作为刚刚走出校园的新人，鲁培希特很难得到同事们的信任。他们得让他吃点儿苦头，让他瞧瞧应该怎么干活儿！于是在他当学徒的第一天，他的工作就是理小龙虾的内脏。“它们从水池里爬出来并挂在我的裤子上。我当时只想大声尖叫，实在是太恶心了。但是我很清楚，如果我不能经受住这次考验，只能直接收拾行李走人了。”

避免失败的唯一办法，只能是一咬牙、一闭眼忍过去。在当学徒的第一周内，他又相继完成了给雉鸡和鹧鸪拔毛，为红鲃鱼去鳞以及把三文鱼切片的工作，他留了下来。在当学徒的日子里，一天要工作12个小时是常有的事，很少有能够休息的日子。“那是一间比较高档的餐厅，我的老板想将它打造成为一家星级餐厅。当时比较受欢迎的是新式烹饪：量小，但是装饰极其精美。”

?　鲁培希特非常努力地工作，却从来不知道客人到底爱不爱吃他煮的东西，他从未跟他们有过接触。“这家餐厅的老板觉得后厨里的员工不要露面比较好，其实我们也没那个时间。”

每当有重要客人来用餐的时候——诸如市长或者政客之类——老板总是要求他们：“给这些重要的客人做饭你们要多用点儿心！”这种要求鲁培希特觉得听起来很刺耳，老板的言外之意就是，给普通客人做饭就可以不那么用心。鲁培希特可不会仅仅因为来了几个有权有势的人，就比平时额外用心地工作。

鲁培希特的动作很快，而且有条不紊，不会手忙脚乱。即使当他在厨房?纵横穿梭的时候，他也有自己的节奏。取下窗台上的酸菜，打开便携冰箱取出需要用的沙拉酱，再从架子上抓一把食材回到灶台前。现在灶台上已经摆了五个锅了。而精彩的部分现在才刚刚开始：鲁培希特正在做一份精致的沙拉，但依然知道应当在什么时候搅动哪个锅里的东西。他喜欢这种流畅的、有条不紊的工作方式——不会在那儿磨磨蹭蹭的，手忙脚乱。

今日推荐的特色菜差不多已经完成了，还有一份番茄汤也煮好了——这是专门给一位只能吃流食的病人准备的。大头菜还要再炖一会儿。

鲁培希特?施密特在工作的时候不太喜欢讲话，完全沉浸在自己的思绪之中，切切菜，调调味儿。这样可以任他的想法在大脑中天马行空。当他还在餐厅工作的时候，他的注意力往往局限在少数几个问题上：这个我能做吗？怎么做？我能掌握好火候，准确无误地煎出那十份牛排（三份五分熟、四份全熟、其余三分熟）吗？

当时他能找到的唯一答案就是：完全不去想了！“我就好像一台小型机器似的不停运作着，点菜单从左边进来，煎好的牛排从右边出去。”这样他才能承受住这份压力。

在安宁病所工作后，鲁培希特感觉完全不一样了。他经常会想到这里的病人，想着如何能让谁变得开心，想着用什么能给谁一个惊喜。每天早上，他要考虑还有什么可以添加到当日特色菜单里去；巡过房后他又要总结一下各位住客的病情：有谁身体状况变差了？有谁的病情不太乐观？有谁的情绪比较消沉？有什么方法能缓解这种消沉的情绪？他怎样才能帮助这些濒死的病人保持积极的态度？

每次想到这些，鲁培希特往往都喜欢提到两个词：温暖与尊严。关于这两点，他不是随便说说，更在不断努力把这两点融入他的工作中。“我想，作为一名厨师，我可以尽我所能来满足病人，为他们传递温暖。我要让他们在享受到美味的同时，感受到来自身体和精神上的双重愉悦。他们不会因为只能躺在床上就变得毫无价值，也不会因为坐在轮椅上就变得一无是处。我要帮助他们保全自己的尊严。”

接下来要为霍斯特?莱克令做李子凝乳了，鲁培希特这次又有了新的尝试：三汤匙凝乳、两茶匙奶油、少量李子烧酒、两小撮糖，将这些配料用打蛋器在一个小碗中搅匀，然后再放上切成小块的李子肉。之前几次，他都没能做成病人想要的那样。第一次做的时候，他把李子肉都搅到凝乳里面去了，本想着这样会好吃一些，但他怎么也没想到，这其实是个错误。接下来的几次不是李子烧酒放得太多了就是太少了，要不就是凝乳的稠度不对?