第一篇 美食篇

一、食品选购妙招

巧选鲜肉有妙招

肉在我们生活中不可或缺，选购鲜肉也是我们在居家过日子当中经常要做的事情，但我们怎样才能购买到新鲜的好肉呢？这就要看肉的质量好与不好了。质量好的鲜肉应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色）；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。

选购鱼类有妙招

选购鱼的时候，观察鱼的嘴、鳃、眼、体面粘液和鱼体肉质等状况。新鲜的鱼，一般嘴紧闭，口内清洁；鳃鲜红、排列整齐；眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮无白蒙；表面粘液清洁、透明，略有腥味；鱼体肉质发硬，富有弹性，鳞片紧附鱼体，不易脱落。否则不新鲜。

选购鲜鸡蛋有妙招

在我们平时购买鸡蛋时,如要测量蛋的鲜度，首先可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜；如果它倾斜在水中，那它至少已存放了3～5天了；如果它笔直立在水中，可能已存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋就有可能变质了。

其次我们可以将鸡蛋用灯光照，如果空头很小，蛋内完全透亮，呈橘红色，蛋内无黑点，无红影，那么这样的鸡蛋就是新鲜的。

巧选食用油有妙招

选购食用油要从感官、标识和营养价值三方面考虑，这样才能买到真正健康、高品质的油品。

首先，从感官上识别。一看色泽。一般高品质的油颜色浅，低品质的油颜色深。不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；葵花油为浅黄色。二看透明度。食用油的透明度高，水分、杂质少，质地就优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。三看口感。正常的食用油不应有刺激性气味。

第二，从标识上鉴别商标，注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无联系方式、无质量标准、无QS质量安全标识的千万不要购买。目前市场上的食用油都标有纯正、精品、纯香等字样，消费者很难分辨究竟哪种好哪种次。专家指出，国家为了规范这种现象，实施了一系列标准，消费者可以通过油桶包装上的认证标识来鉴别油品等级。国家食用油的标准规定，食用油按质量分为一级、二级、三级、四级4个等级，等级越高，精炼程度就越高。

第三，从营养保健价值上考虑。目前市面上有多种植物油，营养价值各不相同，保健作用也有差异。

此外，专家特别提醒，目前市场上尤其是农村市场上还有一些散装油出售，但散装油因油桶、售油器等污染容易不合格，消费者最好不要购买。

鉴别食用油优劣有妙招

食用油是每天必用的食材，所以要谨慎挑选，以防不小心买到伪劣的食用油。

香油：在光照下看起来透明无沉淀。掺假的香油，在光照下不太透明。质量好的香油呈黄色，小磨香油则应考虑是否掺了熟菜籽油，如能加热，则可进一步鉴别。香油中兑有猪油加热后发白，兑有棉籽油淤锅。如是瓶装油，应注意看上下区别防止上装香油，下装杂油。此外，将油放入箱冷冻后观察，纯正香油应为液态。如假香油则凝结。

豆油：泡沫顶端发白，油色深黄，泡沫花完整，盛油瓶上有黄边，有一股豆腥味，口感涩味。

花生油：泡沫顶端发黄，微带绿色，泡沫花向阳时现彩虹，口尝有花生香味。

菜籽油：泡沫顶发黄，微带绿色，泡沫花向阳时现彩虹，口感香中带辣。

色拉油：浅黄色，纯净透明。

识别食醋优劣有妙招

优质食醋澄清，浓度适中；呈琥珀色、红棕色或白色。酸味柔和，稍有甜味，不涩，无异味。具有食醋特有的香气，无不良气味。无悬浮物，无沉淀物，无霉花，无浮膜。

次质食醋呈琥珀色、红棕色或白色。酸味柔和，无异味。不浑浊，无霉花，无浮膜。

劣质食醋色泽发乌，无光泽。无香味、有刺激性的酸味、涩味、霉味及不良异味。有沉淀、白膜或害虫等。

另外，如果食醋是用瓶装的，可将瓶上下或左右振荡几下，一般瓶内的食醋都有泡沫生成，泡沫多而持续时间长的为真正的酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3～4秒泡沫就会完全消失的则为勾兑食醋，袋装食醋的鉴别方法也是如此。