规划葡萄园

当葡萄农选择了一片土地栽种或重种葡萄树，就必须对葡萄园有番规划。每排（或每列）葡萄树的方向、葡萄植株之间的理想间距、要采用哪种引枝法、撑柱的高度（接下来还要考虑束缚用的金属线）以及剪枝时每棵葡萄树要留下多少芽眼，诸如此类的问题都必须面面俱到。

举例来说，一排排的葡萄树是否要采南北方向， 让叶子能尽量吸收到阳光？位于坡地的土地是否需要整地成梯田？（梯田的开垦和维持花费比较多。） 如果是辟成梯田，那么为了方便让机械和葡萄农在园中移动，每排（列）葡萄树的栽种方向就必须配合梯田的形状。

然后是最重要的决定：葡萄树植株之间要种得多靠近，行距与间距各是多少？而种植密度则要视葡萄农所预期的葡萄酒产量来决定（参见84页有关产量的更多资讯）。在地中海型气候区，天气通常会太过干热，低纬度葡萄园的水分供给常常会受到限制，因此葡萄树必须种成密度非常低的传统树丛状引枝法，每公顷不到1 000株葡萄树，产量自然而然也不高。

以往，新世界的葡萄园主要位于温暖或炎热地区，通常都是肥沃的处女地，因而导致葡萄树发生养分过度供给的问题。葡萄农让每列葡萄树之间的宽度维持在3.7米，好让机械农具能够方便进出；又因为种种原因，每株葡萄树的栽种间距往往设定为2.4米，种植密度刚好超过每公顷1000株。如此一来，不仅植株、柱子、金属线能做最经济的运用，连需要的劳力也能精省下来，同时让耕作以及机器化采收更加容易。

但是，在很多情况下却要付出葡萄树长势过旺的代价，导致蔓生的枝叶遮覆住葡萄果实，也让部分需要进行光合作用的叶子都遮掩在阴影之中。在这种情形下，不仅让葡萄无法适当成熟，也会让酿出来的葡萄酒辜负了当地的干热环境，带有很不迷人的高酸味与不成熟的单宁，而且来年要长出新芽的藤蔓也没有成熟木质化。在藤蔓上的芽眼需要照射阳光，日后才能顺利结果。层层密生的叶子将会开始一个恶性循环，让产量愈来愈低，树叶愈长愈密。

就灌溉来说，毫无限制的供水虽然可以提高葡萄园每公顷的产量来符合经济效益，但是每株葡萄树可能会面临这样的问题：因为葡萄串过多而无法完全成熟。