适用于3人

鱼汤底料：

将鱼连同鱼头、鱼骨一起煮熟（最好是大菱鲆、大比目鱼或安康鱼的鱼头和鱼骨）

1.2升水

1头洋葱

2根芹菜梗

1~2根胡萝卜

2片香叶

6粒胡椒粒

几根阔叶西芹梗

1茶勺海盐

鱼汤用料：

500克用来熬汤的鱼，剔鱼骨鱼刺，切成鱼片（比如新鲜的沙丁鱼或安康鱼，你可以问问鱼商，听听他们的建议）

2汤勺特级初榨橄榄油

1头洋葱，剁碎

2~3瓣大蒜，剁碎

3根茴香，切成小段

2杯白葡萄酒

2个大西红柿，切碎

1汤勺番茄酱

2个柠檬制成的榨汁

海盐和新鲜的黑胡椒粉

1大撮藏红花

1~2个土豆，削皮并切成厚片

几根西芹

做法：

1. 做鱼汤底料时，将所有的配料倒入一大锅水中，熬煮1个小时，直到汤汁减半。撇去汤中的各种配料，只保留汤汁。

2. 制作鱼汤时，在厚底锅中倒入橄榄油，稍稍加热，放入洋葱、蒜末和茴香，炒出香味。保持小火，加入1汤勺鱼汤底料，盖上锅盖，继续加热1分钟。

3. 往锅中加入一半的鱼，与蔬菜一起翻炒。

4. 倒入葡萄酒，开大火熬煮，直至汤汁减半。

5. 加入西红柿、番茄酱和柠檬汁，继续煮几分钟。

6. 倒入鱼汤底料，用文火煨，直到汤汁减半。

7. 尝尝鱼汤，撒上盐和胡椒粉，如果需要，你还可以再加些柠檬汁。

8. 撒上一大撮藏红花。

9. 加入切好的土豆片和剩下的鱼，继续熬大约10分钟。

10. 用西芹点缀即可享用。

葡萄酒烤鱼

适用于2~3人

原料：

1条供烧烤的大鱼（使用整条鱼，如鲑鱼和鳟鱼，也可以使用个头较小的安康鱼）

海盐

2~3汤勺西芹末

1~2瓣大蒜，切成蒜末

1个柠檬

5~6个熟红西红柿

2头洋葱，切片

青椒、红椒、黄椒各1个，切成丝

240毫升特级初榨橄榄油

1大杯白葡萄酒（用于烤鱼，另备1大杯用于饮用）

做法：

1. 将鱼收拾干净，如需要，冲洗鱼肉。

2. 在鱼的两侧撒上盐，在鱼肚中塞入西芹和蒜末，将柠檬汁淋在整条鱼上，放入冰箱，冷藏1个小时。

3. 在小烤盘上铺上一半的西红柿、洋葱和彩椒，然后放上鱼，在鱼的上面铺上剩下的蔬菜，再淋上油。

4. 在200℃下，烧烤15分钟，然后在烤鱼上浇上调味汁，倒入葡萄酒，再烤15分钟。