山王饭店的菜肴固然美味可口，但有了夏先生这位常年食客更令饭馆的气氛生色不少。山王这名字，似乎特地为他而起的，广东俗话说某人在那儿当了山寨王什么的，意思就是人杰地灵。那么我为什么可以把它说成人杰地灵呢？山王饭馆来了夏志清先生，就显得生气勃勃，谁说不是他造就了山王？夏先生就是山王的山寨王！

但山寨王也有遇上“滑铁卢”的时刻。王德威教授告诉我们一桩小事故，那天一众人在那儿晚膳，夏先生照常高谈阔论，说到黑人问题，他表达了一贯的反面意见。突然间，后面桌子走出了一位黑人女士，怒气冲冲地说：“先生，我并不认为你刚才的谈话好笑。”夏先生听后，施施然地说：“我仍然认为是有趣的。”原来那位女士听得懂普通话。

三文味馥郁  两女玉娉婷

波士顿的鲑鱼十分鲜美可口，我今年才发现的。在美国生活加起来也有十多年，以前的印象是美国的鱼糟透了——不新鲜、种类又少，超级市场卖的鱼都是切割成一大块的，主骨干都去掉了，以中国人的煮法似乎不大适合。今年暑期回到剑桥来，经朋友的推介，我们转到一间名叫 Bread & Circus 的超级市场买菜。那儿的货式齐全，有来自世界各地的蔬果和罐头饮品；本地的蔬菜多是有机种植的，肉类都是天然培养的鸡鸭牛羊，海产种类丰富，鱼肉更是品种繁多，而且新鲜得很，肉色光泽而有弹性。以往我对其他市场的海产食物不感兴趣，今时看见此店的鱼肉，竟然一口气买几种鱼回家，其中有 Sword Fish(剑鱼)、Salmon(鲑鱼)，还有 Cod Fish(龙脷鱼)，这三大块的鱼肉，怎样烹调才好呢？真是煞费思量的事情。

我估量着它们的肉质而想出三种不同的做法。剑鱼肉质坚实，最好以酱汁炒，加上青椒、洋葱、蘑菇片作配菜；酱汁料是蚝油、盐、米酒、醋极少量。鱼肉先用姜汁及粟粉腌十五分钟，锅烧红后加油再放入配菜快炒三分钟上碟，重新起锅炒鱼肉两至三分钟，逐次加酱汁料，最后混进配菜炒一分钟即可。此种鱼肉吃起来感觉有些儿像瘦肉。

鲑鱼肉质较软，比较适宜蒸。我用蒜头和豆豉剁碎混之以酱油、糖、米酒、少许水，盖过鱼肉，放进微波炉中蒸三至四分钟不等，视乎鱼块的大小而定。