Valpolicella Classico产区从四根指头般的高海拔葡萄园往下屏障着Fumane、San Ambrogio及Negrar等村落。产于此一心脏地带的酒款品质，虽然和非传统产区酒款并无二致，但Classico产区的酒款质地通常会更浓郁强壮（尽管在传统的Classico区块之外，仍然有像Dal Forno以及Trabucchi这样杰出的酒厂）。主要的酒厂都对Valpolicella Classico怀抱着雄心壮志，并客观地认为，不管从哪方面来看，这都应该被视为是意大利最值得推荐的酒款之一。

葡萄树以密度更高的垂直整枝式种植在白色砾石的山坡地上，以便从每颗葡萄萃取出更多风味，特别是晚熟的Corvina（这是本区表现最佳的葡萄品种）。事实上，像Anselmi等多家酒厂都私心希望能够不要照DOC的规范来酿酒。因为如果按照DOC的规定，调配中只能含有最高70%的Corvina葡萄。直至最近，法规都还要求调配中必须含有酸味较高、品质却明显较差的Molinara葡萄，以及欠缺个性但却一直被使用至今的Rondinella葡萄。此外，有些酒厂则是以Oseleta葡萄等更罕见的原生品种来进行调配实验。

Valpolicella产区最强而有力的表现，首推Recioto甜酒或Amarone，这两种以精选葡萄经风干后制成的甜味（偶尔还会有气泡）和不甜（且微苦）形态的酒款，不但非常浓缩、强壮有力，同时还是每一场维罗那盛宴的最高潮。这类酒几乎都是直接传承自中世纪时由威尼斯商人所引进的希腊葡萄酒，只不过被改编成内地的威尼斯版本。

有些酒庄会采用古老的ripasso酿酒法来强化Valpolicella，这是以经过压榨后的Amarone酒渣进行二次发酵，选用的葡萄最好是Corvina；经过此程序得出的酒款，就可以是一款ValpolicellaSuperiore。过程中必须非常小心，以避免任何的腐败迹象，如果一切顺利就能产生一款时下非常流行、酒精浓度通常超过15%的葡萄酒，足以被冠以沉思之酒（vino de meditazione）、高贵之酒或任何其他名称。