“伪君子”鱼翅

先向大家介绍一下我们家的私房鱼翅羹的做法。

市面出售的去骨干鱼翅一张，用水浸泡一晚。然后武火煮至沸腾，换成文火稍煮片刻。

配用的材料需另行准备。将鸡肉（尽可能用鸡胸肉）、香菇、竹笋、白菜帮各自切丝，连同拍碎的生姜，放入平底锅里用鸡油炒。

将鱼翅同样切丝，放入锅中炒，然后加入前面炒过的材料以及鸡汤，用文火炖煮半天。

日本所说的“强火”和“弱火”，相当于中国的“武火”和“文火”。用“武”、“文”来形容强、弱，实在很有中国韵味。顺便介绍一下，火的调整程度叫“火候”。天气的变化叫“气候”，天空的状况叫“天候”，都是同样的用法。

回到鱼翅羹。调料用酱油、盐、白糖、调味料、酒、醋等，最后加入山慈姑粉轻轻搅拌。还可以将罐头蟹肉撕碎加入羹中。如果在炖煮的时候加入几只鸡脚，则另有一番风味。

鱼翅和鸡脚都是胶质食物，吃起来很有黏性。广东那边用香菇和鸡脚煲汤，称作“长寿之药”，给老年人饮用。香菇降血压，鸡脚强健腿脚筋骨，因此香菇鸡脚汤可防止衰老。

读了香港出版的介绍食物的书，发现鱼翅也叫“伪君子”。

君子是中国人所认为的具有高尚品格的理想典范，我们姑且认为“君子”相当于“绅士”^[1]吧。“伪君子”就是君子的冒牌货。

为什么给鱼翅安上这么个不堪的名字呢？

对于曾经帮家里做过鱼翅出口生意的丈夫来说，这可真是意外，绝对不能置之不理。看了书上的交代，其原因正如我们所预料的一样：

鱼翅本身无味。

与海蜇、海参一样，鱼翅必须借助其他配料的味道。虽然评价甚高，内容却名不副实，于是只好被视作“伪君子”了。

不过，应当还有别的原因。

大家都明白得很——因为价格太贵了。