虽然长得难看，南瓜却同我们有着深厚的感情！它不仅富含β—胡萝卜素，还含有扼杀恶性贫血的营养成分，所以南瓜与其他含有β—胡萝卜素的食物相比亦是增色不少。

我对南瓜比对地瓜的感情要深厚许多。虽然南瓜是妈妈喜欢的食物，但是与奶奶相比就显得逊色了很多。每当回忆小时候的事情，总是会想起奶奶和南瓜。在那个没有零食吃的时代，奶奶做的南瓜粥就是非常好吃的零食，也是最好的补药。那时候，我常常坐在奶奶的身旁，等着她一粒一粒地嗑南瓜籽给我吃。奶奶总是要将南瓜籽嗑到大约十粒才送到我的嘴里，而我，会慢慢地、细细地嚼，直到下一次那十个送到为止，那场景现在回想起来，都会感到无比的温馨和快乐。

由于现在我从事了食品与保健方面的研究，从而得知味道很好吃的南瓜籽实际上还含有很丰富的营养呢，其中包括大量的铁、镁、锌、锰、磷等对身体有益的矿物质和良性蛋白质。

就β—胡萝卜素的含量来说，南瓜仅次于胡萝卜和地瓜。无论是东方的南瓜还是西方的南瓜在烹饪的时候，我们往往会将瓤丢进垃圾桶里，其实这是一个错误的决定，这些被丢弃的南瓜瓤实际上比南瓜的果肉所含的β—胡萝卜素多出5倍以上。

许多人把南瓜瓤掏出来扔掉就是因为南瓜瓤没有什么味道，但这就使得南瓜籽也会面临被扔掉的可能。就如同虽然苹果皮含有丰富的营养，我们却削掉苹果皮，然后再吃一样。葡萄皮不也是一样被我们丢掉了吗！人们总以为皮是没有什么用处的。比如常说：就剩下一个空壳。

但是植物的真正营养，其实全部都含在了皮的部分和籽里面。如果因为南瓜籽没有味道，嗑起来太麻烦就把它扔掉，那就如同扔掉了珍贵的营养素。不要以为让你嗑南瓜籽是有着多么阴险的用意，只要想想它的功能你就会明白了。

提起南瓜，还有一点是不能忘记的，那就是南瓜含有维生素B12。人体缺乏B12会引起恶性贫血和神经性过敏症。以前曾经发生过关于“因为父母是彻底的素食主义者所以孩子们也是否应该是素食者”的诉讼，其实如果当时就知道南瓜中含有维生素B12，这场诉讼也许不会发生。

维生素B12是否只在肉食品中存在，一直以来都存在不同的看法。我曾在韩国的食品营养学书籍中看到“维生素B12只是在动物食品中含有”的说法，但是瑞士的A·莫扎巴特博士在菠菜、大麦、大豆中都发现了维生素B12。当然，现在普遍的观点认为维生素B12在动植物食物中都广泛存在，到现在为止，发现含有B12的植物食品有：西红柿、橄榄、南瓜等。事实上，虽然素食主义者的血清当中的维生素B12含量比一般人的要少，但是我们几乎没有听说过素食的和尚们因为缺乏B12而饱受恶性贫血折磨的事情发生。

不管怎么说，南瓜含有包括B12在内的多种营养物质，所以不要嫌弃南瓜外貌不好看，经常品味一下南瓜的味道和营养吧。当然，我们也不要轻视南瓜籽的作用。

一天我在报纸上看到一篇题为《老南瓜是我家的春季营养剂》的报道。大体内容是：首尔K医院的某博士每年的春天时节，都会做南瓜汁给全家亲戚分享，而大家也在分享的过程中收获了快乐和健康。这位著名的博士制作南瓜汁的方法是：把老南瓜的瓤掏空，然后在里面放上蜂蜜、大枣等，然后将南瓜蒸煮软和以后，将滤下的汁液做成南瓜汁喝。

从今天开始，多吃几次南瓜吧、试着用心嗑嗑南瓜籽、试着把南瓜瓤做了一起吃，我敢保证，你会从中获得令人惊讶的营养的。