〖饮食·健康〗

◆隔夜茶，恶如蛇

时届清明，又饮新茶。东坡词曰：“寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”由于古俗寒食节禁火，故清明后取火曰新火；清晨汲取水井中的第一桶水叫“井华水”，自然是新水；再加上明前新茶，可谓新火煮新水，新水沏新茶。这时节，邀二三知友，寻好景，吃好茶，实乃人生之快事。

据唐·裴汶《茶述》讲：“茶起于东晋，盛于今朝……人嗜之若此者，西晋以前无闻焉。”但这显然与事实不符。因为西晋张华《博物志》中即有：“饮真荼令人少眠。”据明·张岱《夜航船·日用部·饮食》讲：“成汤作茶。黄帝识百草，得茶解毒。晋王蒙、齐王肃始习饮茗。钱超、赵莒为茶会。唐陆羽始著《茶经》，创茶具，茶始盛行。”这就将茶的起源至少提早到了商代。茶，古称荼。《唐韵》：“荼字自中唐始变作茶。”唐·陆羽《茶经》：“茶者，南方之佳木也。”明·李时珍亦将茶归入“果部”，《本草纲目·果部·茗》：“清明前采者上，谷雨前者次之，此后皆老茗尔。”茶与茗，同名而异称，然细分亦稍有些区别，即早采者为茶，晚取者为茗。春茶一般在惊蛰和春分期间开始萌芽，清明前即可开采。由于清明前气温较低，茶树发芽少，故明前茶颇为珍贵。唐·卢仝《茶歌》有句：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。”古代的贡茶，有社前茶、火前茶和雨前茶。社前指春社之前（一般在春分前后），比清明尚早半月，故社前茶尤为珍贵；火前在寒食节前（因寒食禁火而得名），所谓火前茶即明前茶，清·乾隆皇帝《观采茶作歌》有“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”；雨前指谷雨前，雨前茶虽不及社前茶珍，也没有明前茶嫩，但由于此时气温升高，茶树的芽叶生长较快，滋味鲜浓而耐泡，故前人亦说，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，正当其时”。

那么，饮茶有什么好处呢？宋·白玉蟾《茶歌》云：“味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无？”据《本草纲目》讲：“（茶）叶【气味】苦，甘，微寒，无毒。久食，令人瘦，去人脂，使人不睡。饮之宜热，冷则聚痰。”其原因是：“茗茶气寒味苦，入手、足厥阴经，苦以泄之，其体下行，所以能清头目。且茶体轻浮，采摘之时，芽蘖初萌，正得春升之气，味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。利头目，盖本诸此。姜茶治痢：姜助阳，茶助阴，并能消暑、解酒食毒；且一寒一热，调平阴阳。”故饮茶之好处有，“利小便，去痰热，止渴，令人少睡，有力悦志。下气消食。破热气，除瘴气、痔瘘，利大小肠。清头目，治中风昏愦，多睡不醒。治伤暑，止头痛”，等等。特别需要指出的是，饮茶对牙齿和眼睛有大好处。东坡《茶说》云：“饮食后浓茶漱口，既去烦腻，而脾胃不知，且苦能坚齿消蠹，深得饮茶之妙。”俗语也说：“多喝茶，少烂牙。”又说：“蒜有百利，独眚一目；茶有百害，惟利于目。”可见，茶对眼睛是大有好处的。

说“茶有百害”，可能有些过头；但万事万物，有利必有弊，茶亦如是。茶乃助阴之物，故夜间饮茶，对人伤害极大。俗话说：“早不酒，晚不茶，五更不采花。”又说：“早酒晚茶黎明色，阎王不用下请帖。”还说：“隔夜茶，恶如蛇。”不仅夜茶伤人至深，即使昼间饮茶，亦应根据饮者之健硕与虚弱，以及年龄状况而有所分别。俗话说：“前三十年胃养人，后三十年人养胃。”人到中年之后，胃气日渐衰弱，故多饮茶必伤胃气，乃至“伤营伤血”。李时珍讲：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而生散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚；成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。民生日用，蹈其弊者，往往皆是，而妇妪受害更多，习俗移人，自不觉尔。况真茶既少，杂茶更多，其为患也，又可胜言哉！人有嗜茶成癖者，时时咀啜不止，久而伤营伤精，血不华色，黄瘁痿弱，抱病不悔，尤可叹惋。”他还以自己为例说：“时珍早年气盛，每饮新茗必至数碗，轻汗发而肌骨清，颇觉痛快。中年胃气稍损，饮之即觉为害，不痞闷呕恶，即腹冷洞泻。故备述诸说，以警同好也。”宋末元初名医李鹏飞亦讲：“大渴及酒后饮茶，水入肾经，令人腰、脚、膀胱冷痛，兼患水肿、挛痹诸疾。”所以他建议：“大抵饮茶宜热宜少，不饮犹佳，空腹最忌之。”唐·母炅《代饮茶序》更将饮茶的长远危害讲得很透彻：“释滞消壅，一日之利暂佳；瘠气侵精，终身之累斯大。获益则功归茶水，贻患则不谓茶灾。岂非福近易知，祸远难见乎？”

既然茶对人有这么多的危害，可是古来除李鹏飞、李时珍等为数不多的医药大家而外，为什么很少有人将这个问题明确地指出来呢？好在李时珍《本草纲目》已触及问题的实质：“茶之税，始于唐德宗，盛于宋元及于我朝，乃与西番互市易马。夫茶一木尔，下为民生日用之资，上为朝廷赋税之助，其利博矣。”哦，原来是一个“利”字在作怪！唐·白居易早在《琵琶行》中即写到“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，可见贩茶从唐代开始，就是一桩有利可图的买卖。据清·陆廷灿《续茶经附录》引《唐书》“德宗纳户部侍郎赵赞议，税天下茶、漆、竹、木，十取一，以为常平本钱”云云。到了宋代，即在边疆地区开始大规模的“茶马互易”。《宋史》中记有详细的“榷茶之制”。宋代的笔记中亦有这方面的记述。如沈括《梦溪笔谈》：“至咸平元年，茶利钱以一百三十九万二千一百一十九贯为额。”尤其到明清两代，茶叶更是政府税收和赚取外汇的主项，加之茶商亦从中牟利甚巨，故历来官府与商贾只卖力地宣传、包装茶之美利，却始终对茶之弊害三缄其口，讳莫如深。宋·方岳有诗：“茶话略无尘土杂，荷香犹有水风兼。”然而，茶话无尘杂，茶道有真伪；佳茗似佳人，佳人有猫腻。嗜茶者不可不审也。

（2007年4月5日，即农历丁亥年二月十八日，清明节）

（隔夜茶恶如蛇配图：从来佳茗似佳人）