前面我们已经谈到黄豆的若干种好处，但我认为将黄豆的优点一一罗列出来是不现实的事情，因此，我们还不如来关注蛋黄素。

我们经常食用的黄豆里至少存在着5种以上的抗癌物质，所以有一些爱吃黄豆的国家，其癌症的发病率要比其他国家的发病率低上许多。最近韩国的癌症发病率持上升趋势，这可能和韩国饮食的西化有着密切的关系。如果回到20年前，他们的饮食文化还没有受到西方国家的影响，韩国女性的乳房癌发病率仅仅是英国女性的十分之一，这至少说明了饮食对身体健康起着重要的作用。

另外，黄豆还具有健身壮骨的功效，因为它含有丰富的钙和钾等营养成分。

前面我们已经提到，在我们的身体里，至少有60兆的细胞。而每一个细胞都具有细胞膜，如果细胞膜在不同程度上受到了破坏，那么血液就无法顺利地把营养输送给细胞，更无法将细胞内的废弃物及时排出体外，细胞内外循环不通畅，就有可能导致疾病。

而蛋黄素就是构成细胞膜的主要物质。通俗地讲，看书、听音乐、放声大笑，这些行为都是由细胞膜来完成的，如果没有细胞膜在工作，那么这些动作都将是无法完成的。

其实蛋黄素就跟维生素、荷尔蒙一样，是人类维持生命的过程中不可缺少的基础物质。动物肝、脑、蛋黄等食物中含有的蛋黄素是非常丰富的，可是对于那些素食主义者来说，他们却无法通过这些肉类食品获得蛋黄素。而素食中，黄豆恰恰富含蛋黄素，这就为素食主义者解决了蛋黄素的摄取问题。

科学分析认为，在我们的身体器官中，最先老化的部位要属大脑了。想要使大脑中的150亿个细胞维持正常的工作，蛋黄素的充分供应是不可缺少的。如果蛋黄素供应不足就会导致大脑疲劳，继而导致人烦躁不安、孤言少语。

另外，蛋黄素还对人体制造神经传输起到关键作用，也正是因为这个原因，蛋黄素不足的老人更容易患老年痴呆症，所以目前流行一句话：“身体健康，蛋黄（素）先行！”