经典面包制作大全

作　者：	（日）坂本利佳
出版社：	辽宁科学技术出版社
丛编项：	无
版权说明：	经版权方授权连载试读部分章节，全本请购买正版图书

内容简介

　　本书从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

作者简介

　　坂本利佳（RIKA SAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室——Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田...

正文

经典面包制作大全	前言（1）
目录（1）	目录（2）
目录（3）	目录（4）
目录（5）	制作面包的基本要素
制作面包所需的材料（1）	制作面包所需的材料（2）
制作面包的常用器具（1）	制作面包的常用器具（2）
制作面包的基础知识（1）	制作面包的基础知识（2）
制作面包的基础知识（3）	制作面包的基础知识（4）
制作面包的基础知识（5）	制作面包的基础知识（6）
制作面包的基础知识（7）	制作面包的基础知识（8）
制作面包的基础知识（9）	制作面包的基础知识（10）
制作面包的基础知识（11）	制作面包的基础知识（12）
制作面包的基础知识（13）	制作面包的基础知识（14）
制作面包的基础知识（15）	制作面包的基础知识（16）
制作面包的基础知识（17）	制作面包的基础知识（18）
制作面包的基础知识（19）	制作面包的基础知识（20）
辅料的做法（1）	辅料的做法（2）
面包的制法（1）	面包的制法（2）
面包小常识面包烤焙复原法