记录芋头烹调之法较详的大概还是清代的童岳荐，他在《调鼎集》记有“芝麻芋、煨芋子、烤芋片、烧芋子、油烧芋、炸芋片、瓤芋子、玉糁羹、泥煨芋”等十多种做法，“玉糁羹”条记得很简单：“生芋捣烂，拧汁，鸡汤脍。”——看来这已不是苏过为了其父而做的玉糁羹了，东坡在那地方怎么会有鸡汤呢？有趣的还是泥煨芋，这样的做法现在大概很少见了吧，“芋头去皮，挖空装烧肉丝或鸡绒，仍用芋片盖口，粘豆粉，湿纸裹，加潮黄泥涂满，草煨透，去泥用。

又，拣晒干老芋子，湿纸裹，煨一宿去皮，蘸洋糖用，甚香。”芋子比芋头要小多了，最大不过小儿拳头大小，小的不过指肚大，刮皮时手易痒，但其肉质比大芋头细些，别有一种清香。儿时煨芋子没有这么复杂，只是简简单单地刮去毛，或者连皮也懒得刮，扔进火里煨一下也就好了——比如，在灶台（我们那地方谓之锅门口）烧火时，可以将几个未刮皮的芋子扔至灶膛边上，七八分钟就可以拿出来，很烫，得揉搓几下，在手中转转，然后剥皮，里面的芋肉白极，加之草煨，入口香烂，真是儿时的恩物，无怪懒残和尚在马粪中煨芋，懒得和人说佛谈禅。隆冬雪飞之时，缩在屋中烤铜炭炉，也可扔一两个小芋子，味道不及灶膛的浓烈大方，然而却别有趣味，所谓“深夜一炉火，浑家团围坐，煨得芋头熟，天子不如我”。

讲究的人家有清蒸小芋子的，都是事先不去皮，吃时再剥皮，芋肉不像水煮的那样软塌，滋味似更好些。

瘦西湖畔的扬州迎宾馆一号楼与二号楼均是国宾馆，二○○○年秋法国总统希拉克访问扬州时曾下宿此处，老希走后，这里忽然静悄悄推出了一道过去从未上桌的菜——蒸芋子，也就是那种很简单的做法，吃时剥开黑的芋皮，醮些白糖，入口酥软甘香，极受欢迎，这样的做法过去其实是上不了台面的——后来一打听，原来是一大人物陪老希回扬特别要求做了以慰乡情的。

芋头中吃不中看，然而芋头叶却实在好看。

我儿时第一次看到芋田，竟以为是长在岸上的莲藕，很奇怪，问大人，才知道是芋头——“莲叶何田田”若改成“芋叶何田田”是不会错的，因为芋头叶极大，被那同样巨大的或青或紫的茎柄托着，像极了荷叶。夏天日头毒忘带凉帽，若有芋田就不必怕了，可以摘下一片不大不小的芋叶，戴在头上，除了些微的凉意，且隐隐有芋子清香——自然，微雨之时，这也是可以暂作雨伞用的。