●科学松鼠会推出的第一本生活书，将大众健康与科普理念完美结合。

●解决了七十多个国人最关心也最担心的饮食营养和安全疑问

●具有其他大众饮食健康书所不具备的权威实验结果和科学数据的有力支撑

●逻辑严谨而语言风趣，可读性和科学性兼备

●美国食品工程博士融科学入生活的鼎力之作

●一部比《这样吃最健康》更有科学依据，比《吃什么，怎么吃》更好读，比《求医不如求己》更时尚的大众健康书

如果论国人目前最关心的重大问题，数不到三个，就一定会数到“饮食健康和食品安全问题”。去年的三鹿奶粉事件像压倒骆驼的最后一根稻草，使因食品安全事故频发而积聚在公众内心的愤怒、惊惧和怀疑发生了井喷。同时还有一个井喷现象，那就是出现在电视、网络和平面媒体上的饮食指导专家的人数，这个数目伴随健康饮食言论和图书的数目创了历史新高。

那么多观念和结论植入公众内心：“鸡蛋和豆浆不能同吃”“别吃方便食品，里面的防腐剂致癌！”“瓶装水也不能喝了，黑心的企业隐瞒了里面含有溴酸盐的事实！”“要吃就吃纯天然，坚决拒绝转基因！”不知你发现一个现象没有，很多专家和权威为了推荐一种东西，会把那种东西说得近似灵丹；为了反对一种东西，会把它描述得近乎毒药。他们所说的不一定全无根据，但那种强烈的“非黑即白”的简单结论除了让一部分人盲从之外，更多的人不仅没有学会怎样安排自己的饮食，反而越来越恐慌：“馒头那么白，一定有增白剂，我可不敢吃了”“火锅里有福尔马林，千万别去了”“别买进口猪肉，里面都是瘦肉精！”还有人宣称“多贵我都只吃有机食品！”而多数人则战战兢兢：“不知什么时候又会爆出可怕的食品安全事故的新闻！”

难道我们再也找不到健康饮食的方向，再也不能放心地吃了吗？

重庆出版社推出的一本名为《吃的真相》的书将会让你重新拾起健康饮食的理性和信心。

本书作者云无心是一位“在实验室里研究做饭”的美国食品工程博士，他有另外一个更时尚的身份：科学松鼠会最具人气的科普作家。科学松鼠会由一群热爱科学且有很深的专业背景的年轻人组成，他们立志要替公众撬开科学坚硬的外壳，让更多的人尝到其香甜的果实，这本《吃的真相》即是将饮食的科学真相深入浅出地呈现给大家。科学松鼠会的粉丝对云无心的评价是：“从来没有人把科学写得如此好看。”

不错，本书阅读性非常强，但同时又极具科学的严谨。全书收录了云无心七十多篇科普博文，全部都是关于于当前公众最关注或最具争议性的食品营养和安全问题，作者本着“尽可能全面地介绍一种食物在科学领域的研究现状，以及国际上权威性高的几个机构对它的意见”的原则，“深入分子层面”剖析食品的营养和安全度，他所依据的是最前沿的食品科学研究结论和美国食品与药品安全局等重要机构通过的研究报告和数据，而绝不是什么“权威”与“信念”。在书中，公众一些普遍的认识，比如“天然食品就是安全的”、“防腐剂就是有害的”以及“大豆蛋白极具营养价值”等，被作者一一挑战。看过本书，你得到的将不是什么“这个能吃”“那个不能吃”的指导，而是一种对食品、工业化生产、健康原理等的科学认识，并学习和得到一种判断营养和安全的理性。书中还有家庭主妇们最关注的牛奶安全和营养、微波炉的安全性、快餐的营养等等问题和爱美人士追逐的各种美容与减肥圣品的科学解读，你不妨将它像健康指南一样翻一翻。

全书努力为公众树立一种观念：“科学才是饮食最权威的指导”。科学意味着严谨的研究方法和数据分析，在松鼠会的科普博客群里，每天有大量的读者在阅读云无心的文章，其中不乏食品科学的专业人士，他们对这些文章科学性的肯定以及普通读者对文章中话题的热议是这本书成书的根本理由。云无心自己曾经说过：“无论科学还是媒体，都有责任将食品安全和健康的真相告诉大家，而不是为一些似是而非的言论推波助澜。”

而真相是需要科学依据来证明的，这一点美食家做不到、鼓吹食品保健功能的企业做不到、崇尚经验的理论家们更做不到，只有科学家在实验室里反复实验和科学分析才能得到。这样一本将真相讲出来，并且讲得很有趣的书，你“不妨将它与食谱一起放进厨房”（美食作家阿米语）。

文： 李洁