上篇：开店前的筹备

如今，咖啡、奶茶、果汁已经成为年轻人饮品中的新宠。外出逛街，朋友聚会，常常会光顾饮品店这种清凉而高雅的场所。因此，开一家有特色的饮品店是当今许多年轻人创业的首选项目之一。它的主要特点是投资小、利润高，是年轻人实现创业之梦、体现人生价值的重要平台。开饮品店有自创和加盟两种方式：如果你对这一行业比较了解（饮品的市场状况和制作方法），自创当然是最好的选择，既能节省一笔不菲的加盟费，又能摆脱总店对你的束缚，充分发挥自己的才智；如果你是新手，我们建议你选择加盟方式，因为你不仅可以学到总店独到的饮品制作工艺和先进的营销理念，还可以利用总店的品牌优势开拓自己的市场，这样风险相对较小。但不管你走哪一条开店之路，在开店之前充分而细致地做好筹备工作都是必需的。

一、先确定开一家什么样的饮品店

饮品的种类及特点

随着科学技术和饮食文化的不断发展，饮品的种类越来越多，从冷饮到热饮，从奶茶到咖啡，从固体饮料到液体饮料，多种多样，受到人们的普遍青睐。

年轻的小周早有开店创业的想法，但到底开什么店呢？思来想去，他根据拥有的资金状况以及平时对市场的认识，决定开一家饮品店。由于缺乏行业知识，便请人帮忙，介绍到一家饮品店取经。该饮品店的王经理是个热心人，热情地接待了他。王经理对小周说，开饮品店首先要对饮品的种类及特点有一定的了解，比如饮品的种类与季节消费有何关系，哪些饮品夏天热销，哪些饮品秋天热销，等等。鉴于饮品的种类繁多，饮品店的繁忙景象不再仅仅局限于夏季，而是一年四季都正常营业。从王经理的一番话中，小周得到了许多启发。

在任何行业创业，都必须具备一定的相关行业知识，开饮品店也是如此，因为这是开展和推进事业的基础。饮品店是经营冷饮、热饮以及相关食品的场所。对于饮品店经营者来说，首先应对不同类型的饮品店有一个了解。饮品店的种类大体有咖啡屋、冰激凌屋、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、凉茶店等，名称不同，经营范围也有区别，但共同点在于主营产品都是饮品。

按物理形态,一般可将饮品分为以下三种类型：

（1）冷冻食品。冷冻食品是一种经冷冻制成的半固体饮料。它是以水、糖、蛋、乳、淀粉、可可粉及果仁、果酱等为原料，加入适量的食品添加剂混合配制而成，常见的有雪糕、冰块、冰棍、冰激凌等。

（2）液体饮料。液体饮料是指乙醇含量不超过0-5%的饮料。根据所用原辅材料或产品形式的不同，我国将其分为碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料和植物蛋白饮料。