鼻嗅

集中注意力，对着杯中的酒深吸一口气，摇晃一下杯子后再闻一次。嗅闻印象愈深，酒香愈浓郁。

一款细腻且成熟的葡萄酒，可能要在晃杯动作之后才会显现香气。如果是盲品，这时您必须撷取大量的感官直觉线索，来和您品尝记忆资料库联结。

如果您正在品鉴一款酒，请记下其香气是否纯净（现下的葡萄洒几乎都不会有什么问题）、香气是否集中强烈，以及这香气让您联想到什么。如果您能帮经验过的香气找到适当的描述语汇，就比较容易记起某种香气。

当您品酒或单纯饮酒时（这两个动作相当不一样），请注意闻时酒香的变化。好酒的香气会随着时间变得愈来愈有趣，廉价的商业酒款则否。若嗅觉有障碍，就无法完全体会这种细致变化。

口尝

在这个阶段，您必须喝一口适量的酒液，让舌头及脸颊内的所有味觉细胞去完整感受此酒的风味。

如果说嗅觉最能感受一款酒的细腻风味，那么最能评量酒中组成的就是嘴巴了：舌尖通常对甜味敏感，舌的前端两侧对酸度敏感，舌的后端则对苦味敏感；脸颊内部两侧对较粗涩的单宁敏感，而过多的酒精浓度会让喉咙有烧灼感。

等您将这口酒吞下或像某些专业人士一样吐出，就可对此酒作出评断，看看酒中所有元素是否均衡（年轻的酒通常单宁偏高）或是余韵长短如何（这是判断酒质高低的要点之一）。在这个阶段，就能对此款酒作出整体评断，甚至辨别其出处。