同样是面食，发酵后的馒头、面包、花卷、发糕就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。原因就在于所使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软好吃，还大大地增加了营养价值。常吃发酵食品有如下好处：

酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍。酵母还是很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有解毒作用。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，所以发酵的面食热量较低，是减肥人士的首选健康食品。

酵母有助消化的作用，馒头、面包比同样体积的米饭热量要低，前者只相当于后者的一半，脂肪和糖类含量也比米饭更低，所以主食吃馒头、发糕，感觉饿得快。

发酵的主食最好选择早上吃。因为经过一夜的睡眠，清晨起床后身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等，是个不错的选择。

发面时还要掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的～2%时，发酵效果最佳。要使酵母充分发挥作用，还可以加入少量白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌生长繁殖。食糖与酵母的比例为1∶1。以蒸馒头为例，加入酵母后，将和好的面静置1个小时，待面团膨胀到两倍大，再揉成小面团上锅蒸。

需要提醒的是，糖尿病人最好不要选择发酵面食。