“锅料理”（なべりょうり／Naberyo-ri）就是火锅，种类多得无以数计。火锅大概是最省事的料理，只要准备好材料，人数多寡都无所谓，寒冬季节呼朋引伴到家里来吃火锅，保证可以吃得宾至如归。

但是火锅有个缺点，便是不能孤家寡人去吃。也不是说单独一人不准进餐厅吃，而是那种氛围会令人觉得一个人吃很寂寞。不信的话，各位看官在自由行日本时可以随便找家和式餐厅进去试试看，我敢说，几乎每家餐厅的火锅料理都是两人份起头。

日本某些餐馆很奇怪，明明没有注明“不准女子单独进入”，事实上却又会令女子望而生畏。例如“山田乌龙面”（やまだうどん／Yamada Udon）连锁店、吉野家（よしのや／Yoshinoya）的“牛丼”（ぎゅうどん／Gyu-don）连锁店、韩式烤肉店（やきにく／Yakinikuya）、“居酒屋”(いざかや／Izakaya)，等等。

山田乌龙面的客人本来就锁定在开大卡车的“运将”（うんちゃん／Unchan，司机）身上，女子不敢进入是人之常情。牛丼屋最初兴起时，客人都是单身男子，女子会怯场也是情有可原。至于韩式烤肉店，据说发源地的韩国女子通常也不会单独一人进去吃，更别提日本女子了。不过，上述三种餐厅，我都曾经单独一人闯过关，老实说，四周的眼光确实会令人食不甘味。

居酒屋虽然有一人份火锅的食谱，遗憾的是，至今我仍然提不起勇气去当居酒屋内的巾帼英雄。话又说回来，我在台北曾看过柜台式的火锅店，就是涮涮锅，柜台上一整排迷你型火锅排排坐，看得我目瞪口呆，当下浮上心头的第一个感想是：台北人不愧是个人主义居上族群，竟然有这种饮食服务，这种火锅餐厅的话，女子单独一人进去吃也不会鹤立鸡群吧？

基于上述理由，每逢北风吹起时，我总是乖乖躲在家里吃“一人锅”（ひとりなべ／Hitorinabe），而且由于餐桌上要搁迷你瓦斯炉，一顿“一人锅”吃下来，会累得满头大汗。不是因为暖气加瓦斯炉的火气令我汗流浃背，而是必须不时起身挥赶跳上餐桌的万两儿子之一小流氓（么儿猫咪），免得他成为那个轰动全日本网络族的You Tube“猫锅”（ねこなべ／Nekonabe）主人翁。 

日式火锅的代表之一是“寿喜烧”（すきやき／Sukiyaki），做法很简单，只要把牛肉、蔬菜、豆腐放入浅铁锅内，加上汤汁、酱油、砂糖、酒、“味醂”（みりん／Mirin，一种有甜味的料理酒），吃时再蘸打碎的生鸡蛋即可。而把“すきやき／Sukiyaki”简化搁在大碗白饭内的盖饭正是牛丼。

提到“SUKIYAKI”，在我这个年龄的日本人大概都会联想起已故歌手坂本九唱的那首“上を向いて歩こう／うえをむいてあるこう／UE O MUITE ARUKOU”（抬头往前走，英文直译是“I LOOK UP WHEN I WALK”），一九六一年轰动全日本，一九六二年传到欧洲，先在英国以“SUKIYAKI”的歌名列入全英唱片销售量排行十名以内，之后又在法国、荷兰、比利时、美国等七十多个国家大畅销，光是美国的销售量便突破百万张，据说当时全球总计卖出一千三百多万张。

美国方面本来打算让坂本九改用英文唱，后来仍决定用原版日文，结果连续四周都是全美排行第一，坂本九于一九六四年得到全美唱片协会（Recording Industry Association of America,RIAA）的Gold Disc大奖。二○○五年，这首曲子又在英国以广告插曲再度掀起热潮。

而由已故导演杨德昌执导、身兼多重身份的吴念真主演的电影《一一》（A One and a Two，第五十三届戛纳电影节最佳导演大奖）中，也出现了这首曲子。当我由电影中听到这首曲子时，不知是基于怀旧还是完全出乎意料，全身汗毛竟然都直竖起来，内心激动得很。 

涮涮锅（しゃぶしゃぶ／Shabushabu）吃时要蘸带酸味的香橙醋酱油或芝麻酱。而最普遍的火锅料理则是“关东煮”（おでん／Oden），便利商店都有得卖。

我最常吃的“一人锅”是“汤豆腐”（ゆどうふ／Yudo-fu），没有味道的火烫豆腐蘸上香橙醋酱油，再配上佐料的葱（ねぎ／Negi）、“柚子”（ゆず／Yuzu，香橙）、“大根落”（だいこんおろし／Daikon Oroshi，萝卜泥）、“鲣节”（かつおぶし／Katsuobushi，柴鱼花），真是百吃不厌。嫌豆腐没味道的人可以在“汤豆腐”内加入不太咸的腌鳕鱼块，那么就算不用蘸任何调味料也很好吃。