这个研究引发了全球医学专家对蛋白质的关注。我国医学界一项调查研究也表明，经常食用大豆制品者患胃癌的危险性要低，其功臣是大豆制品中的蛋白质。同时研究也表明：蛋白质是一把双刃剑，饮食中的动物性蛋白质如果摄入过量，容易诱发结肠癌等癌症。

动物实验中，喂饲高蛋白饲料，可使大鼠胰腺癌发生率高达46%，喂食含33%酪蛋白的饲料，可使乳腺癌发病率达571%，与正常饲料相比明显增高！

根据近几年相关的医学对蛋白质摄入课题的研究数据，总结如下：

蛋白质摄入过低，容易患食道癌、胃癌和肝癌

蛋白质摄入过高，容易引发肠癌、乳腺癌和胰腺癌

那么究竟要如何每天合理地摄入蛋白质呢？首先可以从下表中寻找自己所处年龄的蛋白质指数。

年龄

1～3岁

4～6岁

7～10岁

指数

年龄

11～14岁

15～18岁

19岁以上

指数

计算方法很简单，先找出自己的年龄段指数，再用此指数乘以自己的体重（千克），就是你一天所需要的蛋白质克数。如体重60千克，年龄26岁，60×079＝474克，这就是一天所需要的蛋白质的量。

那么蛋白质从哪里来呢？从食物中来。豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质相对比较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。

从这些食物中，我们可以看到有些是动物性蛋白质，有些是植物性蛋白质。没错，动物类的食物含动物性蛋白质，植物类的食物含植物性蛋白质。那么究竟吃动物性蛋白质好，还是植物性蛋白质好？

其实，人体摄入蛋白质，目的是为了补充氨基酸，也就是说我们要选择含人体必需氨基酸的种类齐全和比例高的蛋白质。那么动物性蛋白质就是最佳的选择，其营养价值和氨基酸含量远远高于植物性蛋白质。

那么是不是单单摄入动物性蛋白质就可以了呢？不是。最合理的搭配是，以动物性蛋白质为主，植物性蛋白质为辅，混合补充人体所需的各种氨基酸。动物性蛋白质的摄入量和植物性蛋白质摄入量的比例应该是2∶1。

在我们的生活中，常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐克、白菜2克、茄子克、苹果克、花生27克、猪肉克、牛肉20克、人乳克、牛乳克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾21克。

有了这些指标，你只需计算出个人和家人每日所需的蛋白质含量，在这些食物中选取合理搭配动植物蛋白即可。另外，人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但是所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，营养价值较高，是每日膳食推荐的最佳补充蛋白质食物。

小贴士：

优质蛋白质存在于深海鱼肉中，健康人从含有植物性蛋白质和动物性蛋白质的食物中摄取即可，无须额外补充加工蛋白质粉，否则容易造成营养过剩。

膳食中的脂肪平衡

提起脂肪，可能是很多人头疼的问题。多余的脂肪就像游泳圈套在身上一样，有碍美观！生活中，几乎所有女人都把脂肪视为天敌。随着生活水平和健康意识的提高，男人和女人都开始重视起饮食中脂肪的问题。

我们都知道脂肪摄入过量容易诱发肥胖，造成脂肪肝、动脉血管硬化、血脂、胆固醇升高等疾病的发生，影响个人的耐力以及蛋白质和铁的吸收，这也是身体肥胖的人为什么稍微运动就会气喘不已的原因。同时，脂肪摄入过量会影响智力的发育，使人反应迟钝。