对于大多数餐馆来讲，你可能都有一些合适的起点可供选择，如购买经营权、接管旧餐馆或者是从零开始创业。在下面的章节中，我们对每一种开始方法都给出了正反两方面的客观评价。

购买经营权（加盟商）

在餐饮业中，购买经营权是指购买某个餐馆的食物销售权以及使用该餐馆的品牌、标志和名称的权利。Wendy s（美国的一个快餐店）、麦当劳的汉堡王以及肯德基都是通过购买经营权进行销售的餐厅。而卖出经营权的公司我们则称为授权公司。

并不是所有的连锁店都是特许经销商（加盟商），但是所有的特许经销商都属于连锁店。连锁餐馆仅仅表示这样的餐馆不止一家。许多连锁店，如Chili s餐馆、星巴克、硬石餐厅，它们都是由母公司控股的连锁店，并不是独立的特许经销商——购买经营权的个人或公司。因此，连锁店和特许经销商（加盟商）意义并不相同。

购买经营权是有风险的餐饮业中最有“保证”的事情。成为特许经销商（加盟商）的好处是：

他们的典型优势是已然证明的销售业绩，而作为经销商的你也可以创造出这样的销售记录。此外，他们还具有完善的错误处理机制。经销商可以拥有始终如一的产品、固定的菜单、得到认可的品牌以及稳定的顾客忠诚度。授权公司会在营销、实际的销售规划、市场调查以及市场分析这些方面为你提供帮助和建议。你在处理所有的人力资源和管理方面的问题时都可以得到帮助。因为授权公司会给经销商提供他们在这些方面的所有表格、政策以及日程安排原则。和我们所看到的那些好处一样，我们也看到了购买经营权中和这些好处紧密相连的许多缺点。第3章确定要开的餐馆类型第一部分开始策划

你必须支付一笔不菲的加盟费。此外，每月你还要支付一大笔的经销权费，这通常会占据销售额的一定比例。你必须遵守授权公司的规章，根据他们的菜单和要求进行经营。如果你是一个富有创造性的人，那么经销商的经营模式可能会不适合你。当人们看到餐馆金色的大门时，不管喜欢还是讨厌，他们都会知道自己内心期待的是什么，他们也就不希望你会毁了这一切。由于出卖特许经营权通常都是相当有利可图的，所以授权公司会精心挑选经销商。因此一般而言，你必须拥有相当雄厚的资金，这样才可能投资开设多个特许经销店（加盟店）。显而易见的是，这些有关购买经营权的信息只是管中窥豹，不是很全面。

接管旧餐馆

你可能有机会接管一个旧餐馆，这个餐馆可能是你曾经工作过的地方，或者这个餐馆对你而言是完全陌生的。也许是你的老板不想做了，而你打算把这个餐馆买下来。也许你路过你最喜欢的一家餐厅时，正好看到了玻璃窗上贴着的转让告示。

接管一家旧餐馆主要的优势和劣势相对而言都比较明确。但是总的说来这还是要看餐饮业主转让餐馆的动机和原因。

如果这家餐馆的经营是相对成功的，而餐饮业主出于退休、搬迁或是健康方面的考虑而转让餐馆，那么接管可能是一个不错的开始。它已经为你打下了稳定的顾客基础，你可以在此基础上再接再厉。可是，餐馆转让的一般原因是由于未来成功的机会渺茫，所以餐饮业主可能试图通过转让改变失败的局面。你的任务就是要推测你打算接管的餐馆是属于上述哪种情况。在你签署协议之前，完成下列工作。翻阅本书，对需要投入的资金有一个全面的把握。第5章和第20章给你列出了要投入资金的项目以及筹集资金的相关信息。发掘这个餐馆和店址的相关历史。仅仅知道这是一个餐馆是远远不够的。如果之前这个地方是个商店，那你要知道这个商店关门的原因以及周围商店的经营状况。在签署租赁协议之前，你最好对这个餐馆的情况有一个详细的了解，否则每三个星期这栋楼的底层都积满了水也是说不定的事情。第7章给你详细讲述了如何选择最佳店址。

转让成功经营的餐馆有一个普遍的原因，那就是房东想要提高租金。如果你购买了这个餐馆，也就意味着你要承担这个租金或者是接受房东提高租金的要求。你可以和房东以及餐饮业主讨论一下这个餐馆未来的发展计划。确定你是要接管餐馆的生意还是只是购买店面和设备。如果你要接管餐馆的生意，那你很可能想保持餐馆的名称。如果你硬要改名，很有可能会伤害到自己的利益，至少在短期内会是这样的结果。如果你确定餐馆目前的生意不错，那你对餐馆已经更换主人的事实可能就要保持缄默了。不要毁了自己的成功。那些老顾客会知道这里的变化，但是对于那些只是偶尔光顾的顾客来说，你何必费心让他们知道这里的变化呢？新的经营理念或管理理念能够影响人们对这个地方的感觉，因为他们会有一种“重回美好时光”的心理。而突然之间，他们曾经最爱的食物吃起来不一样了，或者他们候餐的时间较之以前变长了，这些都会影响他们心里的感受。

当你接管一个旧餐馆时，你可能要支出很多意料之外的成本费用了，如维修老化的设备和设施。在你接受这桩交易之前，找一个信誉好的承包商和检查员，从头到尾对餐馆进行一个全面的检查。第10章给你提供了与承包商合作的相关信息。