C并不具有防癌功能，而它所引起的致癌后果可能并不低于它的医疗功能。

临床显示，长期过量服用维生素C对人体会产生很多的负面影响。主要表现为：可刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、胃酸过多、胃炎或溃疡病加剧；服用过量还会引起头疼、皮疹、皮肤红亮等症状。此外，服用维生素C过多还可能加剧动脉硬化。

细节提醒

维生素C的正常用量为成人每日45毫克、儿童每日40毫克、孕妇及哺乳期妇女每日100毫克。除疾病治疗外，健康人一般不需服用维生素C的药品制剂。在大剂量服用维生素C时，不宜食用甲壳类食物，尤其是小虾和对虾，它们含有很高浓度的五价砷化合物，大剂量的维生素C可使其转化为有剧毒的三价砷（砒霜），可致人死亡。