烤鸭、老鸭汤、盐水鸭

    北京的烤鸭是世界闻名的，但我们想过没有，同样是禽类，为什么你老喝鸡汤但要吃烤鸭呢？我们怎么不把那嫩鸭子炖汤呢？从中医的角度讲，这是因为鸭子在水里长成，其性偏寒，它是凉性的。我们看那烤鸭店，把那鸭子放到全聚德那烤炉里一烤，把它那个寒性去掉了，它就变成平性的了，吃完就不拉稀，你要是把那小嫩鸭子拿来炖汤煲汤，你吃完之后肯定拉稀。鸡就是温性的，所以我们就能用嫩鸡炖完汤，喝了以后就不拉稀，反而有进补的功效。

    南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。咸水鸭是用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，你看盐往火苗里一扔，马上火苗就起来，盐能够把鸭子的寒性中和。

    四川、湖南人吃辣，广东人煲汤

    四川人和湖南人吃辣是人尽皆知的，他们为什么那么爱吃辣子？为什么那么爱吃苦瓜？因为那个地区湿和热特别重，湿热使得人的消化功能都减弱了。苦瓜有什么作用？苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，他这胃口就开了。现在是南方的苦瓜很多运到北方，那在北方什么时候吃苦瓜好呢？只有在伏天的时候，我们吃苦瓜炒辣椒，对脾胃有好处。因为不管是辣的还是苦的，它都容易伤阴，都容易生燥，伤你的经血，不信您秋天的时候，你要是吃点苦瓜炒辣椒，连着吃三天，嘴上就裂纹了。

    按照以上的叙述，食物只有在不同环境的时候才能发挥自己属性的最大作用，食物的搭配和调养跟环境有着密切的关系，只有搭配对了，才能对人体产生有益的影响。广东人老是煲汤，因为那个地方有夏无冬，它只有夏天没有冬天，它只有生发没有闭藏，一年四季它就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。所以广东人煲的那个汤，什么枸杞子、黄芪，都当着食物吃，要让黑龙江人天天喝那汤，只要三天，头上大包就起来了，因为体质不一样，一方水土产一方物，一方水土养一方人。

    所以，我们在调整饮食的过程中，你在什么地方住着，就按照这个地方的基本环境和气候去调养自己，不要老标新立异，这是非常重要的。

    要想小儿安，常带三分饥和寒

    小孩本身脾胃比较弱，而现在在家里都成小祖宗了，那个很弱的脾胃，进去的全是高蛋白高脂肪，进去以后根本就运化不了，运化不了，堵塞在里面就造成了体热，里面一体热，对外边就非常敏感。

    我们现在的小孩，因为家庭生活好了，再加上父母的宠爱，什么好吃的都能吃到。但如果不注意，老是吃陈仓烂谷子，或者是老吃垃圾食品，这是不行的。这样培养出的孩子，不是小胖墩就是豆芽菜。

    小孩本身脾胃比较弱，消化能力弱，而现在在家里都成小祖宗了，一家就这么一个，爷爷给点，奶奶给点，爸爸妈妈再给点，那个很弱的脾胃，进去的全是高蛋白高脂肪，进去以后根本就运化不了，运化不了，堵塞在里面就造成了体热，里面一体热，对外边就非常敏感，所以咱们小孩现在非常容易感冒。

    过去我们小时候怎么不那么容易感冒呢？因为没天天吃那么多热的东西，里边是凉的，对外边就不敏感了，就不容易感冒。我们现在的小孩，整个肚子就像有团火似的，本来小孩生命力就比较旺盛，阳常有余，你再给他吃那么多好吃的进去，根本运化不了。我们现在在临床上看到那些小孩，有的吸收得比较好，就变成小胖墩了；有的肠胃受伤了，中医有句话叫做“饮食自倍，肠胃乃伤”，吃得多了，他肠胃运化不了，咱们叫小儿疳积，一个一个小孩都变成豆芽菜了。

    所以我们小孩的饮食，一定要非常注意，有句老话讲：“要想小儿安，常带三分饥和寒。”所以，饿着点没关系，小孩见风就长。我们现在很多妈妈就爱看那个西方的营养指标，这里面含有多少热量，多少脂肪成分，多少糖，但我们祖先不靠这个，我们中华民族十三亿人，也健健康康地繁衍过来了。