第六，要多吃豆类。

除了肉类之外，蛋白质主要存在于豆类，比如豌豆、扁豆、大豆制品。绝对素食者应该保证每天蛋白质足量摄入，建议每日中餐和午餐都补充豆类食物。

小贴士：

素食者不宜喝咖啡和浓茶，因为咖啡和浓茶会阻碍机体对铁元素的吸收，加剧素食者缺铁贫血的症状。

健康素食五要点

我有个邻居阿姨，因为宗教信仰和个人的原因非常讨厌吃肉。她跟我说一看到肉就反感、恶心，不吃又怕营养不良，问我怎么办呢？长期的素食者容易产生“厌肉症”，看到肉就反感和恶心，甚至出现把肉吃进肚子，结果又吐了出来。如果出现这样的情况，那么就不要勉强自己，否则只会更加伤害你的胃部。

如果是长期的素食者，不妨坚持健康素食法，需做到以下五个要点：

第一，热能要充足。

素食的热能远远比肉食低，在日常的膳食中要增加膳食的摄入量。因为当我们的身体找不到能量消耗支持日常工作的时候，就会消耗身体以前储存下来的营养，越来越消瘦，营养不良就是这个道理。因为营养都被拿来消耗用于工作，还哪里有营养可以用来抵抗病菌呢？

第二，烹饪的方法要健康。

素食的烹饪要以清淡、蒸煮、少油、少煎炸为主。你如果吃豆腐，却吃炸豆腐，非但不能摄取豆腐丰富的营养，身体还需要提供能量来消耗炸豆腐的油脂。吃煎炸的素食是给身体增加负担，没事找事做，甚至部分无法分解的油脂在身体内堆积，这跟吃肉是一样的道理，也容易酸化内环境。

第三，素食的颜色搭配要均衡。

多数素食主义者都吃绿色的蔬菜或者白色的豆腐。其实素食者更应该注重营养的均衡，在每天的膳食颜色搭配上要均衡，比如白色的豆腐、红色的胡萝卜、绿色的蔬菜、黄色的黄豆、黑色的香菇等，尽量将五种颜色的食物都均衡分配在每日的膳食中，有助于补充不同颜色食物的营养素。其中，蔬菜尽量选择深绿色的蔬菜，使营养更加丰富和全面。

第四，每天至少喝一杯牛奶。

多数素食者都缺钙和蛋白质，牛奶是最佳的选择。素食者要每天至少补充一杯约250毫升的牛奶，有助于补充钙和蛋白质。

第五，补充丰富的粗粮。

粗粮含有丰富的维生素、脂肪、蛋白质、碳水化合物、人体必备的氨基酸和钙、铁、磷等多种元素。粗粮的丰富营养成分非常适合素食者补充从肉食中没有摄取的营养素。素食者应该把粗粮融入到三餐中，补充身体需要的营养素。

小贴士：

青春期发育未完全的孩子不建议吃素食，身体过于肥胖的未成年人应该合理调整饮食结构，摄取少量的肉食。

荤素搭配推荐菜谱

掌握了荤素搭配一些知识后，我给大家介绍几款经典的荤素菜谱。

排骨苦瓜汤

◆材料：排骨350克，苦瓜一根，黄豆100克。

◆烹饪方法：将苦瓜切块，排骨和黄豆洗净。待水沸后先放入排骨，滤去血水，再重新烧开水放入排骨和黄豆，小火煮1个小时后加入苦瓜炖30分钟即可。怕寒凉的朋友，可以加入适量的葱蒜。

◆功效：补充蛋白质和钙质，清热解毒。

青菜松仁鸡米花

◆材料：鸡腿肉250克，芹菜400克，松仁50克。

◆烹饪方法：在锅中放入少量的油，放入松仁爆炒，再加入已切成小块的鸡腿肉，炒熟，盛入器皿中。最后炒熟芹菜，再将松仁和鸡米花放入锅中爆炒1～2分钟即可。

◆功效：补充蛋白质、硒元素，扩张血管，降低血脂。

冬瓜鸭汤

◆材料：半只鸭（带骨），冬瓜200克，芡实60克。

◆烹饪方法：煮沸水，将洗净的半只鸭放入水中，滤去血水，再重新烧开水，放入鸭肉、冬瓜和芡实，小火煮1个小时即可。

◆功效：补充维生素、蛋白质和微量元素，滋阴补肾。

胡萝卜炒牛肉

◆材料：胡萝卜250克，牛肉200克。

◆烹饪方法：将胡萝卜切丝，牛肉洗净。在锅内放入少量的油，待油热后先放入胡萝丝炒熟，再放入牛肉炒熟。

◆功效：补充蛋白质、铁元素和胡萝卜素等，补铁防癌。