前几年去淮安,那里更叫厉害,据说长鱼的做法竟有数十种之多,淮安的朋友告诉我时,我只说了两个字:“吹牛!”结果不服气的朋友拿出菜谱给我看,当时就让我哑口无言——居然还真有那么多种做法——老天,这都是些什么厨子!这里有一种长鱼宴,八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心,每一样菜竟都和长鱼有关,什么叉烧长鱼、大烧马鞍桥、锅贴长鱼、银丝长鱼、长鱼羹、软兜长鱼、溜长鱼、长鱼圆、长鱼三翻饼……看得我头昏眼花。而据说这里高明的厨师用长鱼作主菜摆宴席时,每天一席,能连续三天,做出一百零八种花样,形式各异,味道不同,鲜而可口——这样的厨师你不服气是不行的,不过若长鱼真有在天之灵的话,不在心里骂这个厨师十八辈子祖宗才怪呐,这一百零八种做法对人来说是美味,对长鱼来说那就太恶毒了。
生为鱼类,不是不悲哀的。
2001年8月6日