以前中国人穷，吃肉不容易，所以常说：若能吃到肉，撑死也乐意。可是几十年过去了，情况全变了。大家纷纷认为吃肉会引发富贵病，“要想长生，肠中常清”、“鱼生湿，肉生痰，青菜豆腐保平安”。说的都是吃素的好处。现在台湾有三到四成的人吃素，英国有六分之一的人是素食者，美国有十分之一的人已加入到素食者人群。一时间，素食仿佛已经成了一种全新、环保、健康的生活方式。

那么究竟是吃肉好，还是吃素好？正确的答案应该是，两者都吃。

人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，3～4份就好，不多不少。

一份高蛋白相当于50克瘦肉或者4个大鸡蛋，或者100克豆腐，或者100克鱼虾，或者150克鸡鸭鹅肉，或者25克黄豆。一天三份。比如说早上吃一个荷包蛋，中午可以吃一份苦瓜肉片，晚上吃一份豆腐和二两鱼，这样一天3～4份蛋白不多也不少。

人体蛋白越多，对生命的影响越大，为什么呢？很多氨基酸从尿里排出，影响肾脏，蛋白过多，消化不良，造成肠道毒素太多。蛋白太少也不行。

其实，素食不等于健康饮食。科学证明，绝对的素食并不意味着健康。人和兔子、牛、羊不同。食草动物吃进去的是草，却能够用草制造动物蛋白质。食草动物有两根巨大的盲肠，而人的盲肠已经蜕化。人类如果只吃植物，就会患上营养不良性疾病。

素食为主、肉食为辅是大自然给人类的科学安排。因为人有32颗牙齿：4颗犬齿，28颗门齿和臼齿。门齿像刀子，用来切蔬菜水果；臼齿像磨，磨五谷杂粮豆子；犬齿尖利，用来吃肉。

如果你实在想吃素，就得确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必需的基本营养成分。蛋白质可以从豆类、谷类、奶类中吸收。鸡蛋富含维生素B12，如果你连鸡蛋也不吃，可以补充点酵母菌、大豆制品、人造黄油和谷类。奶制品、全麦面包、深绿色多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等含铁较高。牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品是极好的钙质来源。深绿色蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐可以提高体内锌的含量。

另外，别以为只要不吃肉，就可以随便乱吃。素食者在烹饪中要特别注意糖及烹调油的摄入量，要尽量少吃甜食，只有这样才能控制食物的总体能量。