比雷诺兹那道酥烤蛋黄蔬菜来得健康而且少些火气。适合于心境平和的男女。

　　材料

　　四棵大的蓟菜（稍加川烫，去掉老茎），一个柠檬（一刀分成两半），一汤匙橄榄油，三个不大不小的洋葱（细细切碎），三个胡萝卜（去皮、切碎），三根西洋芹（去老筋、切碎），一瓣大蒜（碾碎），两汤匙切得碎碎的香菜，适量的盐和胡椒，一杯苦艾酒（如果找不到vermouth，可以选用不甜的白葡萄酒），两杯高汤（鸡汤、牛肉汤、蔬菜汤，任君选择）。

　　做法

　　1.蓟菜切成一英寸小段，用切开的柠檬抹一下切口，可以去涩。在一个大号炖锅里，用橄榄油炒洋葱、胡萝卜和芹菜，中火，不要超过五分钟。再加入大蒜、香菜、盐和胡椒，炒透。再加入酒煮沸，让锅里的东西滚沸两分钟，加入高汤。

　　2.把锅里的蔬菜拨到一侧，露出部分锅底。将蓟菜下锅，直接接触锅底，不要翻动，让滚沸的汤汁将其淹没。改成小火，加盖，焖煮四十五分钟。

　　3.装入汤碗的时候，蓟菜居中，其他蔬菜与浓汤居边，好吃好看。