5. 动物脂肪引发高血压近年来研究发现，脂肪酸不仅影响血脂，而且对血压也有影响，尤其是明显影响高血压病人的血压。

动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸，而植物脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高。饱和脂肪酸摄入量很高的国家(如芬兰和美国)，已经证明：降低脂肪总含量，减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸，使人群血压平均下降约(8mmHg)，血压正常者和轻型高血压者血压均显著下降，高血压患者血压下降更为明显。

我国以前的食物中动物性食物较少，因而我国高血压的患病率低于西方国家。

近年来，我国居民高血压患病率大大上升，与大量摄入动物脂肪有关。卫生部心血管疾病专家咨询委员会副主任洪昭光教授介绍，不饱和脂肪酸食谱是心脏健康秘密，要想心脑血管好，就要控制饱和脂肪，因为它们是提高低密度脂蛋白胆固醇最大的“帮凶”。

6. 动物脂肪加重糖尿病美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎?冯博士主持一项研究，对大约7万名健康妇女进行了14年的跟踪调查，结果发现，吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多，患糖尿病的几率就越高：如果一个人每天都吃牛羊肉，患糖尿病的风险就会增加26%，如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗等，患糖尿病的风险就会增加将近40%。冯博士解释道，由于肉制品都是在高温环境中进行烹煮和加工的，所以会形成一些引发糖尿病、尤其是II型糖尿病的物质。

此前，哈佛大学公共卫生学院的江瑞博士等人也进行了类似的研究。他们发现，牛羊肉等“红肉”吃得越多，患II型糖尿病的几率就越大。

饮食中摄取过多的蛋白质，会转化为脂肪储存起来，加重肝脏负担，导致脂肪肝的发生。无法消化的蛋白质，在肠内腐败发酵，会加重氮质血症、氨中毒，促发肝昏迷。

动物脂肪饮食既造成糖尿病，又严重影响糖尿病病情控制。动物脂肪富含饱和脂肪酸和胆固醇，饱和脂肪酸又可促进胆固醇的吸收。多食动物脂肪高胆固醇饮第六章 过量肉食危害国民健康206向肉食说NO Say No to Meat食，会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。体重增加、身体肥胖等诸多不利于糖尿病病情控制的因素，导致并发症的发生发展，如中风、视网膜病变、下肢动脉硬化症、糖尿病肾病、冠心病等。高血脂会导致胰岛素的敏感性下降，促进糖原异生，使血糖升高，进一步加重胰岛β细胞损害。高血糖、高血脂，使血液黏稠度增高，易形成血栓，阻塞血管，引起相应组织器官的损害。

7. 动物脂肪增加风湿病患者痛苦德国联邦健康信息和消费者保护协会的专家建议，风湿病患者在进行药物治疗的同时，应减少动物脂肪的摄入量。

他们认为，鸡蛋和动物内脏都应是风湿病患者严禁食用的食品，而猪肉、牛肉、羊肉等“红肉”以及各种香肠每周最多吃一到两次。这是因为动物高胆固醇的肉食品207脂肪中含有大量容易引起关节发炎的物质，过多进食富含动物脂肪的食物会加重风湿病患者的病情。

四、肉食导致胆固醇升高1. 小小胆囊密布百余息肉2009年3月4日，大连一名42岁的患者因为腹痛厉害，到大连大学附属新华医院看病，医生用胆道镜一看，在大约８厘米长的胆囊内，密密麻麻分布着100多个小息肉，就像地毯上撒了一把黄豆，每个息肉头上都顶着一小撮黄色的胆固醇。这与患者平常爱吃动物内脏等高胆固醇饮食有直接关系。患者非常喜欢吃鱿鱼和蚬子，几乎天天餐桌上有海鲜。而壳内海鲜的胆固醇含量非常高，直到他腹部疼痛难忍才到医院。