自序

推荐序

引子

“低素质”的农民工

火锅很赚钱！

挖不动经理，就挖服务员！

第一章 把他们当人对待！

让员工严格遵守制度和流程，其实等于雇用一个人的双手，没雇用他的大脑。这是最亏本的生意，因为任何人都不可能像机械不走样地重复同一个动作。人最值钱的是大脑，大脑能创造，能解决流程和制度不能解决的问题！

客人是一桌一桌抓的

把员工当成家里人

我的第二个家

敢动刀子的杨小丽

人不仅需要吃和爱

并不是所有人都值得信任

无人看管的面包圈

信任让人笑，也让人创造！

“奖杯车”

青出于蓝

把他们当人对待

员工是一个一个吸引的！

什么人需要公平？

是善良，还是聪明？

第二章 双手改变命运

“创新在海底捞不是刻意推行的，我们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来了。没想到这就是创新。后来当公司大了，当我们试图把创新用制度进行考核时，真正的创新反而少了。因为创新不是想创就能创出来的，考核创新本身就是假设员工没有创新的能力和欲望，这是不信任的表现。”

用麻将精神去工作

双手改变命运

坚持就是人民币

天助自助者

“高龄”干部谢英

猎头公司找挨骂！

海底捞的“三无产品”

使人成熟的不是岁月，而是经历!

海底捞的“嫁妆”

员工也是顾客

腹有诗书气自华

村看村，户看户，群众看干部！

海底捞大学

海底捞的花木兰

海底捞的宿舍长

第三章 我最讨厌别人叫我服务员！ 

“那叫什么苦呀？！ 像我们这样没上过大学，没有专业，没有背景，再不想伺候人？你还能干什么？其实，我们在简阳做了这么多年，一共才有不到2万元的坏账，你为了这2万元钱，把客人都当成跑单的，这不是丢了西瓜捡芝麻吗！”

什么是职业精神？

那一刻我哭了

最讨厌的客人是同行！

占小便宜的顾客

你是这样的顾客吗？

“我最讨厌别人叫我服务员！”

第四章 海底捞的危机

“别人都以为现在海底捞很好，可是我却常常感到危机四伏，有时会在梦中惊醒！以前店少，我自己能亲自管理，每个店的问题能够及时解决，干部情况我也都了如指掌。现在不行了，这么多店要靠层层干部去管，有些很严重的问题都不能及时发现；加之海底捞现在出名了，很多同行在学我们。所以，我总担心。搞不好，我们十几年的心血就会毁于一旦！”

海底捞不考核利润！

绩效考核是锄头

能下蛋的鸡才值钱！

张勇的担忧

师徒制的弊端

海底捞的危机

流程和制度的弊端

世界是灰色的

第五章 张勇其人？

我的一个学生用记者的思维方式，在课堂上向张勇提了一个问题。他说：“张总，你认为你成功的最主要原因是什么？”张勇挠了挠头，有些为难了。 因为任何企业的成功都不可能是一个原因，而是一堆原因。不过，张勇想了想，还是勉强回答了这个问题。他说：“可能我这个人比较善吧。”

张勇其人

第一次融资

两次“流产”的生意

张勇的初恋

爱上当的张勇

海底捞的遵义会议

“菩萨”施永红

海底捞的DNA

“暴君”张勇

善有善报

第六章 海底捞你学不会！

讲授海底捞案例时，我被人问的最多两个问题，一是：同麦当劳这些连锁店比，海底捞更多靠的人治：海底捞这种管理方法能让它走多远？我的回答是，我不知道。但，海底捞已经健康活了十六年，我只想把它如此鹤立鸡群的原因挖掘一下。第二个问题是：“海底捞的做法，我们能学会吗？”我的回答是：你学不会。因为企业管理不是科学，是艺术。就像钢琴学生不可能都成为钢琴大师的道理一样！“

韩国人眼中的海底捞

会计师学海底捞

IT工程师学海底捞

MBA学海底捞

首都机场学海底捞

海底捞你学不会！