多元而复杂的法国葡萄花园

卢瓦尔河谷地与密斯卡岱

Loire Valley and Muscadet

卢瓦尔河的众多酒区虽然多元而复杂，却值得绘制一张完整地图（见53页的法国全图），因为这里有各种不同的气候形态、土壤类型及酿酒传统，以及四五个重要的葡萄品种，这里的产酒都有着相近之处：清淡、活泼，而且有明显的酸度。迷人是形容它最经典的形容词；比较奇怪的是，除了在法国北部之外，似乎在别的地方没有得到广泛喜爱。

卢瓦尔河葡萄酒有半数以上是白酒，并明显地分为东部（桑塞尔和普依）与西部（密斯卡岱）的不甜型，以及中部Touraine与安茹（Anjou）的甜润型（采用卢瓦尔河特有品种、深受低估的白诗南酿成）。然而，Touraine与安茹最好的红酒，则是以芳香又迷人的品丽珠葡萄酿成。不管是红酒或白酒，都比以往更常使用新的橡木桶来培养；硫化物的使用则明显较少。下文中将会陆续介绍卢瓦尔河最出名的几款酒。

南特地方（Pays Nantais）是布列塔尼的酒乡，有人说这里是海神尼普顿（Neptune）的葡萄园，这里也是密斯卡岱的故乡。密斯卡岱是卢瓦尔河区第一个在近代发迹的例子，在20世纪中叶这还是一款没没无闻的乡村酒，但到了20世纪70年代却摇身一变成为法国北方华丽海鲜料理公认的最佳良伴，而且葡萄园面积还扩增了一倍以上。现今，密斯卡岱的葡萄园面积已缩减，只留下最理想的葡萄园。密斯卡岱售价不高，然而却具有以下特色：非常不甜、带有些许咸味、酒质坚硬而非尖酸，事实上在炎热的年份可能会酸度不足；搭配虾子、生蚝或贻贝等料理，是最传统且标准的选酒。

密斯卡岱是酒名，既非产区也不是品种名（密斯卡岱所使用的品种是霞多丽葡萄的近亲Melon de Bourgogne）。S　vre-et-Maine产区（详细地图见119页）拥有85%的密斯卡岱葡萄园，密集种植在低矮的各种山坡地，尤其以片麻岩及花岗岩地形最为出色。产区中心在Vertou、Vallet、St-Fiacre与La Chapelle-Heulin等村庄周围，这个地带所生产的酒成熟度最高、最活泼也最多香。

产自内陆页岩或花岗岩陡坡上的酒款Muscadet Coteaux de la Loire往往比较纤瘦，而产自多沙、多石土层的Muscadet C魌es de Grandlieu就比较柔顺而圆滑。

传统上密斯卡岱是以泡渣法（sur lie）酿制，让死掉的酵母与酒一起在酒槽中浸泡，然后直接从发酵槽取出装瓶，不经换桶处理，这种方法会增加密斯卡岱的风味及结构（就像香槟区一样，只是做法不同）。可喜的是，有些最好的酒庄急欲摆脱密斯卡岱过于简单的名声，小心呵护他们的葡萄树以便生产出更健康成熟的葡萄，并区隔各种不同的土层，且将最有果味的葡萄酒采用橡木桶培养，近似勃艮第作风。