初探如痴如醉的迷人葡萄园

在葡萄园中酿出葡萄酒

我们现在知道一些关于哪个品种要种在什么地方，以及天气、气候和地区环境对葡萄树的可能影响。但是，我们知道如何精确选择在哪片土地栽种哪个品种吗？ 欧洲传统的葡萄酒产区对于葡萄园的地点的选择几乎是一无所知，因为通常继承、法定产区法和种植权往往就决定了葡萄园的所在位置，但现在这已经逐渐成为一门重要且精确的科学。

要进行新建一座葡萄园的投资计划，首先必须知道那块地每年能够稳定生产多少商业性产量的健康葡萄。依据直觉行动是一个可能办法，但是对地形、气候以及土壤等资料的深入研究分析才是可行又安全的方法（见26页）。

关于气温、雨量和日照时数的初步测量数据可以帮助评估，但是却需要小心诠释。极高的夏季平均气温也许看来不错，但是事实上光合作用在气温升高到某一程度后就会停止（大约介于30℃?35℃之间，要视环境而定），所以如果炎热的天数太多，可能反而会影响到葡萄的成熟度。风在很多气候统计中都被排除在外，但却可能造成叶子和果实上的小气孔封闭而让光合作用中止。

在比较寒冷的地区，气温的评估则着重在葡萄是否能可靠地成熟。如果夏秋两季的气温对葡萄种植来说相对较低（例如在英格兰或卢森堡），或者秋天通常比较早到且伴随早来的雨季（例如在美国俄勒冈州），或是温度骤降（如加拿大不列颠哥伦比亚省），那么也许就必须种植相对比较早熟的葡萄品种。

霞多丽和黑比诺这两种葡萄在北美的西北太平洋岸是不错的品种，但是在离赤道最远的葡萄园却可能还是太晚成熟。雷司令葡萄在德国北部莫索位置最理想的葡萄园可以成熟，但是对英格兰与卢森堡的大多数葡萄园来说，却已经超出成熟的临界点（即便是全球暖化有可能正在改变这个情况）。更加早熟的葡萄品种，例如SeyvalBlanc和米勒—特浩等则被认为是更安全的选择。

平均的夏季降雨量以及下雨的时机，可以当做真菌类疾病（霉病，参见18页）发生概率的指标。每个月的总降雨量加上水分蒸发的速度，可以让想当葡萄农的人对是否需要进行灌溉有些初步的想法。假如某个地方在自然的降雨量外还需要补充水源，那么随之而来的大问题，就是有没有适合且品质够好的水源。