4. 盐火局死鸡当活鸡用2006年3月，《信息时报》记者前后花费近半个月时间，查明了一道名菜盐焗鸡的做法。不少厨师大剂量使用食品添加剂，甚至用死鸡、病鸡来代替活鸡。

一位厨师告诉这位记者说，现在有不少餐饮企业烧一锅开水，把香料、麦芽酚、调料等放入锅中，再把鸡放入水中，将其煮熟再风干，然后包上砂纸，象征性地把它放在粗盐堆上，即可当盐焗鸡叫卖。在化学试剂的调味下，这种盐焗鸡的口感、味道又相当不错。即使用的是病鸡、死鸡，在麦芽酚等食品添加剂的作用下，鸡的肉质仍如活鸡般鲜美。

该厨师向记者透露，为保持盐焗鸡的香味持久，浸泡用的卤水大多都是由厨师157自己调配的，而大剂量地使用食品添加剂，早已是行业公开的秘密，有不少厨师甚至还违禁使用工业香精及色素等，以使得鸡味和外观保持得更为长久。

在炮制卤水所使用的这些食品添加剂中，乙基麦芽酚是厨师最为常用的，也是目前国际上公认的无毒性的添加剂。它的高效性是体现在其风味的改良性能上，只要加入很少量，就能很好地去除鸡的杂味、异味，并保持长久清香的风味。如果厨师加大该剂量的话，就可以将任何不甚新鲜的鸡肉味道完全掩盖住。

5. 一位炸鸡鸭者的后怕前一段时间，笔者看到一篇文章，是一位以前做炸鸡鸭生意的商人在良心发现后写的。

看了他真实的描述，每当看到大街上甚至餐馆里那些闻起来香喷喷的肉时，就会情不自禁地想到，这些肉里面，不知道隐藏着多少伤害人健康和生命的添加剂和毒素？转载出来，希望大家了解街头巷尾那些油炸肉食品的内幕，远离那些伤害自己的所谓“食品”。

第五章 多少死动物上了餐桌158向肉食说NO Say No to Meat这位有良心的商人只学了三天技术，就开了一家连锁性质的小店。其实就是把那些已经宰、剖好的鸡、鸭，加入各种添加剂腌制，第二天捞出来炸就可以了。

一开始，他按照总店教的办法制作，炸出来的鸡、鸭味道总不如总店的香；从总店进腌制好的鸡、鸭又没有什么赚头，后来才慢慢明白，问题出在腌制过程中，原来用的料不一样：固定用传统的花椒、大料、陈皮、肉桂等近20种可以让人见得到的植物配料外，漂在油锅料桶上面故意让人看，真正的内容是在约100只鸡中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂（是一种比糖精还要甜60倍的东西）、含罂粟壳粉的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学物质。尤其是那种骨髓膏经过8个小时左右，把鸡鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤的味精。就这样，人吃起来会觉得骨头都很酥脆，香味浓郁，一吃还想吃，吃了就忘不了。

最让人不可思议的是，那种闻起来香得让人馋涎欲滴的味道，是一种挥发性能良好的油状制剂，每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可，当油热起来的时候，200米甚至更远的人都能闻得到。

至于炸东西用的油，因为动物本身有很多油，越炸油不仅不少还会增多，根本就不用换油，除非里面的渣滓太多了才把油放出换点。当顾客吃着香喷喷的各种炸串时，一定不会想：这些油从哪里来的？那些小摊小贩一般是去离自己店稍远的地方买那种不知用了多久的便宜油，反正没有人去检验。