即使是美国农业部宣称美国人吃的肉品是经过检验的，但是，却没有告诉民众：每25万头屠宰的动物中不到1头经过有毒化学残余物检验。我国现阶段对二恶英的检测仍处于研究阶段，而且只有中科院环境生态研究所、武汉中科院水生生物研究所和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所3家单位开展了这方面研究，仅有中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所具备检测能力。同时，我国至今尚未制定相关标准，也无法普遍开展这一检测项目。

拥有世界上最严格食品安全制度的欧盟，都会一再出现二恶英污染动物食品的事故，而且每一次都从小事故演变成大危机。其他尚未建立严格食品安全制度的国家情况会好吗？针对近年来一起又一起的食品安全问题。《自由比利时报》发表社论责问﹕牛肉有激素（荷尔蒙），奶酪含防腐剂，猪肉有瘟疫和消炎药，鱼被水银污染，现在鸡和鸡蛋又含有致癌物质……那么，今晚我们吃什么？

2. 多氯联苯，毒害几何多氯联苯这种工业化学品共有209种。1881年，德国科学家首次合成，1929年美国开始生产。多氯联苯具有结构稳定、毒性大、残留性和富集性高、不易降解等特点，是持久性的有机污染物。

多氯联苯对人体的内分泌系统、生殖系统、神经系统、免疫功能、肝脏、皮肤等有不良影响。1987年，国际癌症研究机构将多氯联苯列为人类可能的致癌物质和动物已知的致癌物质。我国于1965年开始生产多氯联苯，到20世纪80年代初停止生产，但是在环境中仍然有多氯联苯残留，且聚集在鸟类、鱼类和哺乳动物的脂肪组织中。如龚钟明等在《中国环境科学》2001年第2期《夜鹭卵中几种多氯联苯（PCBs）的残留特征》一文中，分析了江苏无锡鼋头渚和江西共青城夜鹭卵中多氯联苯同系物的残留状况。无锡地区样品中检出6种多氯联苯同系物，共青城样品中检出3种多氯联苯同系物，因为无锡工业发展水平高于共青城。相关的研究成果还非常多，请参阅本节的深度阅读。

对多氯联苯毒性极为敏感的生物是海洋哺乳动物，它们可将多氯联苯生物放大到1000万倍。美洲五大湖地区植物类浮游生物多氯联苯的含量为湖水的250倍，浮游生物多氯联苯的含量为湖水的500倍，糠虾多氯联苯的含量为湖水的4500倍，鱼095类多氯联苯的含量为湖水的83万倍，黑背水鸟多氯联苯的含量为湖水的2500万倍。

台湾环保署环检所从1995年至2000年长期追踪检测淡水河、新店溪、大汉溪、头前溪、中港溪、朴子溪、二仁溪、东港溪及高屏溪等过去遭多氯联苯污染的河川中的鱼类，发现这些河川中的鱼肝脏的多氯联苯含量为（百万分之一），鱼卵部分的多氯联苯含量为，均高出台湾的食品卫生标准。

动物实验表明，多氯联苯对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、免疫系统的病变甚至癌变都有诱导效应，还会使人记忆力衰退，降低成人的生殖能力。美国、英国等许多国家都已在人乳中检出一定量的多氯联苯，蓄积在母体脂肪组织中的多氯联苯可经胎盘和乳汁进入胎儿或婴儿体内。

（1）多氯化联苯影响儿童成长2002年，日本群马大学医学系鲤渊典之教授等人首次通过实验证明，浓度极低的多氯联苯就能阻碍促进大脑发育的蛋白质的合成。