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食之“五性”

饮食养生首先要讲“性”。从中医角度说，食物分为五大性，一般是平、寒、凉、温、热这五性。平性食物，介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品。从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。

5. 吃动物肝脏有讲究

《卫生录》曰：春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾。当旺之时，不可犯以物之死气。但凡物总无活食之理，其说太泥。《玉枢微旨》曰：春不食肺，夏不食肾，秋不食心，冬不食脾，四季不食肝。乃谓不食其所受克，其说理犹可通。

《卫生录》中说：春天不应吃肝脏，夏天不应吃动物心，秋天不吃肺，冬天不吃肾，四季都不应吃脾。古人之所以如此认为源于中医中阴阳应象大论，春生肝，夏生心，秋生肺，冬养肾，春天肝气旺盛，夏季正是养心的好时机，而秋天肺部滋养，冬天是养肾的时候。俗语说“吃什么补什么”，古人认为脏气旺盛之时，若以死脏之气补之，对身体不利，所以有了“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾”之说。

然而，曹老先生却不同意这种观点。他说，但凡食物都是经过烹制之后才吃的，岂有吃活物之理。实际上，在曹老先生看来，吃动物肝脏只要对身体好即可，并没有特定的时机。现代医学也认为，凡是食物都是经过胃肠的消化，转化成为各种营养物质才被吸收的，并不带有本身的特性，所以对身体也不会造成立即的危害。不过，不同的食物所含营养物质不同，从饮食平衡这方面来说，长时间的进食某种食物对身体是不利的。老人摄取动物内脏也遵从此道理。

养生课堂

动物内脏中含有丰富的营养，对老人身体非常有益，老人可适当进食。当然，在进食动物内脏时，应注意以下几点：

◇动物内脏中可能有死病菌和寄生虫，应炒熟或煮熟后再吃。对老人来说，煮熟吃是较为合理且安全的方法。

◇吃动物肝脏时，最好搭配一些粗粮和蔬菜，以补充食物中的膳食纤维。

◇不宜多吃，最多每个星期吃1～2次，每次每人使用量不要超过50克。

另外，动物肝脏一定要新鲜时吃，而且在食用前要认真反复冲洗，并在水中浸泡一段时间后再进行烹调。

6. 长夏时节的养生

夏至以后，秋分以前，外则暑阳渐炽，内则微阴初生，最当调停脾胃，勿进肥浓。《内经》曰：味厚为阴，薄为阳，厚则泄，薄则通。再瓜果生冷诸物亦当慎，胃喜暖，暖则散，冷则凝，凝则胃先受伤，脾即不运。《白虎通》曰：胃者脾之府，脾禀气于胃。

夏至到处暑前的一段时间为长夏，是中医理论中最为重要的养生时之一。曹老先生说，夏至以后，秋分之前，渐入三伏，暑天的骄阳越来越炙热，而体内之阴初生，最宜调理脾胃，切忌进食肥浓的食物。因为肥浓之食为阴，进食后能增加体内之阴，淡薄之食为阳，能增进体内之阳。另外，长夏时节，瓜果蔬菜众多，老人在吃瓜果蔬菜等生冷的食物时要谨慎。因为胃喜暖，暖则通散，冷则凝集，胃气凝集则使胃先受伤，脾气不运，即影响消化系统功能。