由于保存不当，水果常常会发生腐烂现象，有人就用刀把腐烂部分挖掉，吃剩下的没有腐烂的部分。其实，这是一种错误的做法。

水果腐烂的时候，绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀。特别是真菌在水果上的繁殖加快，会产生有毒物质。这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，这时未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，尤其是真菌毒素。特别严重的是，有些真菌毒素具有致癌作用。

所以，水果尽管已经去除了腐烂部分，剩下的仍然不能吃。