大师手记

使身体健壮，不光是靠进服补药。若能饮食适当，也能治疾补身。唐代名医孙思邈曾说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药。”他不主张什么病都吃药，认为应先从饮食入手。

——何任 摘自《何任临床经验辑要》

养生馆

何任教授不仅对张仲景学说的研究造诣精深，被誉为“中国研究《金匮要略》第一人”，而且对中医食疗也颇有见地。他非常赞同药王孙思邈关于治病的说法，“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药”，主张人生病之后当先从饮食入手调节治疗，食疗无效方可用药。

何老认为，食疗可以分为药膳、药粥及其他简易食疗三大类。下面，我们就从这三个方面，分别对何老的食疗经验加以介绍。

1.药膳

何老指出：“药膳是根据‘医食同源’的理论，以药物为原料，按一定的用量以及特定的食物配合烹调而成饮食菜肴。”可以说，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。在临床上，何老常用的药膳有三种：一种是黄芪炖鸡，具有补气、益血、补虚之功；第二种是胡桃鹌鹑蛋，能益肾、健脑、养肝；第三种是虫草鸭子，可以补虚、益肾、平喘。

2.药粥

对于粥我们都不陌生，日常生活中经常可以吃到，而何老此处说的粥则是疗病的药粥。《素问?玉机真脏论》中说：“浆粥入胃，泄注止，则虚者治。”历代医书中有关粥的记载很多，每种粥都有各自的保健效果，下面就是何老推荐的几种常见粥：小麦粥，能益心气、敛虚汗、除烦恼；绿豆粥，能解热、清暑、解毒；扁豆粥，能健脾、和中、补虚、止泻；红枣粥，能养胃、健脾、安神；骨头粥，能补精、益髓；萸实粥，能治遗精、疗白带；胡桃粥，能润肌肤、止虚喘、益肾脑；赤豆粥，能利水、消肿、清热。

3.简易食疗

何老此处所说的“简易食疗”，是指了解一些食物的性味功效，在日常保健或身体出现不适的时候加以应用，从而达到强身健体的目的。具体来说，何老推荐了以下几种健康食品：

（1）大蒜

何老指出，大蒜中含有大蒜素和大蒜乙素，能杀灭很多致病菌，具有防感冒、治痢疾、治胃肠炎等功效。另外，大蒜中的脂溶性挥发油等可激活吞噬细胞的功能，不仅可以降脂、降压、降血糖，增强免疫力，还可“散痈肿恶疮”，乃至防癌。不过，大蒜性温味辛，慢性胃炎、胃溃疡病人不宜食用。

（2）核桃

何老认为，核桃是一种很好的补药，它不仅含有磷、镁、铁、锰、钙、维生素及蛋白质等营养物质，而且脂肪含量很高，特别对大脑神经有补益作用，故可以治疗神经衰弱。凡有头晕、失眠、健忘、心悸、腰膝酸软等症状的人，可每天早晚各吃核桃20～30克。

（3）木耳

何老指出，黑木耳有滋润益胃、和血、利腰膝等作用，凡女性月经过多、淋漓不止及脱肛、便血、腰痛都可以食用。另外，血管硬化、冠心病等患者常吃本品可使病情缓和。白木耳（即银耳）有清热、润肺、生津、养胃、滋阳、益心的作用，凡肺热咳嗽、便秘下血、潮热、咽痛、心悸、失眠、神经衰弱者可经常食用。

（4）海带

何老指出，海带就是中药学中所说的昆布，它具有清热解毒、软坚散结等作用，不仅能够防瘿瘤（粗脖子、缺碘性甲状腺肿大），对血管硬化、冠心病、高血压、肥胖症等有辅助防治作用，还可预防乳腺癌。