下面接着上节介绍对牛奶的后五大认识误区:
(6)在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味
橘汁和柠檬均属于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。
(7)在牛奶中添加米汤、稀饭
牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会使婴幼儿发育迟缓,体弱多病。
(8)牛奶必须煮沸
通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症。其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。
(9)瓶装牛奶放在阳光下晒,可增加维生素D
晒牛奶会失去大量维生素B1、维生素B2和维生素C。而且,在阳光下乳糖会酵化,使牛奶变质。
(10)以炼乳代替牛奶
炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳中糖的含量过高,而蛋白质相对于糖的含量却降低了。